Зеленият боб е много ценен зеленчук по отношение на биологичната стойност. Те съдържат витамин С, по-малко количество провитамин А, тиамин и рибофлавин, а от минералите калцият е особено важен. Провитамин А се среща в боба заедно с хлорофила. Колкото по-интензивни са захарите в зелено, толкова по-богати са на провитамин А. Сухото вещество на дюзите се състои главно от въглехидрати. Неразтворими въглехидратни компоненти, т.нар суровите влакна се намират в бобените шушулки в количество около 1%. Тази съставка, считана преди за баласт, придобива все по-голямо значение днес. Връзката му със скоростта на движение на храната през стомашно-чревния тракт е добре известна. Установено е, че този процент корелира с честотата на сериозни стомашно-чревни заболявания, като по-бързото храносмилане на храносмилателния тракт намалява честотата на тези заболявания. В сухото вещество на бибероните се съдържат и протеини с предпочитан аминокиселинен състав - по-специално в незрели семена. В сравнение с други зеленчуци, бобените шушулки са по-богати на енергия.

шушулки

Какво ще кажете за тях - през лятото и зимата

За кулинарни цели те могат да се съхраняват добре, ако са достатъчно узрели по време на прибиране на реколтата и след това са добре изсушени. Шушулките от пресен боб се съчетават добре със салати. Голяма купичка бобени шушулки с масло или заквасена сметана - лятна вечеря като бродирана.

Но как се отдавате на тях дори през зимата? Сервират се замразени, които след няколко минути запарване имат вкус като пресни или мариновани. Опитайте ги като гарнитура вместо кисели краставички или в бешамел като сладко-кисел боб. Но ги използвайте като кисела част от сандвич или багет.

Тип:

Като цяло бобовите култури трябва да се появяват в нашата чиния поне два пъти седмично, в идеалния случай под формата на салата или супа. Не препоръчваме да ги консумирате под формата на пълнозърнести храни или в комбинация с животински храни. Храната е много трудна за смилане и съдържа излишно много протеини. Вкусът е по-добър заедно със зеленчуци и зърнени храни. Опитайте следните рецепти:

Мексикански боб

Суха пържена римска раска, семена от кориандър, пресен пипер, черен пипер и цяла канела за разбиване. Налива се подсолена вода и се вари. В зърната сложете много чили, целина, лук и пресен риган.

Зелен фасул с стриди

Сурови материали:

600 g зелен фасул, 150 g гъби, 30 g масло, 100 g домати, 50 g грах, магданоз, 150 ml сметана, захар, сол, черен пипер

Приближаване:

Почистваме зърната, отрязваме краищата, нарязваме диагонално на парчета с дължина 5 см, заливаме с вряща подсолена и леко подсладена вода и готвим около 25 минути в непокрит съд. Прецеждаме.
Нарежете гъбите, запържете, смесете с боба, заедно с доматите, нарязани на парчета, грах, накълцан магданоз, залейте със сметана, яхния и вкус за няколко минути.