Направете своя собствена традиционна мая и пригответе най-питателния хляб, който някога сте могли да ядете. Нашите предци са консумирали предимно този хляб от висококачествено, прясно и питателно ръжено брашно.
Можете да се поглезите с коледно зеле или друго ястие с този честен, питателен традиционен хляб. Добър апетит:)
Традиционното производство на хляб и сладкиши изисква мая и дълго тесто за ферментация позволява да се разгради глутен и антинутриенти. Тази подготовка ще отнеме малко повече време от закупуването на готовия продукт, но резултатът си заслужава. Ако хлябът и сладкишите са неразделна част от вашата диета и не можете да се откажете от тях, тогава ви препоръчвам да консумирате изключително ферментирали видове. Стартирането на собствените си дрожди всъщност е много лесно и ще ви отнеме малко време. Можете да направите няколко вида мая, но ръжната мая е идеална.
Сурови материали: пълнозърнесто ръжено брашно, филтрирана вода
За да стартирате маята, не ви трябва нищо повече от пълнозърнесто брашно и чиста вода (в идеалния случай без хлор). Ако попитате какво започва процеса на ферментация, отговорът е много прост - млечнокисели бактерии, присъстващи в брашното. Откъде са дошли? Бактериите се срещат естествено навсякъде и много от тях са много необходими за нашето здраве и живот. Полезни бактерии се откриват и на повърхността на зърнени култури, бобови растения или зеленчуци, така че няма нужда да добавяте каквато и да е стартерна култура към дрождите.
В стъклена чаша с обем от 0,5 до 0,7 литра смесете 100 g пълнозърнесто брашно и 100 g мл хладка филтрирана вода. Покрийте горната част на чашата с найлонова торбичка, за да проникне въздух в чашата и я закрепете с ластик. Поставете чашата на топло и тъмно място и я оставете там за 24 часа.
Добавете още 100 г пълнозърнесто брашно и 100 мл хладка филтрирана вода към чашата и разбъркайте, покрийте и оставете настрана за още 24 часа като първия ден.
Добавете отново 100 г пълнозърнесто брашно и 100 мл хладка филтрирана вода към чашата и оставете на топло и тъмно място за 24 часа. Този път в маята вече трябва да се образуват мехурчета и тя да има кисел вкус и увеличен обем. Маята е почти готова.
Маята е готова и готова за създаване на вкусен и питателен хляб и сладкиши. За да ги приготвите, вземете необходимото количество мая и фураж, покрийте и съхранявайте останалите дрожди в хладилника, където ще издържат няколко дни без вашите грижи. Преди всяко приготвяне на хляб е необходимо да подхранвате маята поне 3 - 6 часа, за да увеличите обема му и да създадете мехурчета в него. Храненето е много лесно. Винаги добавяйте равна част от пълнозърнесто брашно и филтрирана вода. Можете да запазите количеството от 100 g и 100 ml, или да ги добавите от окото.
Основата е, че маята е умерено гъста и в нея се образуват мехурчета. Ако не печете дълго време и съхранявате маята в хладилник, е необходимо да я подхранвате на всеки 3-5 дни, за да не падне. Не забравяйте, че бактериите в него са гладни и какво колкото по-висока е топлината, толкова по-бързо работят ензимите и маята пада. Маята може да се съхранява и във фризера, ако не я използвате дълго време.
РЕЦЕПТ ЗА ТРАДИЦИОНЕН ДРЕЖДЕН ХЛЕБ
Сурови материали: 700 g пълнозърнесто ръжено брашно, 200 g ръжена мая, 250 - 300 ml филтрирана топла вода, 1 PL хималайска сол, 3 ч. Л. Смляна канела, 2 ч. Л. Смляна куркума
РЕЦЕПТ ЗА ТРАДИЦИОНЕН ХЛЕБ СЪС СИРЕН