Дял
Кремообразното ризото от Италия е едно от любимите ни ястия. Алхимията е свързана с правилната процедура и съставки. Това не е ризото като ризото.
Беше обичай винаги да приготвяте ризото у дома от това, което беше останало. Дали печено пиле, зеленчуци или дори цяла седмица. Винаги обаче беше хлабав и, честно казано, не особено вкусен.
ПОДДРЪЖКА асоциация Действие Жени и женско предприемачество в Словакия
Снимка източник: redakcia. Истинско италианско ризото
Като истинско италианско ризото
Необходимо е да имате под ръка бульон, когато приготвяте италианско меко ризото. Дали зеленчукови или месни, но честни. Втората основна съставка е добрият италиански ориз, предназначен за това. Съществената разлика е, че той е еластичен, лепкав, образува свързана маса по време на готвене. Също така е важно да се каже, че не се изплаква. Неуморно използвам естествен тъмен ориз, който се готви по-дълго, но е много по-здравословен и аз лично вкусвам повече.
Какво ни трябва за ризото?
Въображението няма граници. Ризотото, което е на снимката, направено от целия пакет стриди, което изобщо не се вижда, се смесва заради сина му, който обича да купува гъби, но не иска да ги яде толкова много.
Опаковка спанак, 8 скилидки чесън, два шалота, куркума, къри, зехтин и малко масло. Капва се с арганово масло, гарнирано с любимото ми козе сирене с кориандър и райска ябълка. Засадихме райска ябълка и след няколко дни успяхме да отрежем реколтата. Горещо го препоръчвам като ресурс витамин Ц през зимата, когато няма други източници.
Състав за 6 човека:
- 2 чаши (идеално) ориз ризото
- 1-2 шалота
- Опаковане на стриди/шампиони
- 6 скилидки чесън (на вкус)
- Опаковка на млад или замразен спанак
- Пармезан/твърдо козе сирене според предпочитанията
- зеленчуков/месен бульон
- зехтин
- парче масло
- сол, черен пипер, куркума
Каква е процедурата за приготвяне на ризото
Запържваме нарязания шалот в чаша, добавям и няколко глави чесън. Обичам този основен аромат на кухнята. Ще запазя останалата част от чесъна за по-късно и ще я избутам в заключителен етап, така че силата му да се запази. Добавете ориз, зехтин и запържете. След това постепенно, бавно налейте горещ бульон. Винаги точно колкото да покрие плътно ориза. Добавяме подправки/билки на вкус. Любимата ми е куркума.
Защо куркумата не трябва да спестява?
Куркумата е част от много къри смеси и много ястия у дома. Когато мога да си купя прясно, още по-добре. Визуално красиво оцветява храната на слънце и въпреки че навън вали, имате слънчев ден у дома в чиния. Куркумата е една от чудодейните съставки. Той е противовъзпалителен и има почистващи ефекти. Често се използва в Аюрведа и освен за хранене е подходящ и за производството на домашни маски за лице. Премахва примесите, помага за лечение на акне. Просто е чудо, че имате под носа си и не е нужно да ходите излишно в аптеката. Бих могъл да напиша ода за куркума с дълги ръце, но е за отделна статия. Накратко, с основание го наричат „подправката на живота“. Помага при проблеми с храносмилането, подуване на корема, прочиства. Той дори има противоракови ефекти.
Отнема повече време с естествения ориз, но си заслужава. Ако не искате да бъркате постоянно, всичко, което трябва да направите, е да разбъркате в продължение на няколко минути, да добавите бульона и да покриете отново. Отново изпържвам част от чесъна на допълнителния тиган, добавям смесената стрида и сотирам. Накрая добавям спанак, парче масло и оставям да къкри известно време. След половин час оризът може да изглежда вече сварен, но е точно обратното, трябва да се опита. Накрая плъзнете съдържанието на тигана в ризотото и разбъркайте честно.
- Съвет за действие: Понякога добавям и яйца към ризотото. Децата го харесват, обядът се яде веднъж или два пъти.
- Съвет за действие: Кремообразната консистенция също ще бъде подкрепена от малко настърган пармезан точно преди края.