Винаги съм се интересувал от писане и журналистика, затова учих във Факултета по комуникация на масовите медии UCM в Трнава. Темата за бизнеса и икономиката също ми е близка, затова учих в Бизнес академията в Долни Кубин. И аз също се радвам на маркетингова комуникация. Което може да е по-добре, отколкото да се събере всичко?

dollfin

Той трансформира опита на ресторанта на Джейми Оливър в свой собствен хавайски бизнес с храни. Как успя да получи лоялни клиенти за няколко дни без промоция?

Въпреки че словаците често не са отворени за непознати неща, Róbert Glatz е жив пример за факта, че дори в Словакия човек може да пробие с нещо, към което много клиенти имат предразсъдъци. Какво се крие зад успеха на бизнеса му с хавайска храна, наречена poke, и как използва работния си опит в ресторанта на Джейми Оливър?

От кухнята на Джейми Оливър до бизнес идея с мушкане

Руберт Глац е млад пътешественик от Попрад и готвачът е негова страст от много години. Въпреки това, след няколко работни опит в различни ресторанти и различни страни, той реши да не готви повече в своя собствена, отколкото в собственото си гастрономическо заведение. „Исках да направя нещо свое, но нямах средства, за да осигуря нормална работа с цялата технология за готвене. Казах си, че трябва да го намеря нещо по-малко скъпо и в същото време нещо друго, ново за нашия пазар “, описва младият готвач.

След като напуска Словакия, Робо заминава да работи в Холандия, където живее цялото му семейство. По-късно той решава да се премести в Шотландия, за да посети тогавашната си приятелка, настоящата си съпруга. Там си намерихте работа като готвач, но не такава. „Докато се премествахме в Шотландия, аз и съпругата ми говорихме за факта, че бавно трябва да започна да търся работа. Разхождахме се точно в центъра, когато забелязах ресторанта на известния готвач Джейми Оливър - Jamie’s Italian. Посочих това място и той реши да работи точно там,Казва Робо. Набра смелост и се насочи направо към ресторанта. След интервю с готвача, той получи контакт, изпрати необходимите документи и няколко седмици по-късно получи съобщение за приемането му за готвач.

Практиката и несъгласието на Джейми на работното място обаче също успокоиха Роб, че повече няма да готви в чужда компания. Искаше да тръгне по своя път. Той намери вдъхновение за това, което може да предложи в бизнеса си през 2014 г. по време на пет седмици, прекарани на Хаваите. Отишъл на острова, за да види тогавашната си приятелка, настоящата си съпруга, която го завела да опита хавайско ястие, състоящо се от ориз и рибена салата в майонеза. Традиционната хавайска храна се нарича поке и Робо абсолютно се влюби в нея. „Жена ми отиде на тенис турнир по време на престоя ми на острова, където прекара една седмица. Тогава Ходих да мушкам сутрин и вечер. Когато местният работник ме видя или не дочака поръчката, тя вече ме вдигна “, спомня си Робо със смях.

Защо той започна бизнес в Братислава?

Ако не можеше да заспи. След завръщането си той се опита няколко пъти да го приготви, предлагайки го за дегустация на свои познати и приятели. Той дори изследва вкусовете сред групи хора от различни националности. След положителна обратна връзка той реши, че стига да има храна, върху която да изгради своя бизнес. Неговите колеги, дошли от Англия или Испания, също искаха да отидат с него, за да създадат магазин за поке. Те биха могли да започнат бизнес направо в няколко държави. Обещаващата му кариера обаче беше нарушена от страха, че ако не намери популярност сред местните им жители. „Казаха ми да започна първо и ако има интерес, ще влязат в бизнес. Но не знаех къде мога да отворя първия си бизнес. Не знаех много за чуждестранното бизнес законодателство, освен това исках да се върна в Словакия, затова реших да изпълня бизнес мечтата си в Братислава. "

Капиталът, за който сте избрали достатъчна покупателна способност и подходящо отворен пазар за специалността, която е планирал да предложи. „Не мога да си представя, че бих отворил нещо като магазин за поке в Попрад. Въпреки че има туризъм, а също и хора, които имат достатъчно пари, те ги харчат по различен начин, отколкото в Братислава. Тук те печелят повече пари и въпреки че цената на живота е по-висока, хората могат да се отдадат. “

С какви проблеми се сблъскал при настройването на гастрономическата операция?

Затова той се захвана сам да изгради бизнеса. След дълги размишления той реши да назове компанията DollFin Poke shop. „Когато създавах името, се замислих върху това, което кара да мушкам. Основната съставка е жълтоперният тон. Исках да го включа в името, но не харесвах словашкия. Тогава казах името на тази риба на други езици. Хванах английското име жълт перка “, обяснява Робо. Първо се сети да използва думата делфин, но тъй като това беше бозайник, а не риба, идеята пропадна. „Реших да разделя думата на кукла перка, кукла с перка. Същото е и логото, нарисувано от моя татуист. Толкова улови подробната ми идея, че създаде две лога “, добавя Робо през смях.

Фирмено лого. Източник: Архив R. Glatza

При основаването на компанията, подобно на други предприемачи, Робо среща много бюрокрация. Според него законодателството, особено за гастрономическите заведения, е много строго. От една страна, той смята това за правилно, защото има много хора в областта на храненето, които нямат опит и знания. Например те не знаят къде и какво да перат или съхраняват. При обработката на хигиенни разрешителни обаче той беше изненадан, че целият процес може да отнеме няколко седмици. „Допуснах грешка, когато за първи път подготвих помещенията и едва след това отидох на хигиена. Заедно с приятели и свекърва изградихме всичко, а също направихме мебели. Бях планирал да отворя след няколко дни, но по хигиена казаха, че ще дойдат да разгледат помещенията до месец “, спомня си готвачът.

Това, че той наистина идва на нашия пазар с новост, му бе потвърдено и при настройването на картата в магазина на едро на Метро. „Законодателно Не принадлежа към никоя група. В Словакия няма група за поке магазини за компании. В крайна сметка се разбрахме с работниците да ме включат сред рибните предприемачи. "

Експанзия в чужбина, белязана от бюрокрация, в Словакия от пазара

Словашката бюрокрация обаче не беше единствената срещана с Робо. От дълго време планира да се разшири в Холандия, но повече от 9 месеца чака потвърждение от кметството на Амстердам. „Просто си го представях - в по-либерално и опростено административно състояние започването на бизнес трябва да бъде по-лесно“, спомня си Робо. Първият проблем обаче беше да се намерят подходящи помещения и впоследствие беше необходимо да се получат няколко потвърждения. Последният беше току-що споменатият документ от общинската служба, по който според тях служителите имат право да коментират до две години. „Тогава просто го забелязахме проект на живо, но в момента нямам идея кога ще отговорят,„Снабдява оператора на братиславския магазин DollFin Poke.

Те все още няма да се разрастват в Словакия, а именно поради недостатъчна покупателна способност в други градове, но и поради предразсъдъци. „Знаете ли колко хора се обръщат, само защото рибата не е сготвена? Имаме нашата целева група, която харесва напр. суши, те обичат да опитат нови неща и са отворени за нови неща. “Ако обаче някой се интересува от управление на франчайз под марката DollFin Poke на наша територия, Robo няма да устои.

Ненатрапчив трафик, минимална реклама и въпреки това винаги е разпродаден

Robo реши да отвори магазин DollFin Poke в Freshmarket в Братислава. Той му бил препоръчан от зет му, защото всеки ден там се движат голям брой хора, при това близо до целевата му група. Когато обаче Робо изрази искането си за пространство - да не бъде много „на видно място“, всички бяха изненадани. „Те не разбраха как искам да привлека клиенти към такава новост и да не се вижда. Не изградих концепцията, така че тя да е принудена да прокара. Все пак най-добрата реклама е на чиния,Казва Робо.

В края на краищата той не се нуждаеше от клиенти през първите дни на отварянето. „Имах късмета, че първият ми клиент, макар и непланиран, беше най-големият блогър за храни в Братислава. Няколко минути след откриването на операцията той застана там с камера и попита един от вариантите на мушкане. Не разбрах откъде всъщност знае за нас. Преди откриването не направих голяма реклама, просто трябваше да настроя инстаграм и само няколко приятели знаеха за магазина Poke “, спомня си Робо през първия ден от своя магазин Poke. Отначало дори не знаеше, че е инфлуенсър. Когато разбра кой е първият му клиент, той остана напрегнат. Имаше смесени чувства. Той току-що бе отворил бизнес и започна да изпълнява една мечта, но ако инфлуенсърът му даде лош преглед, бизнесът му нямаше да трябва да започне. „За щастие му хареса и написа положителна рецензия. На следващия ден имах куп хора пред магазина, които дойдоха да вкусят мушка. Оттогава разпродаваме всеки ден “, спомня си Робо. Той смята за най-големия успех на една компания, когато някой привлече нови клиенти, защото харесвал храната си и искал да я покаже на приятелите или семейството си.

Дегустациите бяха необичайна маркетингова стратегия. Основателят на магазина DollFin Poke даде на първите клиенти първи път да мушкат първата година. "Не смеех да купя храна на някой, който не я е опитвал преди това. Трябваше да знам, че купува мушка, защото му харесваше. Много клиенти бяха ядосани и си тръгнаха, въпреки че ми се струва малко нелогично “, казва той през смях. Той успя да изгради лоялна клиентска клиентела в рамките на три дни.

Личният му подход също изигра значителна роля за бързата популярност на компанията. Poke сам се подготви, но и продаде. Говореше с клиенти, шегуваше се и той изгради лични отношения с тях. „Взаимодействието е важно. Обслужването на клиентите е наш приоритет номер едно. Няма значение дали ще дойдат бездомните или президентът. Всички те получават един и същ продукт и една и съща услуга. Винаги поздравяваме и благодарим на всички еднакво. Много хора не осъзнават, че гастрономията е услуга. Трябва да обслужваме клиентите. Не става въпрос да сме гладни и да ни помагаме, като му предлагаме храна. Трябва да оценим, че той ще дойде да размени парите си за нашата храна. "

Меню от четири вида и ограничени порции - когато се разпродаде, продължава до следващия ден

Robo Glatz има бистро или система за продажба на улични храни за този хавайски специалитет. "Аз разбирам, че уличната храна е бъдещето на класическата гастрономия,„Той обяснява и в същото време го сравнява с кулинарния блус. „Блусът е един човек, например, с китара или друг инструмент срещу целия свят. Street food е един готвач срещу света. Няма пред кого да се скриеш и как да заблудиш хората. Или клиентът опитва вашата храна и успява да започне бизнеса, или можете просто да напуснете и да се върнете към предишната си работа. Уличната храна е свързана с факта, че трябва да знаете как да направите едно нещо, но наистина. И ако идеята не се получи, не губите толкова, колкото ако сте управлявали голям ресторант. “Така че в магазина на DollFin Poke това е контра продажба, клиентите ще намерят мушка в стъклена витрина. Следователно името не включва напр. думата ресторант. На пазара има Poke барове, които не правят автентично хавайско мушкане, а имитация, измислена в САЩ. Автентично мушкане се продава в супермаркети и хранителни стоки, както и у нас, например парижка салата. Ето защо Робо реши да сложи думата „магазин“ в името.

Офертата в магазина на DollFin Poke е ограничена ежедневно, те правят само определен брой порции и ги предлагат, докато не бъдат разпродадени. Робо започна с 25 порции, но в рамките на няколко дни трябваше да започне да вдига. Днес броят на порциите се е умножил, но обикновено той се разпродава малко след обяд. Неговият стандарт е свежестта на рибата, носена от доставчика всяка сутрин. Следователно той има само толкова риба на ден, колкото всъщност консумира. Не трябва да е така, че някои риби остават на следващия ден. "Хората идват при нас, защото знаят, че храната е добра и свежа всеки ден. Когато това се промени, променя се и техният подход “, обяснява собственикът на операцията. Менюто се състои само от четири вида мушка (два вида с риба тон, два със сьомга). Те обаче предлагат и възможност за комбиниране на две от тях.

Преди летния сезон Робо планира да разшири предложението с няколко други рецепти, които искаше да опита и да види в оригиналната версия на Хаваите. Пътят му беше блокиран от коронавирус. Но той не иска сам да измисли нова комбинация. „Имах различни идеи как да боцкам. Но си казах, че не съм виждал или ял нещо подобно на Хаваите. Така че не знам как трябва да има вкус. Имам правило, което освен ако не знам как трябва да е вкусът на храната, не я продавам,„Обяснява младия бизнесмен.

Предложение на DollFin Poke Shop. Източник: Архив R. Glatza

Инвестицията в персонал и качество на храните се изплаща

Робо вече не работи сам в магазина на DollFin Poke. Годините, прекарани в кухнята, са отражение на здравето му. Следователно един служител и непълно работно време си сътрудничат с него. На твоите хора той не се страхува да инвестира време, енергия или пари. Опитът му с Джейми Оливър го научи не само на гастрономически трикове, но и на бизнес. „Хареса ми достъпът до нови служители във фирмата на Джейми. Човек, който не е служил през живота си, може да дойде и те го направиха страхотен сервитьор в рамките на няколко седмици. Обучиха го, така че клиентите в ресторанта им да харесаха да харчат пари. Той беше вдъхновен от факта, че въпреки че новият член на екипа не контролираше работата, те не се страхуваха да инвестират време или пари в нея. В допълнение, Робо научи нещо подобно на услугата Baťa там. „Мога да преживея най-лошия ден, но трябва да се усмихвам на клиента. Те трябва да се чувстват добре и добре дошли. Защото гастро е услуга."

Следователно приемането на нови хора трябва да се отрази и в цената на храната. Въпреки факта, че мушкането му не е от най-евтините ястия, според Роб, то е сравнима с еквивалентите на червено месо. Операторът на магазин Poke обаче твърди, че се опитва да поддържа цената на възможно най-ниското ниво. „Целта ми е да се придържам към мотото„ най-доброто съотношение цена-качество “ съответно обезщетение за изразходваните пари. Ние не правим пържено сирене за € 3,50. Ние правим качествена храна. А рибите с подходящо качество не са евтини. Ако исках по-евтина риба, това щеше да се отрази в качеството на храната и ще дразня клиентите. В допълнение гастрономията не е благотворителност,Обяснява Robo Glatz. Той е наясно с цената на покера си и това беше и причината, поради която първо даде вкус на първите клиенти. И той няма проблем с това дори днес. Ако някой е готов да похарчи пари за неговата мушка, той иска да му донесе обещаната полза.