работа

Научете как да съхранявате суроватка или коя е най-скъпата. Знаете ли кои сурови деликатеси, които консумирате дори ежедневно, може да не минат без суроватка?

Без суроватка светът би бил по-беден с вкусни млечни продукти с блажен млечен вкус и деликатен, ненатрапчив аромат, който не притеснява дори децата. Не само, че е естествена част от технологията за производство на сирене, включително извара.

Сирене моцарела

Доказа се, че е чудесен помощник за много специалитети. Това е предимно гъвкаво сирене моцарела, деликатес от Кампания, Италия, който използва суроватка два пъти, независимо дали е направена по оригиналната рецепта от биволско мляко или редовно краве мляко.

За първи път моцарелата се нуждае от суроватка, когато се утаи, за да може да бъде прехвърлена във вряща вода и след това физиологичен разтвор, в който завършва трансформацията си в сирене. За втори път в опаковки, където производителите съхраняват готови хлябове сирене в суроватъчен серум.

Извара

Друг суров специалитет, който не може без суроватка, е прясна бучка извара със сирене, чието име идва от английския термин за извара „извара“ и датира от средата на 19 век. Как се прави днес?

След като топло мляко се коагулира спонтанно, нарязаната извара се поставя в суроватката, където леко се загрява. По време на този процес той придобива познатата си мекозърнеста консистенция, която буквално се топи на езика. Ако се влюбите в тях, те съвсем лесно могат да се пристрастят, което за щастие е полезно за вашето здраве.

Дори последващата процедура за измиване и обезводняване няма да облекчи това конкретно сирене от следи от суроватка, тъй като то се суши, но не се компресира, да не говорим, че някои производители на суроватка добавят сирене в чашите. Или трябва да се разкрие от етикета.

Ако държите да получите колкото се може повече суроватка, проверете, защото редица производители на вили защитават малки зърна сирене в сметана с леко кисел вкус. Логично е, че повече полезни вещества, съдържащи се в суроватката, ще бъдат в сиренето, съхранявано в тази суровина. Вилата отлежава за ден до два и съдържа 5 до 15 процента мазнини.

Сирене рикота

Най-известната трансформация на суроватката не може да бъде обсъждана. Изпитваме го в прясно сирене рикота, международно уважаван и обичан деликатес. Сиренето е много леко, нискомаслено, идеално смилаемо, идеално за малки деца. Характеризира се с деликатен вкус и се разпространява добре. Най-често се използва в кремове и намазки, но е чудесен и за приготвяне на пълнежи и пълнежи за месо и кнедли, тестени изделия. Ricotta първоначално идва от италианската провинция, но се произвежда и в Швейцария, Франция, Испания, Португалия и Гърция.

Моля, обърнете внимание, че производителите използват различни процедури, в края на които можете да опитате рикота с малко по-различен вкус. Приготвя се от суроватка и остатъците от други сирена, които определят крайните деликатни вкусови тонове. Например прабабата на това прекрасно сирене - Ricotta Romana от региона Лацио е направена само от суроватка, която остана като отпадък след също толкова известното овче сирене пекорино.

Днес обаче една по-сладка и по-широка гама от закусвални придобива по-приятен вкус и в същото време хранително по-богата форма благодарение на кравето мляко. Популярната Рикота Салата се консервира със сол и се суши, докато достигне твърда консистенция, сицилианската Рикота Инфорната се подлага на печене. През последните години гръцкият вариант стана популярен в нашия регион под формата на сирене Manouri, където производителите използват козе и овче мляко като основна съставка.