Маслото е един от естествените консерванти за консервиране на билки и използване на ефектите им на практика. Освен това се нуждаем от минимум съставки, за да го приготвим.
Когато готвим или приготвяме дресинг за салата, не е нужно да се ограничаваме до основния избор на масла, предлагани в супермаркетите. Можем да направим масло точно по наш вкус. Полезно е за нас в момент, когато билки растат от всеки ъгъл на градината и самото сушене вече не е достатъчно креативно за нас. Освен това ще насърчим вашето здраве и вкусови рецептори с билково масло.
Какво ще ни трябва при подготовката?
- Полупрозрачна затваряща се бутилка.
- Билки (любимите ми са типични кухненски билки като майорана, лигурия, къри, розмарин, мащерка).
- Олио за готвене (можем да използваме местния слънчоглед или рапица, можем да изберем и маслина, но трябва да имаме предвид, че типичният му силен аромат може да пробие аромата на билките).
Как ще продължим?
1. Поставете любимите си билки в чиста и особено суха бутилка с достатъчно широко гърло. За приготвянето на маслото използваме само пресни билки, които съдържат достатъчно ароматни масла. Можем да използваме цели клонки (розмарин), скъсани листа (босилек) или дори цели плодове (чесън, люти чушки). Съотношението на билките към маслото не е дадено строго. Колкото повече билки слагаме, толкова по-интензивен е вкусът на маслото.
2. Изсипете качественото масло в билките, така че да са потопени. Когато избираме съставките и ги слагаме в бутилката, смятаме, че ще трябва да ги извадим и от тях. Можем да помогнем при наслояването с пръчка, но нека не забравяме, че ако набутаме насила бутилката, напр. скилидка чесън, обратният път ще бъде по-труден.
3. Когато приготвяте маслото, от време на време разклащайте бутилката или я потупвайте около масата, за да освободите въздушни мехурчета. По същата причина не затваряме бутилката веднага, но я оставяме отворена поне час. След това го затворете добре, за да не останат въздух и мръсотия от маслото и съхранявайте 2 седмици на тъмно място. През това време вкусът и ароматът на билките ще имат възможност да се превърнат в маслото по същия начин, както при приготвянето на домашен мехлем.
4. След две седмици изсипете маслото в тъмна бутилка и съхранявайте в хладилника, където ще продължи около 3 месеца в пълен вкус. Той е фантастично подходящ за студена кухня за дегустация на салати, приготвяне на маринати и заливки. Билките и плодовете могат да се оставят в маслото и да се използват, без да се отцеждат. Тогава трябва да имаме предвид, че трябва да доливаме маслото редовно според начина, по който успяваме да го похарчим и интензивността му ще отслабне с времето.
Ако след две седмици мацерация не открием вкуса и миризмата на билковото масло достатъчно силни, заместваме билките с пресни и ги мацерираме в масло за още две седмици.
Най-добре ароматизираните масла са от тези билки и подправки: босилек, розмарин, мащерка, майорана, риган, люти чушки, чесън, бахар, исоп, копър и дафинов лист.
Можете да намерите повече рецепти, съвети и полезна информация за билките, които често растат около нас в моята книга Билки от градината на баба. Освен това ще намерите и моите лични съвети и съвети за събиране или приготвяне на здравословно лекарство.
Когато имате качествено домашно билково масло вкъщи, ще го използвам например. при приготвяне на салати, за които можете да намерите и рецепти в нашата книга От фитнес до кухня специална III:
Маслото също ще се съчетае със следните рецепти:
Салата Капрезе малко по-различна! Заменете доматите с кайсии, вкусът ще ви изненада приятно!