Разгледахме как се правят специалитети за кланици.

репортаж

Замисляли ли сте се как хубаво парче месо попада в опаковката и на гишетата на супермаркетите? Сигурно сте си казали, че понякога някъде е имало прасе, което бият и обработват. След това опаковаха месото и го изпратиха в магазина.

Такова място съществува, например, в Дунайска Стреда. В него обработват свинско месо, което се произвежда от различни продукти: черен дроб, колбаси, бекон, пръжки и мехлем. Разгледахме как се правят специалитети за кланици.

Хората трябва да следват етикетите и съдържанието на продуктите. Заводът Istermeat работи от края на 80-те години. Оттогава тя е претърпяла обширна реконструкция и смяна на собствеността. Те се върнаха към производството, използвайки традиционни методи, без ускоряване на култури и добавки. Но най-вече, честно.

"Ние произвеждаме нашите продукти по традиционния начин. Ние не ускоряваме процеса с никакви стартерни култури или добавки. Използването на тези вещества също променя вкуса на продукта (да не говорим за вредните ефекти). Ние силно комуникираме върху етикетите, които това са словашки продукти, които традиционно се произвеждат у нас. Опитваме се да обясним на хората да следват етикетите и какво съдържат продуктите ", казва Золтан Фитос, директор продажби на компанията.

Специалността на компанията е производството на мангално месо. Това е кръстоска между прасе и полудиво прасе. Те са космати и се държат три пъти по-дълго от нормалното прасе. Месото им обаче е с по-добро качество, продуктите са обрасли и с по-малко вредни мазнини, което означава по-здравословни. Печеното месо е по-меко и сочно, така че наистина е деликатес.

Наденички за 90 цента? Те нямат нищо общо с месото

Производството включва и кланица, в която се колят свине и говеда. Впоследствие те или разпределят месото в сурово състояние или по-нататък го преработват в готови продукти. Те произвеждат целогодишно, например колбас, бекон или свинска мас. Но освен производството и кланицата, те имат и собствени ферми, в които държат ръководства и добитък. За целта те работят с местни животновъди, така че гарантират произхода на месото.

През зимата те произвеждат и кланични специалитети като черен дроб, кръвни червеи, пълнеж, пръжки и свинско филе. Тези продукти са много чувствителни към топлина и се развалят бързо, ако не се съхраняват правилно. Например такъв тласкач, ако достигне температура над 10 градуса в случай на лошо повторно съхранение, може да омекне и да започне процес, който вече не може да бъде спрян дори по време на допълнително охлаждане. В допълнение обаче те предлагат и различни меки месни продукти като колбаси или бекон от мангалице.

"Половината от производителите в Словакия и източния блок произвеждат меки месни продукти от сепарати. Търговците обаче често търсят продукти, които струват 90 цента или евро." Ние поехме по различен път. Искаме да произвеждаме качествени продукти и да привлечем потребителските внимание към четенето на етикети, състава на продуктите “, казва Фитос.

По какво се различава такова мащабно производство от домашната кланица, която много хора в селата все още знаят? Очевидно само в количеството съставки, които човек поставя в рецептите и в размера на машините. Гледахме как изглежда на живо.

Слагат свинско в шунка в Беларус

Преди да влезем във фабричните помещения, трябваше да преминем през строги хигиенни мерки. Облечете гащеризона си, покрийте косата си с шапка, ръкавите на чанти на краката, измийте старателно ръцете си и ги напръскайте с алкохол. Само тогава можехме да влезем в дъното.

Влязохме в залата, където една до друга висяха десетки половинки прасета, без черва и готови за обработка. Всяко прасе тежи приблизително 75 килограма преди клането.

Тези половинки завършват с обработката на месаря. Той отрязва отделни части и ги съхранява в каси. След това една такава щайга съдържа главите, а другата крака, след което държи до отделни парчета месо.

Всяка част от прасе може да се използва. Вътрешността влиза в специалитетите за кланици и например такива уши завършват като деликатеси за кучета. Интересно е, че в Беларус се сервират в средата на шунка и така шунката се продава и яде.

При такива големи производства има и постоянен ветеринарен надзор, който редовно и произволно инспектира месото. По-специално те се стремят да установят дали са спазени хигиенните правила и дали прасето е здраво и следователно безопасно за ядене.

Знаете защо кравето мляко се слага в пръжки?

След това ни доведоха до клинкерна стая, където кубчетата сурова свинска мазнина се изсипват в голям съд от неръждаема стомана и шлака, докато се освободи целият мехлем. След това освобождават капачката на дъното и изливат целия мехлем. Ситото улавя пръжките, които след това се съхраняват отделно.

Така се правят мехлем и пръжки от обикновени прасета. Намазки и мангален мехлем се правят в много по-малък котел, тъй като има и по-малко суровини. Тук пръжките традиционно се избират с голяма лъжица, която наподобява сито с дълга дръжка. Знаете ли, че към цепнатините се добавя малко краве мляко? Това е така, защото имат толкова приятен кафяв цвят.

Оттам продължихме към стаята, където се правеха колбаси и черен дроб - мечтата на всеки гурме. Вляво беше контролната зала, откъдето ръководителят на смяната наблюдаваше целия процес. През деня работеше служител, чиято задача беше да приготви готовия пълнеж, било за колбаси или дроб. Така че в т.нар Японски контейнери от неръждаема стомана на колела, той вече беше претеглил всички отделни суровини, които след това изсипал в машината, след което ги натикал в друг японски вече смлян, смесен и приготвен.

Изсипаха готовия пълнеж обратно в друга машина, където трите жени вече бяха готови. Едно свинско черво с резба върху тръбата за пълнене и пълни червата на равномерен поток от почти готови колбаси с копче до бедрото. Другата жена от лявата й ръка ръчно раздели тази униформена струйка на отделни колбаси. И третият след това оформи двойки, постави ги на рафт и след това на стойка. Когато количката се напълни, тя я избута в съседната стая, където всички продукти бяха готови, готови за сушене и пушене. И в случай на черен дроб, също готвене. Може би не всички парчета са еднакви, но тъй като са направени на ръка, те са оригинали.

Не е нужно да "обелвате" черния дроб преди ядене

До колбаса за колбаси стоеше пълнител с черен дроб. Там служителят постепенно освобождава чернодробния пълнеж в червата и прави от тях чернодробни клетки. Тъй като черният дроб и колбасите се пълнят в естествени черва, не е нужно да ги „обелвате“ преди ядене, но можете да ги ядете цели.

Образуваните колбаси продължават пътуването си до пушилнята и сушилнята. Отидохме до сушилнята само да видим. Веднага след отварянето на вратата бяхме обзети от силната миризма на пушено месо и остър пипер. Цялото изсушаване се следи по електронен път, така че служителите идват тук само когато донесат или отнесат натоварена количка. Дори успяхме да опитаме малки колбаси от мангал. Още не беше напълно изсушен, но беше още по-сочен и пълен с вкуса на истинското месо.

След това продуктите се пакетират отново в друга зала в защитна атмосфера, което помага да се запазят продуктите свежи още малко. Основното е да стигнете до гишетата на магазините с качеството, което е най-близо до момента, когато напусне опаковката и фабриката. Традиционните методи на производство също се отразяват на вкуса, така че ако попаднете на тях в магазина, не забравяйте да опитате.

Тази статия ви е предоставена от Kaufland.

Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да намерите на този линк.