Сезонът на барбекюто наближава бързо, затова подготвихме статия за вас как да приготвите свинско месо, така че всички да му се насладите. Каква част от месото да изберете на скара и за какво да внимавате? В края на статията ще намерите и една нетрадиционна рецепта за шийка, която ще ви направи господар на скарата.

свинско

Какво месо да изберем за скара?

Можете да скарате сочното месо от прасенцето по различни начини. Можете да месо нарежете и натоварете в смес от черен пипер и олио, или използвайте друга процедура - можете да използвате по-малки парчета лепило на шишчета или направете месо фолио легло, в който ще се задушава на скара. Как обаче да приготвим различни части свинско за скара, какво месо за пържола и какво месо за скара?

Свински врат на скара - как да го приготвите?

Свински котлет с или без кост, свинско печено и свински врат те ще бъдат най-добре на скара като пържоли. След покупката изсушете месото за свинската пържола и го нарежете на по-дебели филийки (1,5 - 2 см) и ръчно го „боксирайте“ със ставите на пръстите си. Ако сте използвали класически пестик, бихте могли да разкъсате месото. За по-твърди и обрасли пържоли отрежете краищата на резените с малък разрез, така че пържолата да не се извива на скара.

Свинските ребра изискват по-задълбочена подготовка

Свински ребра те са отличен деликатес, но трябва да внимавате при приготвянето на месо за скара. Купете т.нар високи ребра с повече месо и поне един ден предварително ги заредете в маринатата за месо. След това разбъркайте ребрата за около 2 часа в тенджера с малко вода или изпечете предварително във фурната - по време на последващото скара те бързо ще се препекат и месото ще започне да се руши.

Свинско на скара? Опитайте бургери, чевапчичи или шишчета

Свинска кайма много е вкусно и освен това бързо се пече на скара. Можете да го използвате, за да направите различни пикантни бургери, топки от шишчета или чевапчичи. Най-добрата кайма е тази, която мелите сами вкъщи - обърнете внимание на чистотата и качеството на месото, каймата бързо се разваля. В жегата работете с него възможно най-бързо и само с идеално чисти инструменти. Ако не обичате да залепва месо, използвайте гумени ръкавици за еднократна употреба при работа.

Свински бут на скара

В цяло свинско бедро отсечете или поне нарежете костта, за да изпържите месото по-бързо. Опитайте се да отрежете смелите ръбове. Нарежете нарязаното месо до краищата с остър връх на ножа до около 1 см.

Касичка на скара не само за голямо тържество

Ако имате достатъчно голяма скара и очаквате наистина голяма компания, можете да печете и върху нея цяло прасенце. Общо около 20 килограма изкормено прасенце ще са достатъчни за 25 души. Очаквайте обаче дълга подготовка - месарят ще ви достави поръчаното прасенце в рамките на една седмица, след което е необходимо да инжектирате инфузията в месестите части със спринцовка и да оставите месото да почива на студено една седмица. След това печете на огън. Първо под слой фолио за около 3 часа и след това без него - не забравяйте да изтъркате месото обилно с марината за барбекю след отстраняване на фолиото.

Как се пекат пържоли на скара?

Цялото свинско месо, от което се нуждаете зареждайте поне 24 часа предварително. Натоварвайте постно месо спокойно дори два дни предварително и го търкайте достатъчно по време на печенето, за да не е сухо. Сложете месото от хладилника около половин час преди началото на грила - леденото месо рязко би понижило температурата на скарата, щяло да се пече по-дълго и ценният сок пак да изтича от него.

Марината от свинско месо

На кило свинско месо ще ви трябва около 2 dcl маринати по ваш избор. Не забравяйте да не осолявате свинското месо на скара предварително, когато използвате марината. Солта би извлекла целия сок от месото. Посолете месото непосредствено преди готвене.

Как да заредим месо на скара?

Ако сте забравили за маринатата и гостите вече са на вратата, можете да опитате да ускорите зареждане на месото със собствените си ръце. Старателно масажирайте месото в маринатата и се опитайте да включите маринатата в парче с ръце. Винаги обаче е по-добре да оставите месото в маринатата да почива - колкото по-дълго, толкова по-добре.

Коя марината да изберете за месо?

Месо, което можете, разбира се, да се зареди по естествен път (пипер, олио, малко лимонов сок и сол само преди печене), но ценителите знаят, че само комбинирана марината за месо ще му придаде незабравим вкус.

Можете също така да добавите към естествената основна марината всякакви билки или подправки за барбекю според вкуса или съдържанието на килера.

Нестандартни маринати за месо

По-трудно свински маринати се състои например от:

  • бира, соев сос, чесън, розмарин и смлян пипер,
  • олио, горчица, смлян пипер и чесън,
  • олио, кетчуп, горчица, сос Уорчестър и люта чушка,
  • мед, портокалов сок, раска, кориандър, чесън и винен оцет,
  • кисело мляко, чесън, чили и смлян пипер,
  • олио, горчица и мащерка.

Остъкляване на свинско месо

Свинското също върви добре остъкляване. Специална обработка за готвене ще осигури на печенето ви блестящ слой плътен сос на повърхността. Смесете част от сос Уорчестър и част от доматено пюре и разбъркайте енергично сместа по време на скара.

Приготвяне на пържоли на скара: Не се придържайте към пържоли!

Започнете да печете свинското на скара първо бързането да се оттегли. След това го преместете до ръба на скарата, където е направен над блясък на въглища. Най-добре е да обърнете месото на скара само веднъж, така че да е достатъчно препечено от двете страни. Използвайте щипки за грил и в никакъв случай не убождайте месото с вилица или нож. Целият сок, който прави месото вкусно и меко, ще капе през дупките.

Всеки половин инч месо трябва да се пече на скара за около 2 до 3 минути. Така че, ако имате филия с дебелина 2 см, печете го по 6 минути от всяка страна. За ребра и парчета месо с дебелина по-голяма от 3 см, свинското месо се грили малко по-дълго и след това се оставя да се пече до пламъка.

Как да разбера, че свинското месо е на скара?

Ще разберете, че месото е готово Идеален за нарязване на термометър:

  • Вътре в месото температурата е 50 ° C - пържолата е сурова (кървава).
  • Вътре в месото температурата е 60 ° C - пържолата е средна (розова).
  • Температурата вътре в месото е 70 ° C - пържолата е добре направена.

Ако нямате термометър, ще знаете как се пече месото на допир. Има малък трик за определяне на степента на преваряване според съпротивлението на месото: обърнете дланта си към себе си и свържете палец и среден пръст от едната ръка, с пръста на другата ръка, натиснете кръглия мускул на дланта под палеца. Сковаността на мускула в този случай съответства на месо, печено до сурова степен, т.е. кърваво. Ако се свържете така палец и безименен пръст, мускулът на палеца ще бъде по-твърд - точно като средна пържола. И накрая, когато се свържете палец с малък пръст, мускулното свиване съответства на еластичността на преварената пържола.

Пържоли на скара - рецепти за свинско месо

Няма ограничения за вашето въображение, така че можете също да опитате свои собствени варианти на изброените рецепти. С времето ще намерите любимата си марината и може да станете известни по време на семейни тържества и приятелски събирания. Ако търсите вдъхновение за ранно печене на скара, определено ще излезете с нестандартна рецепта за свинско с ананас и царевица.