Ако се интересувате от състава на храните и редовно четете състава им, със сигурност сте попаднали на думата изоглюкоза или глюкозо-фруктозен сироп. От какво е направен и от какво е направен? Както подсказва името, това е просто захар или по-точно течен естествен подсладител, получен от царевично или пшенично нишесте. Състои се от две прости захари, глюкоза и фруктоза в съотношение 42% или 55% фруктоза.

може

Традицията на производство и у нас

Може да не сте знаели за това, но производството на глюкозо-фруктозен сироп има традиция и в Словакия. В село Болераз, недалеч от Трнава. Заводът е създаден през 90-те години, когато има недостиг на захар на пазара поради европейските разпоредби. Изоглюкозата има няколко предимства, включително лесно боравене, постоянно качество, стерилност. Използва се не само заради способностите си за подслаждане, но и за стабилността на цвета и вкуса на продукта или за поддържане на структурата, от която е част.

Което всъщност е изоглюкоза?

Този естествен сироп се състои от фруктоза и глюкоза. Фруктозата е част от много храни и се съдържа главно в различни плодове. Той е малко по-сладък от обикновената захар (захароза). Глюкозата също е проста захар, която се среща естествено в много храни. Добре е да знаете, че всички въглехидрати доставят на тялото еднакво количество енергия след консумацията им, а именно 17 kJ или 4 kcal. Разликата между отделните въглехидрати се крие в скоростта, с която тялото ни може да ги усвои. Следователно се казва, че въглехидратите имат различен гликемичен и инсулинов отговор. По метаболитни причини е за предпочитане да се консумират въглехидрати с постепенно, по-бавно усвояване, след което няма значително увеличение на кръвната глюкоза, т.е. тези, които имат по-нисък гликемичен индекс. Парадоксът е, че това е фруктоза, която се съдържа и в плодовете, след усвояване бързо достига до черния дроб, където се превръща в глюкоза или мазнина. Ако не прекалите с приема на фруктоза, няма от какво да се притеснявате. Тенденцията към затлъстяване може да се прояви, ако приемът му надвишава 25% от общия дневен енергиен прием, т.е. над 125 g. [1]

Тъй като тялото усвоява изоглюкозата?

Тялото не прави разлика между различните видове захари. Научните доказателства ясно показват, че изоглюкозата (глюкозо-фруктозен сироп) и захарозата (класическа захар) имат еднакъв хранителен ефект и се метаболизират по същия начин в организма [2]. Глюкозата и фруктозата се абсорбират в кръвния поток през тънките черва, след което се транспортират до черния дроб по същия начин, независимо от източника, от който произхождат. [3]

Какво да правя, когато гледам теглото си?

Инфографика пропорцията на фруктоза и глюкоза

Прочетете също:

[1] се прилага за дневен препоръчителен прием от 2000 kcal

[2] (Европейски съвет за информация за храните [EUFIC] (2012) Въглехидрати. Достъпно на: http://www.eufic.org/article/en/nutrition/sugars/expid/ basics-carboхидрати/(достъп до 5 януари 2015 г.)).

[3] Cummings JH и Stephen AM (2007) Въглехидратна терминология и класификация. Eur J Clin Nutr 61: S5-18