Както обещах с времето, успях да си взема рецепта за Сарма, която вкусих за първи път с приятел, докато правех истински колбас от Чабай. Родителите му идват от Бекешаба, така че не се съмнявам в оригиналността на тази рецепта, придружена от снимки и подробни процедури, които поверявам на техния избор, докато ги получавах. Бих искал да благодаря на г-жа Kokavcová от Trenčín за рецептата и нейния син Ondra за обработката и снимките.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Поставете средната глава на зелето във висока тенджера и добавете достатъчно вода, за да потопите зелето.
Извадете зелето и го гответе в тенджера с вода. Изрежете средата (дълбочина) върху зелето, изрежете с нож по диагонал до средата от четири страни. След изрязването ще останем с пирамида
Докато водата се загрява, пригответе пълнежа (кайма, измит ориз, яйца, 10g мл. Черни чушки, 2g ml. Черен пипер, 10g сол), разбъркайте всичко заедно
Когато водата започне да кипи, слагаме в нея глава зеле, държим я под повърхността с вилица и я обръщаме от време на време. След няколко минути зелевите листа започват да се отделят
Взимаме ги един по един и ги прехвърляме в друг съд и ги оставяме под капака за още 15 минути. гореща пара. Съхраняваме буквите една в друга, за да не се счупят. След това изрязваме грубата централна част от листата.
На дъното на тенджерата (тенджерата трябва да има около 8 литра), в която готвим, слагаме малко кисело зеле
Поставете около 100 г месен пълнеж в задушеното зелево листо
Навиваме листа и избутваме краищата навътре
Опаковаме прасенца по-разхлабени (не твърди), защото пълнежът набъбва. Поставете в саксия за зеле, сложете отгоре слой кисело зеле, дафинов лист, цял черен пипер и налейте вода
Зелето трябва да е потопено. Завъртете тенджерата от една страна на друга, така че водата да достигне дъното и оставете да заври. Когато сарито започне да кипи, натиснете кипването внимателно под повърхността (не разбърквайте), вместо да разбърквате тенджерата, понякога го обръщайте от една страна на друга. Ако намерим малко вода, можем да я допълним. Гответе покрито 1 час. Докато сарите се готвят, пригответе намазка. Нарежете лука на кубчета и изпържете в горещ мехлем до златисто и добавете обикновено брашно и пържете няколко минути. След това добавете 15g ml. не. чушки, разбъркайте и запържете за около ½ минути. Оставете настрана и налейте ½ л студена вода и разбъркайте. Когато сарито е сварено, добавете към него сметана. Изсипете маслото в средата на тенджерата и внимателно разбъркайте, като кипнете в средата
Накрая подправете със сол, смлян черен пипер или оцет. Сервирайте в дълбока чиния, 1 прасенце, заквасена сметана и с хляб