Имам късмета да имам добри съседи:-) Независимо дали в Словакия, Франция или Унгария, където имаме градина. И там фермерът, роднина на един от съседите, трябва да намали броя на добитъка поради липса на реколта и липса на фураж. Вероятно не принадлежи тук, но ми се струва тъжно. И така този скъп съсед ни донесе парче телешко сърце. Това е първият ми опит с това месо, разделих го наполовина, направих една част върху крема и това ризото е от другата половина.

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Порция телешко сърце от съсед тежи 1800 грама.

ризото

Ограбих го отвътре и отвън. Получих красива мускулна част,

която сложих в тенджера със студена вода, 4-5 топчета черна, със същото количество пресен пипер и хвойна. Без сол!

След четири часа готвене нарязах сърцето си върху влакната.

В малко олио разпенвах фино нарязан праз в голям тиган, добавих моркови и след известно време почивка излях около 3х3 см големи парченца сърце върху зеленчуците.

Докато морковите бяха меки, приготвих ориз, вино, сърдечен бульон, гъби, сирене и маскарпоне. Не мийте ориза, той ще загуби кремообразната си консистенция.

Изсипах ориз в тиган, смесих го със зеленчуци и налях вино. Дадох Синя Португалия, но вие можете да дадете други по ваш вкус.

Угасих пламъка под тигана и сготвих ризотото, като го разбърках, за да не загори оризът и всеки път, когато се накисна в течността, го покривах със сърдечен бульон. Няколко минути преди готвене обогатих ризотото с гъби, тъй като нямах по-добри гъби. Готвенето без подготвителна работа отне около половин час.

В чиния изстъргах лентите сирене върху ризотото със скрепер, добавих маскарпоне и магданоз за гарнитура.