Колбасите причиняват рак, казаха ни от Световната здравна организация. Това го знаем отдавна без него. Медиите обаче изкривиха доклада под формата на „не яжте колбаси и няма да получите тази грозна болест“. Прочетете какво наистина застрашава здравето ни и какво месо трябва да „дъвчете“.
Неотдавнашен доклад за "колбаси" предизвика много дискусии в интернет сървърите, заля лекарите с десетки въпроси и предизвика значителна паника сред обикновените потребители: Е, парче унгарски салам или цигара по-лошо? Трябва отново да слагаме на хляб салам Височина на хляба, или предпочитаме да запечатаме целия хладилник с черно-жълта лента и да го маркираме с етикет с череп и кости.?
На въпросите как да се борави с колбасите, как да разпознаем качествените и какво точно причинява рак, отговори признат диетолог и продавач на месо и колбаси с гарантиран произход, пише порталът idnes.cz.
Не само колбасите са виновни за рака
Веднага щом чуем думата канцерогенен, мозъкът ни задейства аларма. "Всички се страхуваме от рак и не е чудно: от началото на века, когато един на 800 000 души стана раков, честотата сега се е повишила до 2,5. И учените прогнозират, че след няколко години всеки ще има болестта в през целия им живот. ние ", обобщава горчивата истина на диетолога Хана Ланг.
Той обаче добавя, че определено не е подходящо да мислим, че ще предотвратим рак, като не пушим, ядем колбаси, консумираме излишък от животински мазнини и други подобни.
Проблемът с тази „епидемия от 21-ви век“ не е в конкретни подробности, а е много по-сложен: „Можем да търсим корените в замърсяването на въздуха, неестествената храна, лошата вода, злоупотребата с наркотици, вредната радиация“, казва Хана Ланг и добавя: "Еволюцията просто не се взе предвид, като седи на компютъра по цял ден, кара кола, асансьор, ескалатори и месари на всеки ъгъл. Трябваше да хванете животното, да бягате 20 до 40 километра на ден, след което да го обработвате внимателно и спестявайте храна. "
Преди сто години хората се движеха в пъти повече от нас, те не дишаха толкова много изпарения, често не можеха да си позволят толкова много храна и не ядоха нищо, което де факто не беше „органично“. Затлъстяването и наднорменото тегло, липсата на упражнения, ниската консумация на плодове и зеленчуци - това са, освен тютюнопушенето и прекомерната консумация на алкохол, най-рисковите фактори на рака, които не са заплашвали нашите предци.
Проблемът започва в краварника
Така че просто използвайте здравия разум: Какво предлагаха хората през миналия век и какво има на рафтовете на супермаркетите днес? По-голямата част от рафтовете в магазините днес са заети от хранителни продукти, пълни с консерванти, химически обработени, генетично модифицирани продукти, пълни с естествени аромати и аромати - т.е. подправки, но не и храна. Основните съставки се намират само в отдела за плодове и зеленчуци, на рафтовете с мляко, яйца и месо. Освен това зеленчуците с плодове често са приклекнали в ъгъла на магазина, защото не са толкова интересни. Разбира се, бихме могли да се усъмним и в качеството му.
Подобно е с месото и особено тогава с вторичните месни продукти. "Месото може да бъде обработено по всякакъв начин, но често е с лошо качество от самото начало, пълно с антибиотици, лекарства, инжектирано със стероиди и инсулин. Месото често е от животни, които не се движат по цял ден, не виждат слънцето и зелена трева през целия им живот. От животни "В кланиците те отделят хормони на стреса в мускулите си. Дори и при най-добрата обработка, дори да пропуснем всички консерванти, добавени соли, глутамат (т.е. вещества, които са вредни), не можем да очакваме полза за нашето здраве ", обобщава Хана Ланг.
Купете месо, а не процент месо
И така, как да разпознаем месото, на което можем да вярваме? Понякога просто поглеждате етикетите на пушени меса и други месни продукти и ние преодоляваме вкуса: десетки добавени вещества, но месото, например, само 50 процента, понякога само 20 процента или по-малко. И в същото време върви честно.
Ето защо Алън Мунтяну и колегите му основават Microfarm. "Създаден е в отговор на тенденцията за развитие на качеството на месните продукти. Като сложно изискване да се елиминират от целия процес на преработка на месо всички потенциално отрицателни елементи", обяснява първоначално обученият лекар, създавайки компания, която продава само месо, чийто произход и нежната обработка може лесно да бъде проверена.
По този начин месото от говеда, живеещи във ферми и хранени естествено със сено и пасища, а не от големи ферми, където те се хранят неестествено (например с царевица) и необходимите антибиотици се добавят към фуража. Поражението с минимален стрес със сертифициране също може да бъде осигурено.
"Всички наши продукти са направени от месо и възможно най-малко количество сол. Където е необходимо за консервиране, ние използваме нитритна сол - но отново само минималният", казва Алън Мунтеану и добавя: "Различните производители третират колбасите по различен начин. Месо, разделено, висок дял на мазнини, консерванти, брашно, съставки, които увеличават срока на годност, текстура или подобряват вкуса или дори го оцветяват - добре познатата „éčka". Ние не взимаме такива продукти в Microfarm. "
Разбира се, те продават и пушени продукти - това е традиционна обработка, която носи със себе си рисковете, свързани с емисиите на дим, но в сравнение с „допирания“ бекон от супермаркет от нискокачествено месо, той все още е продукт, който нямаме да се притеснява за.
На въпрос как да разпознаем качествен месен продукт, Алън Мунтеану ясно отговаря: "Изберете само колбаси, направени от качествено месо, с минимум нитрати или обикновена сол, без оцветители и други консерванти. Попитайте за произхода на месото и неговия състав. както и преработката на месо по стандарти. Следователно не е възможно да се използва, например, вече замразено месо, което също се случва някъде. "
Наденицата е деликатес, а не храна
Диетологът Хана Ланг също споменава факта, че обикновено ядем прекалено много месо и консумираме прекомерни количества животински мазнини (т.е. наситени мастни киселини) с него. "В моята практика препоръчвам да се консумира месо само веднъж седмично и почти никакви колбаси. Вярно е, че намираме качествени протеини и важни витамини в месото, като желязото, но ги намираме и другаде", обяснява той.
Според нея трябва да ядем колбаси само като закуски, а не да се опитваме да ги ядем. Разбира се, парче качествена наденица за закуска няма да ни навреди, но е нещо друго, което да считаме за салам като нещо, което обикновено се слага на хляб.
Според Хана Ланг цената на пушеното месо също е голям проблем и фактът, че все още хората предпочитат количеството пред качеството и прибягват до нискокачествени продукти с минимум месо за сметка на здравето си. Разбира се, те са евтини, привидно засищат и доставят енергия, така че понякога сме склонни да ги разглеждаме като пълноценна диета. И нездравият кръг се затваря.
Алън Мунтеану също предупреждава срещу евтините колбаси: "Качествените суровини не могат да се използват за направата на най-евтините продукти. Работим в университета Мендел, наемаме хора, които са изучавали месо. Ето защо знаем, че 90 процента от проблема с колбасите е причинен от намаляването разходите за производство и използване на нискокачествени суровини. " Подозрително евтините продукти с дълъг списък от съставки на опаковката няма да бъдат правилната ядка, ако искаме да се радваме здравословно.
Съвет за спортисти: яжте сушено месо
Така че никой от нас не може да избегне коварната болест - но можем поне да направим всичко възможно, за да не се обвиняваме: яжте достатъчно зеленчуци и плодове, грижете се за разнообразна диета, не преяждайте, но преди всичко се движете, имаме много пъти по-малко движение от нашите предци, дори и да бягаме през ден по 10 километра.
Ако живеем отговорно към себе си, не трябва да отричаме колбаса тук и там. „За спортистите, ако имат вкус към нещо пикантно и не могат да си помогнат, препоръчвам качествено сушено месо“, казва Хана Ланг.
Вкусът му е страхотен и освен това съдържа протеини, необходими за активен живот. "Катерачите няма да минат без тази форма на преработено месо. Бих го препоръчал тук и по време на изкачването бих заменил сушеното месо с други източници на протеини", добавя той, но предупреждава, че нито сушеното месо, нито месото като цяло не трябва да станат основен източник на спортен протеин. Винаги е необходимо да сме сигурни, че приемаме всички необходими вещества от различни източници и не изпадаме в стереотипи. По този начин, чисто вегетарианска чиния трябва от време на време да кацне спокойно на масата с месоядните, а тези, които не се нуждаят от месо, могат да се отдадат на няколко филийки качествено прошуто с мир.