По принцип Коледа е тук. В домакинствата на нашите предци, а също и в много днес, по това време за рибата се говори като за звездата на коледната трапеза. За много хора това време е неразривно свързано с покупката на шаран на паркинга пред хипермаркета, където те могат да вземат дълга опашка, само за да се приберат сами.

тази риба

Наскоро се появи нещо, което наруши тази силна традиция и принуди хората да разменят шарана за непозната досега риба, докарана от Азия. Пангасий.

Има много причини, поради които хората купуват Пангасиа, но нито една не е достатъчно разумна и достатъчно силна, за да оправдае преместването на коледния символ на друга писта.

Някога пъстървата беше основният конкурент на шарана в Чешката и Словашката република. Днес това вече не е така и нашите оригинални риби са заменени от евтин внос с ниско качество от трети страни. Тази статия ще се опита да разкрие какво се криеше под лъскавото лого на марка, наречена PANGASIUS.

Капор

Вероятно шаран дори не е необходимо да се представя. Това е нашата оригинална риба, която идва от басейна на река Дунав и оттам се е разпространила в цяла Европа. Той е дошъл в Европа от първоначалната си родина Иран. Освен това е единица в спортния риболов и от древни времена единица на коледната трапеза. Благодарение на отличните си свойства на растеж, устойчивост на болести и качество на мускулите, тази риба се е превърнала в своеобразен некоронован цар.

Пангасий

Така че сега се опитайте да ми кажете нещо за Пангасио? Що за риба е това? От къде е той? С какво се хранят? Ако пропусна няколко акваристи, които го държат за удоволствие в аквариуми, то вероятно никой в ​​Словакия не познава тази риба по-добре. И все пак го купуваме и му се наслаждаваме с удоволствие. И така, за да не се разхождаме из горещата бъркотия, нека си го представим малко.

Това е сом, който се отглежда с декоративни цели в Европа от няколко десетилетия. Неговата родина е главно Виетнам и Тайланд и той се храни с всичко, което му попадне в устата или не успее да избяга.

Акваристите нарекоха тази риба сладководна акула, защото тя силно наподобява формата на тялото, начина, по който плува и хищничеството му. Пълното име на вида е Пангасианодон хипофталм а в акваристиката често се предлага под името Pangasius Sutchi, което е старо име за един и същи вид. Пилетата с размер до 8 до 10 см се продават, но само след няколко месеца размерът им ще се увеличи няколко пъти.

Нека да сравним произхода на тези две риби

От няколко години учените наблягат на едно важно нещо, което са измислили след години изследвания. Важното за човека по отношение на храната и храненето се намира близо до него. Това е главно защото хората и рибите са изложени на едни и същи микроби и и двете развиват антитела срещу тях.

Ако човек яде месо от шаран, което е запазено близо до него и неговия климат, антителата навлизат в човешкото тяло, помагайки му да се пребори с болестите. Легендите за това как индийците са яли сурово мече или месо от бизони и по този начин са придобили своята сила и сила изглеждат съвсем различно в тази светлина. От тази гледна точка е напълно възможно индианците да са станали устойчиви на болести, като са ловували около селищата си. Европейският трябва да направи същото, защото той има най-доброто у дома, а не на страничен континент.

Ако разгледаме произхода на Пангасия, никога не знаем точно откъде е тази риба. Само „произведено в ЕС“ или Виетнам се щампова върху найлонов плик със замразено филе. С такова обозначение рибата има много неясно "родословие" и страната на произход може да бъде навсякъде. Освен това, дори ако дадена държава от ЕС е посочена като производител, това не означава непременно, че рибата е била консервирана в тази страна.

Но това не е най-важното. Важно е рибата да съдържа вещества, подходящи за хората в страната, където е запазена. Това означава, че рибата е подходяща за азиатци, тъй като съставът и хранителната стойност на мускула отговаря точно на нуждите на човек, живеещ в тропическия регион на Азия. Но това не би било толкова важно за хората, които ядат риба само веднъж годишно. Напр. по Коледа, тъй като обемът на консумираната по този начин храна е незначителен.

Въпреки това, хората, които консумират риба през цялата година, се намират и има много от тях. Средната стойност на глава от населението в Словашката република е повече от 4 килограма риба, консумирана годишно. Колко от тази сума съставя Пангасиус, не е известно.

Друг проблем е храненето на рибите

Доколкото ни е известно, много животновъди, например от чешкия град Třeboň, разчитат на естествената храна на рибите от ранна възраст, като постепенно се добавят качествени изкуствени фуражи. Така че можем да бъдем сигурни, че мускулите няма да бъдат засегнати от хранене с неподходящи фуражи, като плесенясала царевица или консервирано месо след изтичане срока на годност.

Всичко е възможно в азиатските развъдни заведения и използването на антибиотици в рибовъдството не е изключено, дори независимо от защитния период преди консумация. Конкуренцията е висока и животновъдите трябва да оцелеят с цената на използването на забранени вещества, за да намалят възможно най-много загубите от болести. Никой никога няма да гарантира безопасността на рибите и скаридите от азиатските страни и никой няма да ви каже изобщо дали антибиотици или други вещества са били използвани при отглеждането им.

Той работи по следния начин:

Ако дадем антибиотици на риба и след това я обработим за консумация, тогава следите от дадените лекарства ще останат в тялото ѝ. Ако риба се бори с болестта, се образуват антитела. Но ако рибата получи изкуствени антитела, тя няма да произведе свои собствени. Следователно неговата хранителна стойност е абсолютно нулева.

Хората купуват Пангасия заради диетичното й месо. В него има по-малко мазнини, тъй като хората, живеещи във Виетнам, не трябва да трупат резерви от мазнини за сурова зима.

Знаем, че храната, внасяна от Азия, не винаги е в ред, както и другите стоки, продавани на пазарите в цяла Европа. Спомнете си случаите на мъртви деца в Китай, които са били отровени с мляко. Ако някой е в състояние да направи това на гражданин в собствената си държава, той не би се поколебал нито секунда да направи същото отново със стоки, предназначени извън Азия.

Ако някой е виждал условията, при които се отглеждат риби във Виетнам, със сигурност няма да сложат риби от този произход в устата си. Фекалните тръби, насочени директно в размножителния резервоар, със сигурност нямат хигиеничен ефект. Хората там използват вода за всичко, за измиване, къпане, като кошче за отпадъци, но и като тоалетна. Това е реалността на Виетнам и тази реалност се проявява главно в басейна на река Меконг, където са съсредоточени много рибни стопанства.

Социалистическата пропаганда в страната обявява, че Пангасиус се отглежда в оризови полета, но истината е, че развъдните езера се хранят директно от река Меконг, която е една от най-замърсените реки в света.

В днешния свят не е проблем да се издават доказателства за произхода на каквото и да било. Възможно е рибата да има деклариран произход в ЕС, но домът й, разбира се, е другаде.

Съхранение, транспорт.

Друга причина да се доверяваме повече на нашите шарани. Това е разстоянието от мястото на размножаване до мястото на продажба. Ако се замислим малко, логично се оказва, че Пангасий в студено състояние не е нещо ново. Убиването и прочистването е един ден. Транспортът през Европа е вторият ден, централният склад на хипермаркета е третият ден, а на четвъртия рибата най-накрая достига до клиента в хладилно състояние. Това е твърде дълго време за охладено рибно месо, така че, разбира се, се обработва с консерви и защитна атмосфера.

Така че тук имаме консервирано четиридневно месо с неясен произход, а от друга страна има качествен шаран, който вчера плуваше в езерце извън града. Не мисля, че логиката ще изчезне, но все още има много хора, които вярват в Пангасий.

Причината тази риба да не се продава жива е, че обикновеният готвач би имал сериозен проблем с убиването и настройването на тази риба. Не трябва да забравяме, че това е сом, който има няколко костни шипа по тялото си. Той може да ги нарани силно. Заздравяването на рани се удължава от възпалението, причинено от плътната неприятна слуз, която покрива тялото на рибата. Това е така по природа, защото тази риба няма люспи. Следователно, слузният слой е толкова дебел, че може да замести и защитната функция на капака на кантара.

Дори опитен рибар се изпотява, когато прави дисекция на такъв сом и не съм споменавал, че той издава интересни звуци, когато е изваден от водата.

Харесваме риби без кости

Нека продължим напред, защото много хора казват, че харесват Пангасия, защото в нея няма кости. Разбира се, в него има кости, но те са хитро отстранени. Но е възможно и от шаран, а служител на магазин, който ви продава риба, определено трябва да може да го направи в рамките на няколко минути.

Шаранските филета не са проблем и дори понякога да намерите зарове, светът няма да рухне. Наградата за вашето търпение при бране на месо е уникален вкус и хранителна стойност.

Но има и пъстърва, която също има репутацията на риба с много кости. Това е често срещан аргумент за въпроса защо Пангас, а не пъстърва. Всеки, който знае как правилно да пъстърва пъстърва, просто ще се усмихне и интернет ще помогне на по-малко опитни домакини.

Уж шаранът смърди, пангасиусът не смърди

Твърди се, че шаранът воня, така че много хора реагират на месото на тази риба. Пангасиус не мирише.

Шаранът не мирише, но шаранът мирише на риба. Пангасиус също не мирише, нито мирише на известна миризма. Какъв вид месо няма мирис или аромат?

Тъжно е, че в годините на развитие на сегашното младо поколение хората са забравили как трябва да изглежда шаранът и затова казват, че смърди. Самите те не знаят как трябва да изглежда прясна риба, каква е миризмата и каква е миризмата.

Най-лошото е, че тази тенденция се преподава и на техните деца, които също не знаят какво е шаран. Наричането на пържени мляни рибни останки във формата на пръст зад риба е като богохулство.

Подкови?

Подготовката на рибата също е важна. Шарановите подкови не представляват проблем, както шараните, накълцани и филирани. Ако някога погледнете размразените филета от пангасиус, имате чувството, че някой го е филирал с тъпа мотика. Тогава приготвянето на рибата буквално се превръща в страдание, което разваля цялото кулинарно изживяване.

Освен това има често срещан проблем с мазнините, които са умело прикрити и не откриваме присъствието им до размразяване. Цветът на мазнините е същият като цвета на мускулите, което затруднява подготовката.

Никой не пита какъв вид риба е

И от двете страни има икономически проблем. Ако не купим нашия шаран, тогава неговото развъждане ще спре. Това е реалността и за нея се говори съвсем открито. Разбира се, качеството струва нещо, а цената на шаран с живо тегло определено е по-висока от цената за чисто филе Пангасия. Ето защо много семейства купуват евтини продукти. И това не са само семейства, но и начални и средни училища. Казвате - чудесно е, че тези деца ядат риба за обяд, защото е здравословно. Но никой не пита какъв вид риба е, откъде идва и с какво е хранена.

Това е нашето предимство. По всяко време можем да отидем да разгледаме фермата, където купуваме риба за това как се грижи за нея, каква храна има и в каква вода живее. Можете ли да направите същото с Пангасио? Вероятно трудно, защото най-близкият център за размножаване в Европа е във Франция.

Никога не сте виждали никъде жив Пангасий

99% от хората, които купуват Пангасия, не биха могли да я разпознаят на снимката, защото никога не са я виждали и никъде живи.

От друга страна, шаранът е навсякъде, където има вода и дори малко дете може да го разпознае. Нека не изоставяме ценностите, положили основите на нашите предци. Нека се научим да разпознаваме кое е здравословно и кое не, а не само по това дали ни мирише добре.

Нека оценим нашия шаран, за който целият свят ни завижда, защото нашите рибари не са разпродадени. Ето защо риболовът у нас е лош бизнес. Защото те отглеждат риби, както са ги учили техните предци, а не както е показала световната тенденция в подкрепа на лекарства и хормони. Нека бъдем благодарни, че все още виждаме риба по рафтовете на нашите магазини, чиято стойност може да се компенсира със злато.

Картофена салата?

Нещо за това защо го ядем по Коледа, откъдето той дойде при нас и