По принцип повечето. Не е съвсем подходящо за цели яйца - сурови или варени - но когато отделите жълтъка и белтъка, смесете ги с щипка сол и ги замразете отделно, те ще издържат известно време във фризера.

вечната

Картофите също не са подходящи: дори красиво твърдите "салати" стават слаби, разпръсквайки брашно тип С поради замръзване.

Но нека разгледаме всяка група храни по ред добре.

Milk & spol.

Необходимо е внимание с млечни продукти. Но повечето от тях се продават в трайна форма, така че не е такъв проблем. Като цяло: колкото по-дебел е млечният продукт, толкова по-подходящ е за замразяване - и толкова по-добър ще бъде след размразяване.

Маслото, от друга страна, е много подходящ кандидат. Можете също така да играете с различни сезонни версии: билка, чесън и други подобни.

Не забравяйте, че тези продукти няма да издържат дълго в добро състояние след размразяване. Затова е по-добре да ги поставите във фризера на по-малки порции, които можете да размразявате отделно.

И още нещо важно: опитайте се да избягвате достъпа на въздуха до храната колкото е възможно повече (за предпочитане напълно). Това ще предотврати пожълтяването. Ще използвате чудесно вакуумните заварчици за хранителни фолиа и торбички.

Месо и карантия

Добър избор. Месото трябва да отлежи преди замразяване. Бедните имат по-дълъг срок на годност от дебелия. Преди да замразите, не забравяйте добре да почистите месото и карантиите от остатъци по кожата, сухожилия и евентуално също мазнини. И отново: идеално е да го разделите на по-малки порции и да използвате вакуум.

В случая на месото е важно опаковката да остане непокътната, в противен случай мускулът се изгаря и изсушава от замръзване. Уверете се, че месото е склонно да го прави. Ако се съхранява неправилно, той може дори да бъде негоден за консумация след размразяване.

От моретата и реките

А какво ще кажете за риба? Разбира се за дисекция. Тогава можем да ги замразим цели или на порции. Измийте ги добре и използвайте един интересен трик: така наречените предварително замразяване. По този начин поставете в хладилното отделение за бързо охлаждане, докато рибата се втвърди. След това поставете отделните парчета в студена вода за известно време. Върху месото се образува тънък слой, който му придава приятен свеж вид и го предпазва от измръзване. Това се нарича остъкляване. Тогава не остава нищо друго, освен да увиете рибата в хранително фолио и да я поставите във фризера.

От пекаря

Хлябът, сладкишите и тестото не се нуждаят от големи грижи преди пътуването до фризера. С едно изключение: за да избегнете повреда на декорацията, сладкарските изделия, първо ги оставете да замръзнат без опаковка. Всички тези кремове, шоколадови гнезда и цветя от марципан ще се втвърдят и няма да протестират срещу опаковане във фолио или фолио.

Отделяме отделна глава на растителните плодове на природата. Ето единствената заповед: абсолютна свежест. Най-добре е да замразите плодовете и зеленчуците на етапа на тяхната максимална зрялост и възможно най-скоро след прибиране на реколтата. Преди да ги поверите във фризера, измийте плодовете и се уверете, че те не са притиснати, омекотени или покафенени. И тъй като плодовете и зеленчуците предпочитат мълниеносно действие - тоест замръзване възможно най-бързо - опаковайте ги на по-малки порции.

Ензими и химични промени

Загуба или промяна на цвета, различен вкус и мирис, намаляване на съдържанието на хранително важни вещества - всичко това се дължи на различни ензими в плодовете и зеленчуците. Затова е добре да ги изключите преди замразяване.

Това е добре позната кулинарна процедура, благодарение на която, например, зелените зеленчуци - броколи, боб или аспержи - поддържат красиви, богати зелени директно за хапването. Бланширането обаче е подходящо и преди замразяване. Зеленчуците се поставят за кратко във вряща вода или пара. Нарежете карфиола и броколите на рози, нарежете морковите или копъра на кубчета, нарежете бивника и зелето на листа. За меките зеленчуци е достатъчна максимум една минута, но дори по-твърдите сортове не се притесняват в гореща вана повече от пет минути. И веднага ги охладете в купа с възможно най-студената вода, в идеалния случай и с лед. Това спира кипенето и зеленчуците остават вкусно оцветени.

Бланширането също е добра практика по отношение на микроорганизмите. Измиването ще помогне, но няма да прогони напълно тези нежелани гости. Чрез бланширането ще намалите много по-добре останалите бактерии или гъбички.

Съществуват и видове зеленчуци, за които тази процедура не е подходяща: патладжан, праз, чушки или цвекло не се приготвят по този начин.

Като плодове

Замразете малки плодове като ягоди, малини, цариградско грозде и други подобни цели, череши или сливи, които също се нарязват на кубчета. Отървете се от по-големите видове и нарежете на по-малки парчета.

Ако замразите плодове, които по-късно планирате да обработите термично (печете в сладкиши) или готвите и компотирате - да, ако не ги хванете по време на прибиране на реколтата, можете да поставите плодовете във фризера и да ги консервирате по-късно - можете също бланширайте го.

Плодовете, които искате да ядете сурови след размразяване, е по-добре просто да бъдат почистени, предварително замразени и след това замразени на порции.

И тук ензимите играят роля, главно поради потъмняване и загуба на витамин С. Ако не искате да бланширате плодовете, захар, лимонена киселина или оцетна киселина могат да се използват като консервант.

Ако изберете захар, просто я поръсете с плодове и след това я замразете разделена в торбички (в идеалния случай във вакуум). Малки плодове като череши или касис предпочитат тази процедура.

По-големите плодове се разбират по-добре с охладен захарен разтвор, който преливате и замразявате в добре затворени пластмасови съдове.

Има и друг начин да узреят плодовете да замръзнат: просто изсипете разтвор на захар, лимонена киселина или оцет, оставете да капе и след това съхранявайте в запечатващи се торбички (отново, ако е възможно без достъп на въздух) - и го оставете да замръзне.

И знаете ли как най-добре да предотвратите потъмняване на плодовете? Полейте с лимонена киселина. Разбира се, това се отнася и за готвенето - така че крушите или ябълките да не станат кафяви след нарязването, преди да смесите тестото за тортата, дайте им лимонова баня. Същото трябва да се направи и с авокадото.

По-бързо означава по-нежно

Сега малко физика. Плодовете и зеленчуците съставляват повече от деветдесет процента от какво? Разбира се, вода. Той е затворен в клетки и междуклетъчни пространства и значително допринася за поддържането на структурата на плодовете.

Какво се случва с водата, когато замръзне? Обемът му ще се увеличи.

Което е вярно и тук. При растенията това увеличаване може да доведе до напукване на клетките. По време на бавното замразяване се образуват големи ледени кристали, които още повече нарушават клетъчните структури. Освен това при много бавен процес водата между клетките първа замръзва, което допълнително изтласква водата в тях, за да компенсира дисбаланса на концентрацията между околната среда вътре в клетките и междуклетъчното пространство. В резултат отделните растителни клетки се свиват твърде много. В допълнение: с по-късно размразяване водата, измита от клетките, няма да се върне. Плодът губи ненужно голяма част от водата. Ще го разберете: размразената храна (това не се отнася само за плодовете) е разтопена, мека и често има лош вкус.

Следователно е по-добре да замразите бързо, когато се образуват много по-малки кристали и плодовете са по-малко "повредени". Идеално е бързо да се охлади и след това да замръзне на малки порции във фризер, който задаваме за висока производителност (съвременните уреди често имат функция "супер замразяване" и други подобни, когато създава необходимите -35 градуса за определен период от време) или използвайте супер замразяваща секция.

Накратко: колкото по-голям и бърз е топлинният шок и по-ниска температурата, толкова по-свежа и ценна храна получаваме след размразяване.

Значи имате фризер, пълен с лакомства - и имате вкус към един от тях? След това трябва да върнете замразената храна обратно на "живо". Как да го направя бързо, добре и преди всичко нежно?

Дори не е нужно да размразявате някои храни преди употреба - малки плодове за торта или освежаващо смути, плодове, от които ще се получи сладко или сладко. Това се отнася например за смес от зеленчуци, предназначени за задушаване, или за малки порции храна, която пържите във фритюрник. Необходимо е само да се има предвид, че незамразената храна се нуждае от много по-продължителна топлинна обработка.

От друга страна, другите храни трябва да се размразяват бавно и чувствително, преди да се използват в кухнята.

Месото и рибата по-специално заслужават бавни грижи. Същото важи и за плодовете и зеленчуците, които планирате да ядете сурови. Забравете функциите на микровълновата печка или размразяването на конвекционната фурна. Хубаво в хладилника и бавно.

От друга страна, при стайна температура, хлябът, сладкишите и сладкишите могат да бъдат размразени - и разумно можете да използвате и микровълнова фурна и нагряване на фурната, за да ускорите нещата.

Сладкарството предпочита да оживява бавно в хладилника - и без опаковка, за да не повреди декорацията. Тази процедура също ще поддържа крема и кремовете в добро състояние.

И накрая, едно нещо, което трябва да имате предвид при замразяване на храната: замръзването не унищожава микробната флора, присъстваща върху храната, а само я спира да работи. Той обаче се активира отново чрез размразяване.

Следователно размразените храни - особено плодовете и зеленчуците, освен ако не са бланширани - трябва да бъдат обработени за разумно кратко време. Също така не забравяйте да наблюдавате качеството на замразените храни, ако например температурата във фризера се повиши поради прекъсване на електрозахранването. Няма значение за няколко часа, но ако не можете например да преместите замразената храна на съседите си и да започнете да я разрешавате, най-добре е да уредите угощение и да хапнете. Определено не замръзвайте отново!

В други части на поредицата за съхранение на храни ще разгледаме сушенето и зареждането