Бедно ли е след диета без глутен? Или наддава? Глутенът токсично вещество ли е? Не трябва ли да се дава на малки деца, които да не страдат от целиакия в зряла възраст? Има много объркване около безглутеновата диета, пиша lidovky.cz.
Безглутеновата диета е модерна и достъпна за всеки днес, защото храни без глутен се намират навсякъде. Също така се държи от известни личности като Гуинет Полтроу, Виктория Бекъм, Рейчъл Уайз, Ръсел Кроу и Елизабета Каналис. Именно звездите подчертават, че безглутеновата диета е здравословна и бедна. Но наистина е така?
Изкуствено плашене
Норел Райли, експерт по гастроентерология в Колумбийския университет, направи въпроса малко ясен, разсейвайки митовете за безглутеновите храни един по един в своя анализ, публикуван в Journal Pediatrics, и подчертава, че изборът на тези храни може да представлява риск за нашето здраве.
В работата си Рейли цитира проучване на 1500 американци, които са избрали да премахнат глутена от диетите си и в повечето случаи не са имали причина да го правят. Безглутеновите диети са голям бизнес днес, като само в САЩ са нараснали със 136 процента през последните две години, много повече от целиакия. Същата тенденция може да се наблюдава и в Италия. "Една от основните грешки е да мислим, че безглутеновата диета е полезна за здравето и няма недостатъци", пише експерт, цитиран от всекидневника Corriere della Sera.
Недостиг на витамини
Д-р Райли обяснява, че безглутеновото хранене трябва да се следи предимно от диетолог, който да гарантира, че диетата съдържа всичко необходимо за нашето здраве. Освен това продуктите без глутен често съдържат повече захари и мазнини. По този начин съществува риск от наддаване на тегло, затлъстяване, метаболитен синдром и инсулинова резистентност. Диета без глутен може да причини липса на витамини от група В, фолиева киселина и желязо. В допълнение, тази диета, без достатъчна диверсификация, излага тялото на по-високи дози токсични вещества като арсен (присъства главно в ориза) или живак.
Друг мит: мнозина вярват, че глутенът е токсичен и следователно вреден за здравето. В действителност обаче многобройни изследвания показват обратното: глутенът е безопасно вещество. И този факт не се отнася само за хората с целиакия. И няма доказателства, че прекомерната консумация на глутен може да доведе до цьолиакия.През последните години се обсъжда много за пригодността на глутена при деца. Много специалисти препоръчват да се пропусне през първата година от живота, други съветват децата да го консумират скоро, за около четири месеца. Според анализа на д-р Рейли обаче ранната или по-късната консумация на глутен не влияе на риска от цьолиакия.
Основата на средиземноморската кухня
„Безглутеновите диети сами по себе си нямат странични ефекти, нито добри, нито лоши“, обяснява д-р Лука Ели от Центъра за профилактика и диагностика на цьолиакия в Миланската поликлиника. "Определено обаче не е толкова лошо, както мнозина вярват. Няма научно обосновани причини да се пропусне глутенът при хора, които нямат цьолиакия и чувствителност към глутен. Освен това това би елиминирало един от основните протеини на средиземноморската диета. Всъщност човек може да избере да не яде глутен, но тогава е много важно да изберете храните, които го заменят, защото калорийният прием и балансът на диетата зависят от това. Здравословни проблеми ", заключава д-р Лука Ели.