Митът, че кафето ни вреди, е разсеян. Напротив, кафето съдържа почти 200 вещества с положителен ефект върху човешкото тяло. В допълнение към кофеина със стимулиращи ефекти, основно антиоксидантите могат да предотвратят оксидативен стрес и да действат като профилактика на сърдечно-съдови и ракови заболявания, болестта на Паркинсон и Алцхаймер. От хранителна гледна точка е важно и относително високото съдържание на калий и магнезий.

здравето

Кофеин. Пием кафе главно защото съдържа кофеин, метилксантин (химически 1,3,7-триметилксантин), който има стимулиращ и стимулиращ ефект върху нервната ни система. Доказано е, че кофеинът подпомага бдителността, вниманието, логическото мислене, физическото и умственото представяне, но не и паметта. Студенти внимавайте! Не разчитайте на тестовете, ако през нощта пиете „хектолитри“ кафе! Кафето и кофеинът обаче ще ви позволят да бъдете бдителни и да се учите, докато вече не спите без кафе. След репетицията се поглезете с почивка, релаксация и сън. Повишената производителност под въздействието на кофеина беше само „на дълг“.

Дори при кафето правилото е, че всичко много боли. Шофьорите, които пият кафе по време на шофиране, причиняват по-малко инциденти, тъй като се концентрират по-добре върху шофирането и шофирането и са по-малко склонни да изпаднат в ужасния микросън. Кафето и кофеинът обаче не могат да заменят правилния начин на живот. Дълго, особено нощно каране трябва да се кара отпочинало, заспало, а не преядено (който не би знаел следобедните „кризи“ след добър обяд! Нощните и ранните сутрешни „кризи“ между полунощ и 6:00 сутринта също предизвикват безпокойство). Доброто кафе в точната доза и в точното време може да бъде чудесен тласък. Препоръчвам на шофьорите да пият кафе непрекъснато в малки дози, за предпочитане от термос - разбира се, не за сметка на това да се концентрират върху шофиране на кола! Не забравяйте да имате достатъчен режим на пиене.

Правилната доза кафе и кофеин

Има ли начин да пием кафе, за да постигнем най-висок ефект, когато имаме най-голяма нужда от него? Тук важат същите правила: усвояването на кофеин от храносмилателния тракт е - особено ако пием кафе на гладно - много бързо. В рамките на 30-45 минути на практика целият кофеин се абсорбира и след преминаване на съдовите мозъчни бариери действа върху мозъчните центрове. Кофеинът в кръвта се разлага 2,5 - 4,5 часа, така че най-високите му концентрации в кръвта могат да бъдат различно време - от 15 до 120 минути. Тази разлика трябва да се вземе предвид: всеки любител на кафето първо трябва да знае реакциите на организма си към кофеина. Въз основа на това можете да изберете правилната доза и честота на пиене на кафе. Предишни проучвания показват, че оптималната доза кофеин е над 150 mg/ден; обикновено е в диапазона от 200-300 mg/ден. Някои проучвания показват оптимална доза от 400 mg/ден. И обратно, много големи дневни дози кофеин (500-600 mg или повече) могат да предизвикат обратен ефект и очакваният стимул няма да бъде осигурен. Чувствителните индивиди могат да получат странични ефекти от прекомерна доза кофеин (по-високо кръвно налягане, сърцебиене, прекомерен диуретичен ефект, киселини в стомаха).

Количеството кофеин в различните видове зърна и разтворимото кафе е различно. Това зависи от вида на използваното кафе (робуста съдържа повече кофеин, отколкото арабика), от относителния дял на двата вида и от технологията на приготвяне на крайния продукт. На пазара има и кафе без кофеин; следователно производителят може да регулира количеството кофеин в кафето, ако е необходимо. Като правило обаче чаша кафе в обичайната дозировка съдържа 60 - 75 mg кофеин. Разтворимото кафе обикновено има 60 mg, кафените зърна повече: 75 - 100 mg. Така че четири чаши кафе ни дават средно 300 mg кофеин. Подходящата доза кофеин по отношение на телесното тегло е 2 - 2,5 - 3 mg/kg/ден. За 60-килограмова жена подходящата доза ще бъде 120-150-180 mg кофеин на ден, а за 90-килограмов мъж 180-225-270 mg кофеин на ден.

Доза за 1 ден: Безопасна доза: Предозиране:
Прилага се за най-често употребяващите кафе Прилага се за повечето потребители на кафе
Чаши (брой) 2 - 5 8 - 10 и повече
Количество сухи кафе на зърна (g) 10 - 30 g 50 - 60 и повече g
Количество кофеин (mg) до 300 mg ° до 400 mg * 600 и повече mg
Количество кофеин на kg телесно тегло (mg/kg) 2 - 2,5 - max 3 mg/kg 5 - 10 и повече mg/kg

° според резултатите от повечето изследвания
* според резултатите от някои изследвания

Кафе и антиоксиданти. В допълнение към кофеина, той съдържа вода, мазнини, въглехидрати, протеини, антиоксиданти (растителни феноли и органични киселини), танини, фибри, флавоноиди, някои витамини и минерали. Благодарение на полифенолите кафето има такива полезни антиатерогенни и кардиопротективни ефекти като зеления чай и червеното вино. Някои проучвания придават на кафето по-голям антиоксидантен потенциал от зеления чай. Растителните феноли, органичните киселини, дитерпените кафестрол и kahweol (C/K) са само част от 200-те известни антиоксиданта в кафето. Интересното е, че антиоксидантната активност на кафето се увеличава с печенето на кафе на зърна. Кафявите меланоидини, които се образуват в кафето по време на печене, имат значителен антиоксидантен ефект. Съдържанието на благоприятни вещества е достатъчно в наливно, разтворимо и еспресо кафе. В случай на изненадващо филтрирано кафе, съдържанието им може да намалее. Съдържанието на антиоксиданти в кафето зависи от вида и метода на третиране на кафе на зърна. Кафеварките обикновено предпочитат сорта Арабика, който се отличава с интензивен вкус и аромат, но сортът Робуста има по-силен антиоксидантен потенциал. Препоръчвам ви да редувате двата вида кафе или да предпочитате смес, която съдържа както арабика, така и здрава.

Кафе и диуретичен ефект. Въпреки че кафето има леки диуретични (диуретични) ефекти, професионални проучвания показват, че адекватната му консумация до 300 mg, което съответства на 4 до 5 чаши кафе на ден, не влияе върху нивото на течностите в организма. Освен това пиенето на чаша вода с всяко кафе увеличава дневния ни прием на течности. Въпреки това, при прекомерна консумация на кафе, тялото ни наистина е дехидратирано и минералите и калция се отделят основно от него. Затова винаги трябва да пием вода с кафе. Много кафенета и ресторанти сега рутинно сервират кафе с чаша вода.

Кафе и холестерол. Турското кафе леко повишава холестерола в кръвта: някои източници съобщават за увеличение с около 10%. От друга страна, кафето има положителните свойства, които вече бяха споменати. За разлика от това, филтрираното кафе, според литературата, не повишава холестерола, но има по-малък противораков ефект. И така, какво да предпочитате? Несъмнено е по-изгодно да се сервира нефилтрирано кафе.

Когато кафе да и кога не. Ако имате ниско кръвно налягане и не сте придружени от сериозни здравословни проблеми, Вашият лекар вероятно ще препоръча чаша кафе. Ако обаче имате високо кръвно налягане, ще ви трябват лекарства, за да го понижите. Когато кръвното Ви налягане се нормализира поради антихипертензивно лечение, можете да се насладите отново на кафето си, без да се налага да сте без кофеин.
Изследвания върху здрави хора с нормално кръвно налягане показват, че умерената ежедневна консумация на кафе не повишава кръвното налягане. Ако изложим човек, който не консумира редовно кафе, на пиене на кафе, кръвното му налягане може леко да се повиши; този ефект обаче не трае дълго, но развива толерантност сравнително бързо и кръвното налягане се връща към изходното ниво.
Консумацията на кафе по изключение може да причини сърцебиене или сърдечни аритмии при чувствителни хора. Кафето също провокира изгаряне скоро. Лекарствата, които потискат производството и отделянето на стомашна киселина, облекчават повечето пациенти от техния проблем и тогава не им забраняваме да пият леко кафе. В противен случай те би трябвало да предпочитат кафе без кофеин или да се откажат изобщо от кафето. Изобщо не трябва да се пие късно вечер или през нощта от човек, страдащ от безсъние.

Кафе, бременност и кърмене. Според литературата пряката връзка между приема на кофеин и аборта или преждевременното раждане не е ясно установена. Въпреки че повечето източници заявяват, че е безопасно да се пие кафе до 200-300 мг кофеин на ден, призовавам да внимавам и съветвам бременните жени временно да изключат пиенето на кафе през първите месеци и по-късно да го ограничат до 100-150 мг кофеин на ден, което съответства на 2 чаши.
Американската академия по педиатрия посочва, че кофеинът е съвместим с кърменето в изявлението си относно прехвърлянето на лекарства и химикали в кърмата. Само високата консумация на кафе има странични ефекти върху бебето. За кърмещи жени препоръчвам умерена консумация на 2 чаши кафе на ден сутрин и рано следобед. Бременните и кърмещите жени трябва да се консултират с гинеколог и педиатър, пиещи кафе.

Кафе и диабет. Обширни клинични проучвания потвърдиха, че редовното пиене на кафе намалява риска от диабет тип 2. Най-малък риск представляват запалените потребители на кафе, т.е. j. тези, които пиеха 7 или повече чаши кафе на ден (50% риск в сравнение с тези, които пиеха 2 или по-малко чаши). Благоприятният ефект от кафето (и зеления чай), намаляващ риска от диабет тип 2, се отнася както за мъжете, така и за жените, дори и тези с наднормено тегло или затлъстяване. Някои проучвания също потвърждават този полезен ефект с кафе без кофеин.

Кафе, калций и кости. Въпреки че е известен феноменът на отрицателния калциев баланс в консумацията на кофеин, не е доказано, че пиенето на кафе насърчава изтъняването на костите (остеопороза). Кофеинът вероятно намалява абсорбцията на калций от червата; въпреки това, според експертни данни, това е само няколко mg на ден (4-6 mg/ден). Това е нищожно количество, което няма да покаже, ако имаме достатъчен прием на калций в диетата (1200 - 1500 mg на ден). Лесно можем да компенсираме малкия недостиг на калций, като добавим 2-3 супени лъжици мляко към кафето или като изпием цялата чаша.

Кафе и рак. Нито един интервенционен тест не е показал пряк канцерогенен ефект на кафето при хората. Напротив, в кафето са доказани редица различни вещества с антиоксидантно и противораково действие.

Кафе, атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Редовната консумация на кафе потиска някои фази на съдовия процес на втвърдяване (ендотелна дисфункция), особено възпалителни процеси. Комбинацията от полезните ефекти на кафето намалява риска от диабет, атеросклероза и в по-малка степен затлъстяване, което превъзхожда неблагоприятното въздействие на кафето, което е леко повишаване на холестерола в кръвта при пиене на кафе. Хората с висок холестерол могат да избират разтворимо кафе или еспресо и, разбира се, трябва да бъдат лекувани (диета, упражнения и лекарства).

Със или без мляко? Твърдението, че ако добавим мляко към кафето, потискаме ефекта на кофеина, не е вярно. Млякото само намалява ефекта на кофеина върху стомашната лигавица, затова препоръчваме кафе с мляко на пациенти със стомашни заболявания. Резултатите от скорошни проучвания показват, че нивото на антиоксиданти от кафето е еднакво след пиене на кафе със или без мляко. Млякото забавя усвояването на активните вещества от кафето в кръвта и по този начин стимулиращия ефект на кофеина. Човек чувства, че кафето с мляко или сметана има по-слаб ефект върху него от черното кафе. Може да се използва целенасочено: ако пием кафе с мляко, капучино или лате, получаваме по-добра физиологична поносимост на кафето. Ако пием само черно кафе, кофеинът се усвоява по-бързо и физиологичните реакции могат да бъдат по-забележими.
Моята лична практика е следната: Винаги пия кафе с нискомаслено мляко за закуска. Дори ще изпия чаша мляко, най-вече с пълнозърнести зърнени храни. През останалата част от деня пия кафе без мляко. В крайна сметка дори италианците пият любимото си капучино само сутрин.

Кафето принадлежи към режима на пиене? Трябва да пием 2-3 литра течности на ден. Към тях можем да добавим консумацията на храни с високо съдържание на вода, като плодове, зеленчуци, супи. Не включвайте кафе обаче в режим на пиене. Че кафето се оттича? И какво от това! Пийте по голяма чаша вода повече всеки ден и това е проблем!