Захарта или захарите в диетата са подложени на строг контрол от няколко години. Ние ги обвиняваме, че причиняват много проблеми - от кариес до затлъстяване. Ето някои факти за захарите, които ще ви помогнат да прецените как можете безопасно да включите захарта във вашата диета.

също

Факт 1. Не всички захари са еднакви

Хората често мислят, че думата „захар“ означава трапезна захар. Въпреки че това е вярно, от една страна, думата също така представя много други видове захари, включително фруктоза, галактоза, глюкоза, лактоза, малтоза и захароза (трапезна захар). Тези захари се съдържат естествено в плодовете, зеленчуците и млечните продукти, но също така и в храни като мед, меласа и кленов сироп. Захарите също се извличат от техните източници, за да се получат съставки като трапезна захар.

Това включва царевица, от която се прави царевичен сироп или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, както и източници за производство на трапезна захар, които включват захарно цвекло или захарна тръстика. Много захари се използват за подслаждане или консервиране на други храни. Човешкото тяло не може да прави разлика между захарите, които идват естествено от храната, и тези, които добавяме към храната. След поглъщане те се разграждат от организма, произвеждайки енергия и градивни елементи на метаболизма.

Най-често използваните захари (трапезна захар, мед, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза) съдържат глюкоза, която е единственият източник на енергия, използвана от мозъка, и основният източник на енергия, използвана в мускулната дейност. „Най-важният източник на енергия за тялото са въглехидратите, които снабдяват тялото с необходимата енергия. Въпреки че различните въглехидрати съдържат еднакво количество енергия (1 g въглехидрати съдържа 17 kJ), тялото ги използва по различен начин. От тях те насищат главно полизахариди, така наречените съставни захари “, каза MUDr. Питър Минарик, гастроентеролог и диетолог.

Факт 2. Кариесът на зъбите се причинява от бактерии, а не от захар

Степента на риск от богатите на въглехидрати храни зависи от няколко фактора, като например колко често консумираме тези храни и колко дълго остатъците остават на зъбите ни. Въпреки това можем да намалим този риск по няколко начина, като най-важният е правилната хигиена на устната кухина и използването на флуорирана паста за зъби и флуорирана вода за уста. За да се намали рискът от кариес, е необходимо също така да се консумира балансирана диета в съответствие с настоящите хранителни препоръки.

„Въглехидратите, както захари, така и нишесте, които ядем през деня, могат да увеличат риска от кариес, особено при деца, които не извършват правилна хигиена на устната кухина. Не е важно общото количество консумирани въглехидрати, а колко често се консумират през деня. За да премахнете зъбните плаки, препоръчвам на пациентите да си мият зъбите след хранене или поне да ги изплакват с вода за уста “, добави MUDr. Питър Минарик.

Факт 3. Захарите не причиняват затлъстяване, диабет и други сериозни заболявания

Захарите имат дълга история на безопасна употреба на храни. Освен това независимите изследователи редовно изследват много здравословни аспекти на захарите. Констатациите не отделят захарите като рисков фактор за хронични заболявания като диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване.

От 1997 г. пет водещи научни и здравни организации, включително Организацията за прехрана и земеделие, Световната здравна организация, Медицинският институт и Американската диетична асоциация, потвърдиха, че захарите в храненето не могат да бъдат свързани с болести или хронични заболявания, включително затлъстяване .

Факт 4. Захарите не предизвикват хиперактивност

Въпреки че медицинските и научните общности отдавна са стигнали до извода, че захарите не са отговорни за хиперактивността при децата, много родители и учители все още вярват, че захарите влияят на поведението на децата. При проучвания, при които наблюдателите не са знаели кои деца са получавали захар и кои не (двойно-сляпо проучване), не са открити разлики в „хиперактивността“. Медицинският институт публикува резултатите от повече от 23 проучвания в продължение на 12 години, които потвърждават, че приемът на захар не е повлиял хиперактивността при децата.

Въпреки че е вярно, че лошата диета - бедна на хранителни вещества и енергия - може да доведе до по-ниски наблюдавани резултати, не е вярно, че ограничаването на каквато и да е храна или хранителна добавка може да подобри поведението. Всъщност някои изследвания показват, че е точно обратното: във всички възрастови групи ниската консумация на захар е довела до по-високи резултати при тестове за умствени способности и концентрация.

Факт 5. Захарта не предизвиква пристрастяване

Ние сме генетично програмирани да опитваме сладки храни и по някаква основателна причина майчиното мляко също е сладко. Храните, които имат сладък вкус, като плодови плодове, са безопасни и питателни, докато веществата с вкус на топлина често са токсични, а глюкозата, която има сладък вкус, е единственият източник на енергия, който мозъкът може да използва.

Без „апетит“ към сладкото нашите предци нямаше да оцелеят. Дори днес, когато повечето хора могат лесно да намерят хранителните източници, от които се нуждаем, за да оцелеем, ние имаме естествената склонност да обичаме сладките храни. Това обаче не означава, че тези храни са "пристрастяващи".

Факт 6. Не е нужно да премахвате напълно захарите от диетата си, за да отслабнете

Тъй като захарите са част от любимите ви храни, естествено е да мислите, че те играят роля при преяждането и напълняването. Вярно е, че много епидемиологични проучвания (проучвания, които разглеждат какво консумират големи групи хора и какво е тяхното здраве) показват, че диетата с високо съдържание на захароза (захар) не е свързана с по-високо телесно тегло или по-висок ИТМ. И обратно, високият прием на захар често се свързва с по-ниски стойности на ИТМ.

В същото време няколко проучвания показват, че с повишен процент на захар в диетата, телесното тегло и ИТМ намаляват. В своя доклад за 2002 г. относно въглехидратите и захарите в храната Институтът по медицина заявява, че по-високите нива на захар са свързани с по-нисък ИТМ или затлъстяване при деца, както и при възрастни. Изследвания също са разгледали дали яденето на храни с високо съдържание на захар затруднява отслабването.

В сравнение с диета с високо съдържание на сложни въглехидрати, диетата с високо съдържание на захар води до загуба на тегло с подобно количество килограми, без странични ефекти върху настроението, концентрацията или глада. Освен това и двете обеднели групи са имали подобни подобрения в кръвното налягане и нивата на липидите в плазмата. Съществен фактор за контрол на теглото е, че общият прием на калории се балансира от достатъчна физическа активност, а не от специална диета или вид хранене.

„Наддаването на тегло се получава, когато енергийният прием от храна и напитки е по-висок от енергията, изгорена чрез метаболизма. Предполага се, че въглехидратите са калоричната основа на храната. За хората с диабет се препоръчва да се ограничи приемът на наситени мазнини и прости захари. Особено важно е обаче да се поддържа здравословно телесно тегло “, каза MUDr. Питър Минарик.