Коя съставка е най-важна при приготвянето му?
Рецепта за гулаш? Какво ще кажете за готвача, това е ваша собствена процедура - докато някой от тях не може да има гулаш. Унгарските овчари са първите, които се наслаждават на това популярно ястие през 9 век. Разбира се, рецептата беше значително по-различна от днешната - тя съдържаше например овчи стомах и, напротив, липсваше пипер - по това време все още не го знаехме в Европа. Той не може да бъде добавен към гулаша до 16-ти век, когато достига Стария континент. И така, какво не трябва да липсва на това ястие и коя е най-важната му съставка?
Бъдете търпеливи, когато готвите гулаш
Трудно е да не се поддадете на натиск. Особено когато гладните ви членове на семейството, любими хора, приятели идват при вас и питат: „Кога ще бъде гулашът?“ Правилният отговор е: „Той ще бъде готов, когато сметна за добре“, защото добрият майстор на гулаш никога не може да бъде смекчен и купи той започва да се пълни само когато картофите имат заоблени ръбове, месото се рони, сокът е по-дебел от кефира и както би казал класикът: когато циреят стои в котел. Простото приготвяне на добра яхния отнема време - четири, понякога пет часа. Търпението е най-важната съставка при приготвянето му. Не подценявайте обаче качеството на другите суровини.
Какво ви трябва за гулаш
- свинска мас
- месо - може да е говеждо, може да е и диво, от съществено значение е да го направите малко по-мазно - например шперплатът е отличен, ако не обичате много мазно, можете да направите и говежд гулаш от говеждото месо обратно
- лук - казва се, че лукът трябва да е същият като месото, според мен е достатъчно ¾ от теглото му
- домати с ароматно месо - около половината от теглото на месото
- чушки - използвайте ги, за да съответстват на другата половина от теглото на месото, някои от острите може да са спокойни, но вземете предвид бременните и кърмещите жени
- картофи
- сол
- черен пипер
- риган
- червен смлян пипер (сладък)
- остър пипер - не е задължително да е само изсушено смачкано, може и пресен или чушки
Как се приготвя гулаш
- Разгънете чайника, подгответе дървата, пригответе чиповете и запалете огъня.
- Нарежете лука и месото, спокойно на по-големи парчета, гулашът все още е селско ястие.
- Загрейте мехлема в котел, добавете лука и разбъркайте, докато започне да се глазира.
- Добавете месото и го запържете от всички страни на горещ огън.
- Напълнете го с вода - за предпочитане по-малко, можете да го добавите по-късно - нищо няма да се случи с гулаша.
- Докато месото се задушава, нарежете домати, чушки и евентуално люти чушки.
- След около час задушаване добавете доматите и чушките, проверете нивото на водата и продължете да бъркате с редовно разбъркване.
- Когато чушките започнат да се ронят, е време да добавите картофите на кубчета. Съвет за вас - можете да нарежете един от тях фино, така че удебелете гулаша.
- Добавете подправките заедно с картофите и варете поне още час.
- Преди да спрете гулаша, опитайте сока - дали не е прекалено солен, дали липсват подправки и го настройте точно по ваш вкус. Хапането му в средата на готвене няма много смисъл: много повече вода се изпарява и вкусът на подправката се подобрява.
- Ако сте пропуснали съставка в тази рецепта - не се колебайте да я опитате с нея. В края на краищата това е кулинарията: експериментиране. Ако не, пак готвим гулаш в овчи стомах като унгарски овчари.
Сервирайте с картофен хляб и не се страхувайте да режете по-дебели дантели - те идеално се съчетават с гулаш. Добър апетит.