Може би сте забелязали, че много от рецептите, които публикувам, са нови и вегетариански за вас. Не че съм вегетарианец, но не се противопоставям на храни, които са ми по-вкусни от месните ястия.
Друг аргумент защо да включите тези ястия в менюто си е, че словашката кухня не мисли много за „бедните“. Изборът на нискокалорични храни е ограничен и не всеки е готов да живее всеки ден на суха диета. Решавайки да отслабнем, някои храни са се превърнали в табу за нас и те са много. За словак, отглеждан на кнедли и палачинки от бриндз, това повдига проблема с това какво да яде. В този случай е много подходящо да „заемете“ някои ястия от други народи и да ги „европеизирате“ малко. Дори да намерите някои съставки за екзотични, ще ви харесат. Така че това не е истински „порцелан“ или друга азиатска рецепта, въпреки че ще напиша „китайски стил“ в заглавието, всичко е подходящо за нашия вцепенен, словашки език.
Приготвянето на храна може да изглежда отнемащо време за някои. Той обаче не е по-взискателен от споменатите кнедли или палачинки от бринза. Знам за какво говоря, защото и аз мога да го готвя. Моят добър съвет е да приготвите каквото можете в големи количества и да го замразите. Тогава си струва да инвестирате време в подготовка.
Какво е seitan?
Това е пшеничен протеин (глутен), който се получава от брашно чрез излужване на нишесте.
История
Той е разработен преди повече от хиляда години от дзен будистки монаси в Китай и Япония.
За какво се използва и какъв е вкусът му?
Това е много вкусен заместител на месото. Може да се използва в домашни рецепти вместо месо. Напр. Унгарски гулаш, супа Držková, виенска пържола. Има пълен и силен вкус и сочно-фина консистенция. Той има високо съдържание на протеин (до 25%), висока способност за насищане и не предизвиква производство на стомах.
Защо да ядем сейтан, а не месо?
Вкусът е по-добър от месото в някои ястия. Освен това е много диетично. 100 g има 546,4 Kj. Сравнете това с енергийните стойности на (дори постно) месо и ще разберете, че то е идеално ястие за отслабване.
Наистина има вкус на месо?
Не мисля така. Аз обаче го приготвям, така че трябва да знам, че не е месо. Ако някой може да го вкуси правилно, той наистина прилича на месо. Веднъж колега се пошегува с посещението ми и ги попита дали знаят какво месо ядат. Те не се досетиха и той им каза от кучето. Отне ми много време, за да ги убедя, че не е месо и те ме гледаха много подозрително, докато ядяха. (Не мисля, че са вярвали, че храната е направена от брашно.)
Съхранение
След мариноване може да се съхранява в хладилник само 4 дни, през които трябва да се използва. Той трябва да бъде замразен за по-дълго съхранение.
ОСНОВНА ПОДГОТОВКА
1 кг пшенично брашно (аз използвам гладко, но някои го правят от грубо)
В тенджера замесете тестото. Налейте достатъчно студена вода, за да потопите тестото и оставете за 50 минути. да почива. (Оставям 5 минути. Литературата посочва 50 минути. Теоретично никога не бива да успявам.)
Месете тестото във вода, докато водата стане бяла като мляко или сметана. Излейте бялата вода и повторете процедурата с топла вода. Правим това, докато водата остане бистра и не се отмие повече нишесте от тестото.
Поставете суровия сейтан в голяма тенджера с подсолена силна вряща вода и варете 50 минути. През първата мин. с пътеката понякога преместваме цирея, за да не залепне на дъното. По-късно тя изплува на повърхността и не е необходимо.
1/2 кг сейтан се образува от килограм брашно.
След готвене оставете да се отцеди от водата и отрежете от него филийки, кубчета или юфка. В зависимост от това в коя рецепта искаме да я използваме.
МАРИНГ
За да има вкус на сейтан като месо, трябва да го мариноваме. Немаринираният сейтан може да се използва в супата за глава вместо дръжки или като заместител на бичи жлези. Тези "фалшиви" храни също имат добър вкус за хора, които не биха сложили гърлото или жлезите си в устата си в живота. Вкусът на храната е неузнаваем, само че „не мирише“.
Марината
Сварете чили или лют пипер в 1/2 л дебел телешки бульон (вегетарианците дават зеленчуци). Бульонът трябва да е силен, "осолен". Препоръчвам да не го осолявате със сол, а течен супен пипер. Добавете супена лъжица или две доматено пюре или кетчуп и 2 чаени лъжички захар към бульона и можем да добавим и малко майоран.
Рецептата за марината е 1,5 кг нарязани филийки. (Това е сумата, която обикновено приготвям.)
Всеки може да приготви маринатата по своята рецепта и ще съм благодарен, ако напише своята рецепта. Колко хора, толкова много вкусове. Но не забравяйте да добавите нещо сладко към маринатата. Понякога добавям и цвекло и пропускам захар, тогава той също има цвета на месо.
Мариновайте 2 дни в хладилника. Изцеждаме месото от маринатата. Отделете частта, която искате да използвате в рецептата, а останалата част замразете.