Какво се крие зад тези имена?

tempeh

13 април 2019 г. в 6:00 ч. Zuzana Húleková

На рафтовете за пазаруване все по-често се появяват специални суровини, подправки и храни. На някои може да изглеждат странни, на други предизвикват любопитство, но във всеки случай може да са по-здравословна или поне по-интересна диетична алтернатива, която ще разнообрази редовното ви меню.

В същото време това е продължение на диетичните възможности за тези, които ограничават или изцяло пропускат месото или животинската храна от диетата като цяло.

Но как изглежда месо без месо или сирене без мляко? Какво се крие в храната под необичайни имена и защо им дава шанс?

Киноа

Родом от Южна Америка, той пристигна в Европа няколко години преди Христа. Много хора го класират сред зърната, но това не е вярно.

Киноа е растение, което на словашки се нарича чилийски гущер, расте на височина от два метра. Когато цъфти, от него се събират семена, които след това се обработват.

Днес тя привлича вниманието и се нарежда сред най-здравословните храни в света. Това важи особено за аминокиселините, които съдържа, които са много важни за човешкото здраве. В сто грама се намират до 14-18 g протеин. Също така съдържа много фибри, желязо, магнезий и калий.

Богато е на витамини и незаменими мастни киселини. Понякога от него се ядат и пресни листа, които се добавят към салати. Използва се обаче повече под формата на зрели семена, от които се смила брашно.

В магазина можете да си купите и цели семена, които се готвят подобно на ориза. След това се сервират като гарнитура или се използват за сгъстяване на супи.

Темпе

Продуктът от соя произхожда от Индонезия. Прави се чрез готвене и след това ферментация на соята.

След това зърната се зареждат в плесенна култура, която расте през тях, за да образува твърда бяла маса.

Темпе е много популярен, особено сред вегани и вегетарианци, тъй като съдържа витамин В12.

Този витамин не се среща в други растителни диети, защото е от животински произход. Използва се по време на хранене като заместител на месото.

Той е много смилаем и напълно без сол. Не се изисква и продължителната му термична обработка. Можете да го сварите в солена вода, да го изпържите или мариновате.

Хумус

Хумусът е студено ястие от Ливан, където се яде с турски хляб. Името му идва от турската дума хумус, което означава нахут. По последователност бихме могли да го сравним с намазване или потапяне.

Производството е много просто. Просто смесете смесения и варен нахут със сос тахан. Tahini е паста, направена от обелени сусам и сол, която вече може да се купи нормално.

На вкус се добавят зехтин, лимонов сок, чесън и сол. Днес го срещаме в различни варианти, например с цвекло или билки. Използва се в различни опаковки, вегетариански ястия или се комбинира добре със сладкиши и зеленчуци.

Зеленчуково сирене

В магазина можете да си купите моцарела, чедър, фета, камамбер и други сирена, които дори не са обикаляли млякото. Как е възможно?

Тези сирена са от растителен произход, но въпреки това имат много убедителен вкус, дори можете да разтопите различни видове на хляб.

Те се правят най-вече от кашу мляко или други ядки. Млякото се смесва с култури и ферментиращи агенти, тази смес се изсипва в кръгли съдове и се оставя да отлежи като класическо сирене.

Зеленчуковите сирена обаче имат недостатъка, че цената им е много по-висока от тази на млечните сирена и може да се изкачи до десетки евро.

Сейтан

Подобно на темпе, той се използва като заместител на месото, наричан е пшенично месо. Това е алтернатива на соевите заместители.

Прави се чрез излужване на нишесте от пшенично брашно, смесено с вода. Оформя се тесто, което се изплаква с вода и след измиване на нежеланите вещества остава лепкаво вещество, което след това се преработва допълнително в крайната форма.

Най-често се използва в азиатската, будистката и вегетарианската кухня. Консумира се и при макробиотична диета.

Кус-кус

Той е една от основните храни на северноафриканската кухня, където се сервира с месно-зеленчукова смес.

Прави се от пшеница, ечемик или просо. Чрез изсушаване се преработва на малки топчета, които вече не се варят, а само се налива гореща вода.

По същество кускусът е паста, но обогатен със селен.

Този минерал е много полезен за мозъка ни и помага при намалена функция на щитовидната жлеза, а също така предотвратява преждевременното стареене.

Уакаме

Това е годни за консумация водорасли (морски зеленчуци). Има деликатен сладък вкус и леко мазна текстура. Но определено си заслужава да опитате. Съдържа и вещества, които подпомагат горенето.

Той е богат на здравословни омега-3 мастни киселини, освен това съдържа висок дял натрий, калций и други минерали. В източната медицина се използва за прочистване на кръвта, за подпомагане на храносмилането.

Освен това има добър ефект върху косата и кожата. Консумира се предимно сушен или в супи и салати. Също така е добър като гарнитура към много ястия, в които се използва оцет или соев сос.

Полента

Полентата е царевична каша, разпространена предимно в южната част на Европа. Приготвя се от царевично брашно или грис.

В миналото го наричали хлябът на бедните. За приготвянето му са достатъчни само три съставки: царевично брашно, вода и сол. Той обаче е много богат на протеини и фибри.

Можете също така да закупите незабавно и е много лесно да се подготви. Днес полентата се предлага в много италиански ресторанти.

Вкъщи можете да го поднесете като основно ястие или за закуска с плодове, можете да приготвите и палачинки или кнедли. Вкусът му е много добър със сирене или кисело мляко.