Има красота в простотата, доброто вино е гарантирано в бутилка, а истината е във виното
Прости инструкции как да изберете добро вино.
Конвенционален - БИО - Деметра - Естествен
Въпреки че някои бутилки са етикетирани като "Био вина", процесът на производство на вино не трябва да е органичен. Позволете ми да обясня термините: биологично земеделие, сулфити и натурално вино.
КОНВЕНЦИОНАЛНО ЛОЗАРСТВО
Редица пестициди се използват в конвенционалното лозарство. Във Франция няколко лозарски региона са групирани в организацията „Terra Vitis“, етикет за интегрирана форма на производство, която е на средата между биологичното и традиционното земеделие. Това обаче не е етикетът на биологичното земеделие. Този подход защитава употребата на пестициди и други замърсители и позволява на конвенционалното земеделие да заяви готовността си да намали неблагоприятното въздействие върху околната среда, като същевременно продължава да го замърсява.
ОРГАНИЧНО ОТГЛЕЖДАНЕ
В биологичното земеделие целта е да се избягват химически торове, пестициди, фунгициди и хербициди и е определена с регламент, като страните имат свои специфики или индивидуална сертификация:
БИО ВИНО
Много вина, описани като „биологични“, всъщност се произвеждат по конвенционалния метод - само гроздето е отглеждано по биологичен начин.
Виното от 2012 г. на етикета в Европейския съюз може да бъде определено като „биологично вино“. Този етикет обаче позволява всички изброени по-долу процеси и по този начин големите производители могат да се възползват от потребителското търсене на биологично производство.
Органичното грозде може да бъде преработено в органично вино, като се използват конвенционални производствени методи. Дефиницията на Европейския съюз за „биологично вино“ позволява:
- механизирано прибиране на реколтата
- добавяне на търговска мая
- обратна осмоза
- използване на гума арабика, дъбов чипс, пектолитични ензими
- добавете сулфити, киселини, танини.
Такова вино може да не е биологично поради производствения процес. Алтернатива за вас е да пиете натурално вино.
ЗАЩО СУЛФИТИТЕ СЕ ДОБАВЯТ КЪМ ВИНОТО?
Сулфитите са най-разпространената и противоречива съставка при производството на вино. Основната им функция е да спрат или убият нежеланите дрожди и бактерии и да предпазят виното от окисляване - реакцията на виното с кислорода. Поради окисляването виното може да промени цвета и миризмата (има тенденция да прави вината по-тъмни и сухи) и често се счита за развалено. В допълнение, много винарски власти ще ви кажат, че е невъзможно да се направи зряло вино без използването на серен диоксид. Това не е вярно. SO2 значително забавя процеса на окисляване. Алтернатива е контролирано окисление.
Сулфитите могат да причинят дразнене на носната лигавица, ако присъстват във виното в големи количества, главоболие, мигрена, да причинят пристъпи на астма. И не е задължително виното да е с лошо качество, това може да означава само, че съдържа много сулфити. Някои сортове бяло грозде (напр. Шардоне) дават сравнително стабилни вина дори с ниски количества сулфити. Други бели сортове може да имат остатъчна захар от производството на вино и се нуждаят от повече сулфити. Следователно избягвайте сладките бели вина, те обикновено съдържат повече сулфити, отколкото други.
Четири пъти се използват сулфитите във винопроизводството, въпреки че винопроизводителят може да избере да го добави допълнително, ако се чувства несигурен.
- Колекция - Сярата се прилага под формата на метабисулфит, за да се предотврати действието на местните дрожди и да се предотврати окисляването. Това означава, че гроздето не трябва да се транспортира до винарната бързо.
- Фрезоване - добавя се сяра, за да се предотврати първоначалната ферментация с околните дрожди, преди да се добави култивираната мая. Търговските дрожди са по-устойчиви на серен диоксид.
- Ферментация - сярата се прилага по всяко време на ферментацията, но най-често в края, за да се предотврати или спре ферментацията на ябълково мляко. Без него винопроизводителят ще трябва да изчака естествения край на ферментацията.
- Бутилиране - сяра се добавя, за да се предотврати окисляването и всякаква микробна активност в бутилираното вино. За сладките вина има опасност ферментацията да се рестартира.
Съгласно разпоредбите на Министерството на финансите на САЩ, за да се считат вината за 100% органични, не могат да се добавят сулфити по време на производството. Поради тази причина на етикета им не се изисква деклариране на сулфити, но е необходим лабораторен анализ, за да се провери дали виното съдържа по-малко от 10 ppm сулфити.
Законодателството на Европейския съюз изисква подобно указание за сулфитите от 2005 г. Сярен диоксид и сулфити в концентрации по-високи от 10 mg/kg или 10 mg/l, изразени като SO2, трябва да бъдат етикетирани в храните.
ЕСТЕСТВЕНО ПРОТИВО БИОЛОГИЧНО ВИНО
Натуралните вина са нещо като движение, а не обозначение. Идеята им е да спрат да разглеждат човека като този, който произвежда вино. Според тях винопроизводителят е по-скоро този, който съпътства производството на вино.
ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ПРИРОДНОТО ВИНО:
- органично отгледано грозде
- ръчно събиране;
- бързо преминаване към винопроизводството;
- ферментация върху дива мая;
- ниски нива на сулфити (или никакви).
След като гроздето е произведено по биологичен начин, се прави виното. Ако се произвежда по естествен начин, етикетът обикновено не казва „органичен“ или „естествен“. Естественото вино е основно ферментирал гроздов сок.
Вината, произведени по Националната програма за биологично отглеждане (NOP) и описани като „биологични вина“, са вина, произведени от 100% органично отгледано грозде и напълно без използването на допълнителни сулфити. Той уточнява, че дори естествено срещащите се сулфити (намиращи се във всяко вино, естествено или не) трябва да са под 10 ppm. Това наименование отговаря на точки 1 и 5 от горния списък, но не и на останалите елементи. В допълнение, това така наречено „био вино“ може да съдържа ГМО.
Каквото и вино да купите, имайте предвид, че дори ако виното не е 100% биологично поради производствения процес, екологичното измерение се прилага при отглеждането на гроздето. Такова земеделие винаги е по-добро за местната биосфера и за човешкото здраве.