сезонът

Илюстрационно изображение
Източник: Shutterstock
Илюстрационно изображение
Източник: Shutterstock

Гореща скара, месо, приготвено в марината, различни салати и хляб. Въздухът мирише на дим, децата играят в градината. Накратко, барбекюто е част от градинския сезон. Наистина ли?

Кой би устоял на подходяща пържола, бургер или пилешки крилца от скарата? Въпреки че през лятото барбекюто в градината е популярно съботно хоби на словашки семейства от общини и крайградски сателити, според лекарите е много лоша идея често да се ядат ястия, приготвени на открит огън.

В червеното, но също така и бялото и рибното месо от вещества, съдържащи се в мускулите при високи температури, се образуват опасни вещества, наречени хетероциклични амини (HCA). Те представляват риск и вече е доказано, че са канцерогени.

Много хора смятат, че е достатъчно да се използват различни тави за скара, за да се предотврати капенето на мазнина от месото в огъня и от там да се утаи отново върху месото. Когато мазнината се капе от месото върху жаравата, се образуват полиароматични въглеводороди (ПАУ), които също са канцерогенни. Образуването им зависи от количеството мазнини в месото, така че е важно кожата и мазнините от месото да бъдат изрязани преди печене на скара.

Поляроматичните въглеводороди и други димни вещества се утаяват на повърхността на храната на скара. Тогава месото може да бъде защитено и с алуминиево фолио или тава за скара.

Най-важният фактор за вредността и образуването на споменатите хетероциклични амини обаче е самата температура, която възниква по време на приготвянето на месото. Колкото по-висока е температурата, толкова повече HCA се произвежда в месото на скара. Така че златното правило на грила е: печете месото само докато стане златисто, определено не трябва да е черно.

Ако обаче изберем по-ниска температура при обработката на месо, рискуваме да не убием бактерии, които могат да се намират в суровото месо. Много храносмилателни инфекции се причиняват от недостатъчно приготвена храна.

Бактерии невидими

Ако времето е добро при печене на скара, трябва да обърнете внимание и на гарнитурите към месни деликатеси. Например листните зеленчуци в салатите, които не могат да се измият перфектно, са рискови. При високи температури бактериите също се размножават със светкавична скорост в продукти, съдържащи сурови яйца, като майонезни салати или сладолед.

Инфекцията със салмонела, която се предава на храна от немити ръце, или инфекция с клебсиела от недостатъчно приготвено месо може да ви "убие" в продължение на няколко седмици. Те са придружени от повръщане, тежка диария и високи температури.

В същото време месото изобщо не трябва да изглежда зле или да мирише. Бактериалната инфекция не се вижда на пръв поглед. Известно е, че в повечето пилешки меса се откриват бактерии, които могат да причинят храносмилателни инфекции.

Въпреки това, месото от всякакъв вид естествено съдържа микроорганизми на повърхността си и затова трябва да бъде правилно термично обработено - варено или печено. Това обаче не е напълно възможно по време на скара, ако не искаме да ядем едновременно канцерогени от изгорено месо.

Рискът възниква и при неправилно боравене с месото, например ако не се наблюдава охлаждане или замразяване по време на съхранение, не се достигне необходимата температура по време на приготвянето (най-малко 70 ° C във всички части, дори в средата) или ако се спазват хигиенните принципи са нарушени (чистота на ръцете)., почистване на работни повърхности и инструменти).

Съществува риск от изгаряне

Приготвянето на храна на открит огън и светеща решетка също са опасни поради риск от изгаряния. Ето защо винаги трябва да се използват защитни ръкавици и прибори за скара. Съществува обаче риск от нараняване не само за възрастни, които правят грил, но и за деца, които могат да хванат или хвърлят скарата.

Тези наранявания са най-често при деца под две години. Само миг на невнимание на възрастен и детето изгаря. Обикновено се получават изгаряния от 1-ва и 2-ра степен. Миналата година обаче в хотел в Доновали те записаха случай, когато едногодишно момче грабна скара и изгори тежко двете си ръце.

Първата помощ е бързо и интензивно охлаждане на нараненото място с поток студена, а не ледена вода. Ако е дете, трябва да се извика и спешна служба. Тежестта на нараняването трябва да бъде оценена от експерт според степента, дълбочината и местоположението на изгарянето.

Изгарянето, което може да изглежда тривиално за неспециалист, може да бъде тежко при дете. При деца под две години това е сериозно нараняване, когато засяга повече от пет процента от областта на кожата. Възрастният е сериозно нараняване, когато изгарянето е повече от 20 процента от площта на кожата. Един процент съответства на размера на дланта на изгорялото лице.

Най-голямата грешка е да нанесете масло, мехлем или друга мазнина върху изгореното място, което ще поддържа наранената кожа високо и ще влоши състоянието й. Освен това отворена рана може да бъде заразена по този начин.

Барбекюто е приятно социално събитие и не е необходимо да се отказвате напълно. Въпреки това, ястията, приготвени на открит огън, трябва да се третират по-скоро изключително, като същевременно се спазват правилата за хигиена и безопасност.

Как да приготвяме храна на скара хигиенично и безопасно?

• Нарежете месото, ако е възможно, на по-тънки филийки или по-малки парчета и ги избийте - това ще съкрати времето за печене. Месото се пече по-бързо в средата.

• Отстранете кожата и мазнините от месото.

• Ако използвате по-дебели филийки месо, можете предварително да ги изпечете леко, например в микровълновата (60-90 секунди).

• Намалените маринати могат да се използват за предпазване от изгаряне приготвени например с лимон или оцет и пресни билки.

• Оставете замразеното месо да се размрази безопасно в хладилника или микровълновата фурна, никога свободно при външна температура или в топла вода - тогава има микробиологичен риск! Ако използвате замразено месо за скара, то може да е сурово в средата и да изгори на повърхността.

• Скара на по-мека температура - месото ще бъде по-малко изгорено на повърхността и препечено в средата.

• Обръщайте редовно месото по време на скара, например веднъж в минута месото изгаря по-малко на повърхността.

• Печете месото върху/в алуминиево фолио/тава за печене - предотвратява капенето на сок и мазнини в дупката, като по този начин намалява образуването на опасни вещества, отделящи се при изгаряне на мазнини.

• Използвайте само въглища или брикети предназначени за скара, никога не използвайте катранено дърво или, например, боядисано дърво. В този случай съществува риск от него да се отделят химически канцерогени.

• Спазвайте хигиена, когато приготвяте храна - чисти ръце, инструменти, кърпи - и за предпазване от насекоми.

• Консумирайте храната възможно най-скоро след приготвянето - не го оставяйте при външна температура.