Шоколадът и малините са любимата ми вкусова комбинация. Въпреки че си казах след празниците, че няма да пека нищо поне два месеца, това не ми хареса, защото останалите два бели „лежаха наоколо“ в хладилника от една седмица. Затова добавих още една версия към моята колекция от макарони - шоколад. https://dobrotynatanieri.blogspot.com/2020/01/cokoladove-makronky.html
Източник: интернет (черупки) + собствен (пълнеж)
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Първо ще приготвим всички съставки и други необходими неща (тава за печене, постелка, хартия за печене), защото по-късно няма да има време. Ще претеглим отделни съставки в купички - претеглянето е важно, препоръчвам да не го подценявате - няма да правите макарони и дори да спазвате всички процедури, успехът не винаги е гарантиран.
Препоръчвам да дадете няколко грама бадемово брашно (смлени бадеми), защото по-грубите части се отделят чрез пресяване и тези грамове тогава липсват. Необходим е скрининг, установих, че всяко бадемово брашно е различно - някои са по-груби, други по-фини и съответно ще изглеждат като повърхността на макарони след изпичане - повърхността ще бъде зърнеста, което не е желателно за тези сладкиши, въпреки че те не като това те не отнемат, но след това не са красиви за окото. Така че крайното тегло на пресятите бадеми трябва да бъде 50 g. Пресях 4 пъти и дори така черупките не са напълно гладки. Последният път, когато ги пресях, заедно с пудра захар и какао.
От съществено значение е да използвате бели със стайна температура, т.е. не взети направо от хладилника. Оставих белите на линията да се "затоплят" до стайна температура за 4 часа. Разбийте белите в чист, сух, обезмаслен съд - и започнете с ниска мощност. Когато белтъците се разбиват в пяната, ние постепенно добавяме (за 3-4 пъти) грис захар и увеличаваме работата на нашия помощник до по-висока степен, разбиваме сместа до твърда маса - сместа трябва да е блестяща и да се придържа към бъркалката . Захарта не трябва да се добавя наведнъж, тогава макароните могат да се напукат по време на печенето.
Освен това ще смесваме само на ръка - мистрия работи най-добре за мен. Смесваме бадемово-захарно-какаовата смес с разбитата протеиново-захарна смес постепенно - около 3-4 пъти, първо пресях цялата смес и добавих, но можете да я добавите в купата директно през сито. Всяка доза обработваме внимателно с шпатула, но не смесваме дълго време, достатъчно е 3-4 смесване. Твърде дълго смесване се казва, че разрежда сместа. Плътността на сместа трябва да бъде такава, че да не се оттича от чистачката веднага след събирането - а по-скоро да започва толкова бавно.
Поставете готовата смес в сладкарски плик с връх с гладка дупка. Използвам силиконова подложка за печене, но го правя и за хартия за печене. Самото пръскане изисква определено упражнение по отношение на количеството смес, аз се справих по-добре до 3-4 пъти и все още не е съвсем това. Силиконовата подложка гарантира, че черупките са горе-долу еднакви, но също така е необходимо да се изчисли количеството смес - това може да се постигне само чрез тестване и повторение. Ако сложите твърде много смес, тя също ще изтече от подложката, ако има твърде малко черупка може да не е хубаво кръгла. Поставям постелката и хартията за печене върху обърната тава за печене, препоръчвам да прикрепите хартията за печене с няколко капки от сместа.
Когато сме напръскали всички макарони, няколко пъти бием тавата за печене на масата, за да загубим въздушните мехурчета. Така приготвените макарони трябва да останат да престоят, докато повърхността им залепне на допир - отне ми около 45 минути, но това зависи от температурата и влажността в помещението, така че времето може да е различно. Поставете така приготвените макарони във фурна, включена за функция вентилатор, загрята до 150 ° C и печете за около 15-18 минути. И тук зависи от фурната, като всяка пече по различен начин. Казват, че макароните са правилно изпечени, когато излязат добре от постелката или хартията за печене. Тези шоколадови бонбони можеха да се белят само след като се охладят - затова ги оставих да се охладят напълно върху постелка (хартия), която бях сложила на линията. Ако печете на рогозка, може да отнеме повече време, отколкото на хартия, тъй като подложката е по-дебела. Отне ми фурната 18 минути както на постелката, така и на хартията. Извадете изпеченото навън и го оставете да се охлади напълно върху постелка или хартия.
Сварете плодовете с малко вода върху плънката, прецедете и изсипете все още горещата смес върху нарязания бял шоколад - ако шоколадът не иска да се разтопи напълно, ще сложа сместа на пара и ще разбъркам до гладка смес. Оставям го да се втвърди и да се напълни. Поставям охладената смес в плик с гладък връх и я слагам във фризера за 15-20 минути (продължителността на втвърдяването може да зависи и от вида на шоколада, така че може да варира леко). Когато пълнежът достигне толкова точна консистенция - той не тече, но не трябва да е твърде твърд, защото тогава не може да бъде изтласкан добре, ние пълним черупките, като натискаме лъжичка пълнеж в едната обвивка и внимателно натискаме другата обвивка равномерно по цялата повърхност.