За намаляване на температурата на виното се използва т.нар. Ледена кофа, тоест контейнери с лед и вода. Ако трябва да намалите температурата много бързо, можете да добавите сол към леда с вода. Има и охлаждащи тръби, които се поставят директно върху бутилката. Те са по-скоро предназначени за домашна употреба. В ресторанта по практически и визуални причини бутилка вино в кофа с лед се откроява по-добре от бутилка в туба, където не можете да видите етикета. Той има и психологически аспект, понякога клиентите виждат вино в контейнер на страничната маса и автоматично поръчват и вино.
Ако клиент в ресторант поиска лед в бокал с вино, донесете го в малък съд с лъжица или клещи за лед. Ще се съобразите с него, не сте варварин и клиентът също е доволен. Той слага лед във виното, колкото иска.
Има обаче изключение, когато можете да сложите лед във виното. При приготвянето на смесена напитка на винена основа. Обикновено се сервира пенливо вино с италиански портокалов аперитив или пенливо вино със смесени плодове или подсилено вино със сода или тоник.
Повечето през лятото предпочитат само пенливи вина или бяло по желание розово. Избягват червените вина. Разбира се, ако червеното вино се сервира на т.нар стайната температура наистина може да ви умори. Не се сервира вино при 25 ° C.
Точната температура при сервиране на вино зависи от вида вино, а също и от стила. По принцип пенливи вина като Sekt, Cava, Crémant, Prosecco или нереколта Шампанско се сервират при температура 7-10 ° C. Трябва да се има предвид, че температурата на виното се повишава поне с един градус по време на службата. С реколта Шампанско температурата на сервиране може да е по-висока. Ако нямате опит, потърсете сомелиер за съвет. Можете също така да намерите препоръчителната температура за сервиране на уебсайта Wineplanet.sk.
В бял а розови вина по-сложно е. Младите и леки бели вина се сервират при температура 9-11 ° C. Вина със средно пълно тяло, които са узрели в дъбови бъчви или са били в контакт с утайки за по-дълъг период от време, се сервират при температура 11-13 ° C. Оранжевите вина могат да се сервират и при температури до 14 ° C. Същото важи и за розе вината. Леките сухи розе вина се сервират при температура 9-10 ° C. Розето, което може да отлежи няколко години, е по-сложно и се сервира при по-висока температура.
Важно по отношение на температурата на сервиране е съдържанието на остатъчна захар/в случай на пенливи вина /. Колкото по-сладко е виното, толкова по-ниска трябва да бъде температурата. Това правило важи и за естествено сладки и подсилени вина. Захарта може да затопли тялото и да ви накара да се чувствате уморени. Обемът на алкохола играе важна роля, той има по-висока калорийна стойност в това отношение.
Мнение, че червено вино са трудни за обяснение през лятото. През лятото ястията се приготвят и навън на скара. Диетата обикновено е по-лека, но рибата и месото не липсват на скара. По това време на годината се сервират идеални червени вина с по-леко тяло, приятна киселинност и хармонични танини при температура 14-16 ° C. Те са отличен партньор за скара от сьомга, риба тон или агнешко. Ако сте любители на пържоли на скара или говеждо месо, определено ще оцените средно тяло вино с по-твърда танинова структура при температура 16-18 ° C. Разликата между външната температура и охладените по този начин червени вина ще подчертае освежаващия им израз.
В нашите ресторанти персоналът трябва да обърне внимание на правилната температура на сервираните вина и чаши. Никога не сервирайте вино в чаши, които току-що сте извадили от съдомиялната машина или сте съхранили до кафе машини. Ако налеете виното в топли чаши, това ще се отрази на качеството и вкуса. Неправилната температура на вината, която е свързана с тяхното невежество, в крайна сметка може да играе важна роля в икономическото управление на операцията.