Градинският майоран е тясно свързан с кухнята на Словакия и околните държави, които някога са били свързани и техните национални кухни се припокриват. Гулаш, който толкова обичаме да приготвяме с майорана, унгарците и украинците също обичат да готвят, но малко хора знаят, че е турски

3 април 2009 г. от 22:30 ч. Мирослав Кубечка, готвач и топ стилист на храните

е храна. Напоследък майорана често се бърка с риган, което е неправилно и което вероятно се дължи на транслитерацията на латинското име Origanum majorana.

В древна Гърция те сеели майорана на гробовете на своите близки, защото вярвали, че това ще донесе вечен мир и щастие на мъртвите. В древен Рим и Гърция венците от майоран се носели за младоженци като символ на любов, чест и щастие. В своите произведения Хипократ пише за няколко медицински употреби на майорана. В древен Египет майоранът е друг участник в процеса на балсамиране.

Риганът е кичур годишен, който се справя добре по нашите географски ширини, в градини и в саксии за цветя на прозорците. Обича по-леките глинести почви и слънчевите местообитания.

гулаш
Сеитбата се извършва през март в парната баня и пет-сантиметрови растения се засаждат свободно в земята в средата на май. Расте на височина 20 - 40 cm. Стъблата са покрити с фини зелено-зелени листа и са с размер от 0,5 до 2 см. Растението расте в ширина и ако го отглеждаме във висяща саксия, то виси хубаво над краищата му. Понася добре резитбата и расте бързо. Реколтата се извършва в края на юни до юли, втората реколта е през август. Отглежданият у нас сорт Марцелка се използва за приготвяне на лекарства за фармацевтичната индустрия. Риганът може да се суши и замразява. Съхраняваме изсушената билка в херметически затворен съд и на тъмно.

Използване

У нас като подправка се използват пресни или сушени накълцани листа. Съдържат изключително ароматно етерично масло, което има сладък вкус, подобно на риган, но по-малко пикантен. Някои готвачи споменават възможността да заменят майорана с риган в съотношение една част риган към три части риган. Зависи от вида на готварската книга или растението. В Ливан например има нарастващ майоран, който е нещо между нашия майоран и риган, така че е по-силен и се нарича zahtar.

Риганът е отличен за приготвяне на агнешко, говеждо, свинско, пилешко, риба, в пълнежи, пушени меса като колбаси или салам, в салатни превръзки, хляб, доматени ястия, пица, картофи и рибни супи. Използва се и при производството на билкови вани и сапуни.

Здраве

Във фармацевтичната индустрия майоранът се прави от чай за подобряване на храносмилането, освен това има дезинфектант и отпуска дишането. Използва се като заместител на солта при приготвянето на диетични ястия. В народната медицина отварата от майорана се използва срещу настинки и нервно изтощение. Чаят от майорана, подсладен с мед, помага на певците да поддържат гласните си струни в отлично състояние.

Чаят от майорана, подсладен с мед, помага на певците да поддържат гласните си струни в отлично състояние.

Снимка - sxc.hu, dk images, factory.com

Подгответе се с нас:

Славинкен (печена кайма, увита в парче бекон)
традиционна холандска храна от 17 век
500 г смляно свинско месо
1 PL сушен розмарин (или 2 PL прясна билка)
1 PL суха мащерка (или 2 PL прясна билка)
1 PL сух босилек (или 2 PL пресни билки)
1 PL сушен майоран (или 2 PL прясна билка)
сол и черен пипер
6 - 8 броя бекон от прошуто крудо
1 PL масло

Смесете свинското месо добре с билките, добавете сол и черен пипер. След това изваждаме сместа с мокри ръце и я оформяме като малки груби колбаси, които обвиваме с резен бекон от прошуто круда. Разтопете маслото в тиган и запържете моделираните колбаси върху него (около 15 минути). Сервирайте с варен зелен фасул, варени картофи, залети с масло и печен сок. Поръсете с магданоз.

Паста с броколи и майорана
120 г пълнозърнести тестени изделия
2 скилидки чесън
250 г броколи, нарязани на по-малки парчета
90 г настърган ейдам или чедър
1 PL бяло вино
1/4 ČL сол
1/8 смлян пипер
1 PL нарязан пресен майоран
30 г настърган пресен пармезан
1 домат на кубчета

Пастата, заедно с чесъна, се готви според инструкциите. Около три минути преди готвене добавете броколи към тях и гответе. Изцедете водата, поръсете пастата с ейдам, вино, майорана, сол и черен пипер. След като сиренето започне да се топи, смесете пастата, поставете я върху загряти чинии, поръсете с пармезан и нарязани домати.

Полента с майорана
8 порции
250 мл мляко
750 мл вода
1 PL масло
½ ČL соли
1/8 чаена лъжичка подправка
1/4 ч. Л. Счукан чесън
240 г полента
1/4 чаша малки кубчета нарязан червен пипер
1/4 чаша малки кубчета нарязан портокалов пипер
1/4 чаша 2 минути варени броколи, нарязани на парчета
2 PL настърган пармезан
1 PL нарязан пресен майоран

В тенджера кипнете мляко, масло, вода, сол, подправки и чесън. След това добавете полентата и разбърквайте непрекъснато, изтеглете пламъка и разбъркайте, докато полентата абсорбира по-голямата част от течността и има кремообразна структура. След това добавете зеленчуци и сирене и варете около минута. Накрая смесете майорана и изсипете сместа във форма за кекс и оставете да се охлади за известно време. Сервирайте горещо или охладено, нарязано на парчета за печено месо или като лека вечеря.

Пудинг от елда
200 г белена елда
3 PL масло
60 г масло
1 накълцана скилидка чесън
1 фино нарязан лук
15 см фино нарязани пори
40 г фино нарязан майоран
2 яйца
2 PL доматено пюре
1 ČL куркума
1 CL смес от лют пипер
2 PL нарязан магданоз
60 г пушено сирене
Сол
2 PL соев сос

Сварете елдата в подсолена гореща вода за 1 минута, покрийте, увийте в одеяло и оставете да набъбне за 20 минути. Излейте излишната вода. В олио тиган запържете лука, праза и чесъна. След това добавете соев сос, риган, масло, доматено пюре, куркума, пипер смес. Добавете яйцата след смесване на елдата с охладената смес, добавете половината от настърганото сирене, изсипете всичко в съд за печене, избърсан с масло и поръсете отгоре с останалото сирене. Печете във фурната при 190 ° C за около 30 минути. Сервирайте с кисело зеле, краставица или смесена салата.

Боб супа
130 г боб
100 г кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, целина)
сол и цял черен пипер
30 г масло
30 г обикновено брашно
30 г лук
1 чаена лъжичка смлян червен пипер
½ ČL сушен майоран
1 дафинов лист
2 PL магданоз
2 скилидки чесън

Оставете зърната накиснати във вода за една нощ. На следващия ден го приготвяме в саксия почти меко, след това добавяме нарязаните на кубчета зеленчуци, дафиновия лист, солта, черния пипер и готвим около 20-25 минути. Уплътнете супата със сос, приготвен от масло, брашно, нарязан лук и смлян пипер, който предварително разреждаме и варим добре. Преди края на кипенето добавете майорана и счукан чесън към супата. Накрая поръсете с наситнен магданоз.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.