ръжено брашно
Ръжено брашно се получава чрез смилане на ръж. Историята на тази зърнена култура е свързана главно с Европа. Ръжта е типична и характерна култура за древните славяни, както и овесът за германските племена. Въпреки че постепенно беше изтласкана от човешката диета от по-печеливша пшеница, тя все още остава вторият по важност хляб. Поради ниските си изисквания към климатичните условия, той е най-разпространен в страни с мек и студен климат.
Защо ръжта е здрава?
Ръжното брашно се различава от пшеничното по своя химичен състав и някои свойства. Съдържа по-малко протеини и не образува постоянен глутен от протеините от пшенично брашно.
Ръжта съдържа около 70% въглехидрати, 9-15% протеини, 1,5% мазнини, фибри и много минерални елементи (калий, фосфор, желязо, калций, натрий). Известно е, че пълнозърнестото ръжено брашно има благоприятен ефект върху чревната функция, срещу запек, хемороиди, тумори.
Съвети за употреба
Отличен е за печене на заквасен хляб, меденки и тестени изделия. Хлябът има интересен вкус и по-тъмен цвят. Ръжено брашно може да се добавя и към безквасните пшенични банички.
Съхранение
Съхранявайте на сухо място и предпазвайте от пряка слънчева светлина.
Информация за храненето
Хранителна информация за 100g продукт: енергия 1337kJ/332kcal; мазнини 1,2 g, от които наситени мастни киселини 0,1 g; въглехидрати 75.7g, от които захари 0.3g; протеин 7,7g; сол 0г.