Добре известната мрежа от магазини за здравословни храни не само за страдащите от алергия BioDiaCelia се превръща в „специални неща“ на г-н Kukučka след шест години. Съсобственикът Peter Kukučka ни разказа какво го доведе до тази промяна и ни разказа какво носи новата му марка Mr. Kukučka.
Вече шест години оперирате на пазара на здравословни храни и храни за страдащи от алергия. Какво ви накара да започнете този бизнес?
Дойде естествено. Майка ми се интересува от здравословна диета, а приятелката ми е целиакия. Имахме опит в намирането на качествени храни без глутен. Майка ми има страхотен преглед на здравословното хранене. Това е здрава основа. Искахме да помогнем и на други хора с цьолиакия и интерес към здравословни храни, защото по това време тези продукти не бяха толкова достъпни, колкото днес. Забелязахме предстояща тенденция в здравословното хранене. Дори тогава, например, хлорела, ечемик и други подобни бяха модерни.
Приятелката ти имаше проблеми с безопасното хранене?
Мала, огромна. Ние сме от по-малък град, Шейл, и имаше много малко възможности. Регистрирахме няколко специализирани магазина в Братислава, но беше далеч и доста скъпо.
Как изглежда един ден при диета за целиакия? Той трябва да донесе обяд на работа на обяд?
Днес е по-добре. Преди беше проблем главно с сладкиши и основни храни като тестени изделия или кнедли. Освен това липсваше надеждна информация за хранителните алергии. Трябваше да изучаваме всичко от чужди източници и често дори да го опитваме.
С течение на времето до голяма степен елиминирахме полуфабрикатите от нашата диета. Те не вкусват толкова добре. На пазара се появиха храни и сладкиши без глутен, което е вкусно. Например по-малки пекарни - в магазина предлагаме Карпатската хлебопекарна или Безглутеновата хлебопекарна от Комарно. Това е пълноправен заместител на класическите сладкиши.
А какво да кажем за хранене навън? Глутенът е дори там, където човек не би очаквал.
Храненето навън все още е предизвикателство за целиакиите и днес. В Братислава бих казал така или иначе, но в по-малките градове има много малко възможности за безопасно хранене. Приготвяте качествена храна у дома, това не е проблем. Ако искате да се храните в ресторантите, трябва да изберете много внимателно. Например получаването на вкусна безглутенова пица и днес е предизвикателство.
Защо решихте да промените BioDiaCelia на г-н Кукувица?
Чувствахме, че тенденцията се променя, както и ние. Постепенно се добавя нов асортимент, добавят се качествени и здравословни храни, само марката продължава да показва връзка с хранителни алергии. Ние също сме се променили, защото има възможности, които не са били преди. Появяват се нови фабрики, нови производители - малки, словашки, местни, които се грижат за състава, качеството, произхода, всичко, което не е било тук преди.
Конкретна промяна на името е уредена случайно. По пътя от панаира от Германия отговорихме с г-н Repík от Slowlandie и той казва, че имаме страхотно име, че ще го използва. Оставяме го да продължи известно време, но възприемаме името "специални неща" г-н Kukučka като много подходящо.
Въз основа на търсенето? Словаците се интересуват повече от честна храна?
Да, дойде поколение хора, които се грижат за това, което имат в чиниите си. И така постепенно се появяват малки фабрики, които предлагат честна храна. Има и търсене. Днес хората са по-информирани, отколкото преди, интересуват се от състава и произхода на храната. Без тях местните производители нямаше да оцелеят.
Променихме и нашата марка, защото се чувстваме различно. Не искаме да се отклоняваме от първоначалната посока, но предпочитаме производители, които обръщат внимание на състава на своите продукти. Те не използват само най-евтините суровини, които са пшеница или краве мляко. Те спекулират и търсят алтернативи, опитвайки се да използват други съставки, които са висококачествени и вкусни. Те също могат да направят добър продукт от алтернатива.
Отиваме на местно ниво и разглеждаме качеството, произхода на продукта, опаковката. Храните, които предлагаме, вече са естествено без глутен, естествено са без лактоза и емулгатори. Така че все още знаем и искаме да задоволим клиент с хранителна алергия.
Ами клиентите с алергии? Трябва ли да се притесняват от по-малък избор от продукти? Асортиментът ще се промени?
Оригиналната селекция от храни за страдащите от алергия остава, но ние разширихме предложението си с други качествени храни. Ние мислим за нашите клиенти. Поради факта, че имаме целиакия у дома, ние също не искаме да пазаруваме другаде и да четем съставките на опаковката на продукта. Все още можете да си купите специални храни в нашия магазин. Това е една от причините да го правим. Определено ще се уверим, че съставът на продуктите е подходящ, не предизвиква непоносимост. Искаме само да добавим, че те също са местни, висококачествени, първокласни и вкусни.
Кой купува повече от вас - мъже или жени?
Сигурно са жени.
Те решават как ще се храни семейството?
Те се грижат за домакинството, въпреки че то бавно се променя. Мъжете също идват при нас. Това е голяма промяна отпреди 6 години. Има много повече - те обръщат внимание на това, което ядат или пият.
Каква е мисията на марката г-н Kukučka?
През годините изградихме контакти с много производители, доставчици и партньори. Разполагаме с информация, която клиентът няма възможност да знае. Единственият начин човек да опознае производителя е чрез плакат, реклама или ако купува продукта като такъв. Малко хора виждат зад кулисите. Разполагаме с тази информация, срещаме се лично с производителите, посещаваме тяхното производство.
Ние знаем повече за това как те произвеждат продукта, какви суровини използват, откъде ги купуват. Това е от решаващо значение за нас при избора на доставчик. Така че не става въпрос само за това дали продуктът е приятен и вкусен, но ние гарантираме, че процедурите за безопасност се спазват по време на производството. Това е най-голямата добавена стойност, която наистина можете да намерите само най-доброто на нашите рафтове.
Ако избирате нов производител, трябва да ви хареса?
Да, не слагаме нищо на гишетата, без да опитаме. Асортиментът на г-н Kukučka се отнася до храни с добър вкус и ние сме много щастливи, че можем да ги предложим и на други хора.
Преди няколко години биологичната храна преживя голям бум. Органичните храни все още са толкова привлекателни?
Вярно е. Вече не се пише толкова много за това, не се казва. По отношение на мнението тук се състезаваха два лагера. Единият лагер беше за, другият беше категорично против. Сега тя утихна. Био вероятно е автоматизирано като често срещано нещо при хората. Вярно е, че нашите производители използват по-малко суровини с биологично качество и следователно имаме и по-малко от тези продукти. Но като цяло търсенето отслабна, защото ако беше силно, вярвам, че производителите биха посегнали към тези суровини.
Според вас всяка био храна също е честна?
Определено не. Мисля, че както в други производства, така и в биологичното производство има хора, които правят честно, но има и хора, които не правят честно.
В крайна сметка сертифицирането вероятно е доста скъпо.
Да. Мисля, че това е една от причините тези продукти да не се продават толкова много. Но е хубаво, ако производителят поне по някакъв начин реши да не пръска или да предприема някакви стъпки, които може да не доведат до сертифициране, но поне частично да намали отрицателното въздействие върху природата и човешкото здраве.
Според които избирате марки и продукти?
Това е най-добрата част от работата, която върша, всъщност най-забавната. Ние избираме по панаири и пазари. В Братислава има и по-известният Dobrý trh или Старият пазар в събота.
Така че в събота идвате на пазара и казвате, че харесвам тези продукти, искам да ги имам при себе си в магазина и вие сте съгласни с производителя?
Да, ние живеем по този начин. Първо разговаряме с производителите като клиенти, за да разберем как те представят продуктите на хората и да видим как след това ще се забавляват с нас като клиент. Вървим, вкусваме, оглеждаме се. Ние следим комуникацията с марката. Понякога не се свързваме веднага с тях, но с течение на времето и според това кой асортимент ни подхожда, за да можем да го включим. Плюс това ходим на изложения или дори пазари в чужбина. Чехия е страхотна. В Прага има редица големи пазари - както фермерски, така и обикновени, където има интересни продукти. Отиваме в Германия за големи изложби и следваме нови тенденции.
Кои са най-новите тенденции?
Bio е много притиснат в чужбина, но в Словакия по някакъв начин не се получава. Съществува и по-добра връзка с продуктите като такива и също така забелязахме гордостта на хората от словашките производители. Виждаме го и в магазина. Хората се радват на словашки продукти. Освен това отбелязваме интерес към нулевите отпадъци, устойчивостта и променящия се подход на производителите. Те използват стъклени, компостируеми опаковки. По-малките производители реагираха почти веднага.
Можете да се храните добре и здравословно във вашия магазин Eurovea. За кого е вашето меню?
Менюто е вегетарианско. Предназначен е за хора, които искат да се хранят малко по-добре. Ние предлагаме много по-малко пържени неща, тежки. Те често са зеленчукови ястия. Това е най-важната ни посока. Ако ядете и не сте извън него в продължение на 3 часа.
Приятелката ви също може да яде при господин Кукувица?
Да, може, предлагаме и ястия без глутен. Винаги имаме поне едно безглутеново хранене, но най-често и двете. Всички са вегетарианци и винаги поне един е веган.
Марката Mr. Kukučka обхваща продукти, които са екологични. Какво означава устойчивост за вас и защо решихте да отидете и в тази посока?
Цял живот се грижим за природата и устойчивостта. Дава се чрез възпитание, дори родителите ни са ни учили да не изхвърляме нещата. Също така рециклирахме преди появата на тенденцията на нулеви отпадъци. Ако имам избор, предпочитам да пия от нещо стъклено. Тогава се чувствам по-добре за това, също и по отношение на качеството на продукта и т.н. Естествените материали предизвикват у мен качество. По-добре се чувствам, когато ги продавам, но и когато ги използвам.
Използвате рециклируеми съдове и опаковки в магазина?
Да, всички опаковки, които използваме във фирмата, могат да се рециклират. Разполагаме и с хартиени кутии за торти и имаме рециклируеми лъжици. Или компостируеми, или рециклируеми. Имаме 100% рециклируеми или компостируеми опаковки в електронния магазин. В началото използвахме обвивка с мехурчета, но много бързо се отказахме. Пишем връзки към клиенти с химикалка, опитваме се да не отпечатваме излишна допълнителна хартия. Виждаме много кутии от производителите - има много. Дори рециклирането и отпадъците да не ви притесняват в ежедневието, просто трябва да го вземете под внимание като марка, защото в магазина има огромно количество отпадъци.
Можем да очакваме нови марки в предложението на г-н Kukučka?
Със сигурност да. Вече имаме някои по пътя.
Предаваш?
Най-новата е марката Zigmundo. Това е нова марка. Правят пуканки в осолен карамел. Карамелът се произвежда от тръстикова захар. Плюс това те също правят аромати от праха от лиофилизирани ягоди или ябълки или канела. В чужбина това е голяма тенденция. Все още няма такъв продукт в Словакия. Всъщност не ям сладко, но това беше наистина вкусно. Бях изненадан. Посетихме и фабриката. Видяхме как се готви карамелът, как се завиват пуканките, как се пече цялото нещо - страхотно е. По Коледа предлагаме ръчно изляти и органични соеви свещи от M-Factory.
Това е словашка марка?
Да, опитваме се да включим словашки производители, ако е възможно. Все още мислим за спа вафли от Piešťany от марката Guden Guden. Много ни харесва.
Ежедневен отчет за имейли
Получавайте нова информация всеки ден от света на политиката, икономиката и бизнеса.
Моля, прочетете политиката за поверителност и използването на бисквитки, преди да въведете вашия имейл адрес. Можете да оттеглите абонамента си по всяко време.