Срокът на годност на месните продукти по принцип се определя от техния производител. Въз основа на лабораторни тестове (атестация), извършени от акредитирана държавна лаборатория, той определя минималния период, за който гарантира, че когато се съхранява правилно, продуктът няма да претърпи такива микробиологични, физически и сензорни промени, които биха довели до рискове за здравето на човешкото тяло или неблагоприятни промени в сензорните показатели за потребителя.

срок

Срокът на годност на месните продукти се влияе значително от опаковката им. Вакуумните опаковки и опаковките в защитна атмосфера значително удължават тяхната трайност. В случай на такива продукти, производителят посочва на опаковката точните данни за датата на производство и последното потребление. Като цяло обаче след отваряне на пакета, респ. нарушение, продуктите трябва да се консумират в рамките на 24 часа. Въпреки това, дори вакуумната опаковка не гарантира 100% безопасност. На практика често можем да видим развалени продукти в невредими опаковки по време на консумация и обратно, някои продукти, като пушено месо, е по-добре да ги разопаковате след покупката и да ги оставите съхранени свободни.

Следователно ние предоставяме само много обща информация за срока на годност и условията на съхранение на месните продукти, при условие че те не са опаковани във вакуум или опаковани в защитна атмосфера.

Нарязан мек MV (колбаси, бекон)

Съхранявайте при температура до + 4⁰ C, срок на годност без опаковка до 7 дни. Изсушаването и набръчкването на червата може да бъде предотвратено чрез накисване в студена вода. Лекото облизване на червата не е опасно за здравето и може да бъде отстранено чрез измиване.

Меки месни продукти (колбаси, шунки)

Съхраняваме при температура до + 4⁰ C, срок на годност без опаковка 14 - 21 дни. След счупване на опаковката върху разреза, те изсъхват и срокът им на годност се съкращава до 24 - 48 часа. Следователно инструментът трябва да бъде покрит с фолио.

Готвени месни продукти (черен дроб, колбаси, аспик)

Съхранявайте при температура до + 4⁰ C, срок на годност без опаковка до 7 дни. Някои производители гарантират 21 дни за отпечатъци, така че с такъв дълъг гаранционен период внимателно проучете съдържанието на консерванти. Истинските домашни кървави дробчета не траят повече от три дни.

Термично обработени колбаси (Inovec, Strážov, Vysočina)

Съхраняваме при температура на околната среда, някои производители посочват до +15 или 20⁰C, други не посочват температурните ограничения. Важна е суха и проветрива среда. Тези продукти със сигурност ще издържат по-дълго, за да висят свободно в килера, отколкото вакуумирани в хладилника. Срокът на годност е посочен за 21 до 28 дни.

Необработени продукти (Lovecká, Malokarpatská, Bratislavská, Čabajka)

Съхраняваме ги в сухо, тъмно, добре проветриво помещение. Производителите най-често посочват, че най-новото време на консумация е 30 дни, но някои също 90 или 120 дни. Определено висококачественият ферментирал сух салам не може да се развали след 30 дни, а напротив, свойствата и вкусът му се подобряват с по-продължително сушене. При по-високи температури саламът може да започне т.нар. пот - на повърхността му се появява мазнина, но това не влияе върху консумацията му.

Сушено месо

Тяхната трайност е ограничена от промяна в сензорните свойства (много усъвършенствано сушене, обезцветяване, покритие и др.), Отколкото от датата на последната употреба. Съхраняваме ги в сухо, тъмно, добре проветриво помещение. В случай на повърхностни промени, те могат да бъдат третирани чрез триене с хранително масло.

Пушено месо и бекон

Производителите посочват температури на съхранение до + 12⁰C. Добре опушеният бекон или месо трябва да издържи дори при нормална "стайна" температура. От практиката обаче знаем, че колбасите не са като колбасите и особено тези с по-висок спрей от вода (пушена шия, рамене или бекон Orava) от големи производители често не издържат дори 3 дни в хладилника. Съхранявайте истински, домашно приготвени колбаси в сухо, тъмно, добре проветриво помещение и е по-добре да ги консумирате бързо от хипермаркета. Неподходяща комбинация е по-специално колбас със спрей с висока вода, опакован във вакуумна опаковка. Вече в магазина можете да забележите слой течност или желе под опаковката, което е идеална среда за размножаване на микрофлората и се разваля много бързо. Това ще обезцени цялата наденица.