Дял
Нашите баби вече са знаели, че честният домашен пилешки бульон е лек за тялото и душата и че ще ни изправи на крака.
Тази супа съчетава мощната сила на природата и кулинарното изкуство, което се предава от поколение на поколение.
Как да приготвим най-добрия пилешки бульон в света?
Имаме нужда от:
- крила
- гръб на 2 кокошки
- 2 глави лук
- 2 скилидки, 5 зърна бял пипер, 10 топчета пълноценен черен пипер, 5 хвойни
- 2 моркова, 1 целина, 1 пора,
- 3 стръка целина, 2 стръка магданоз, 2 стръка мащерка
- 3 дафинови листа, парче кора от 1 органичен лимон
- лют пипер, 2 см обелен джинджифил, сол
- 1 пакет магданоз
За кнедли от грис:
- 2 - 3 PL омекотено масло
- 1 яйце
- сол, бебешки грис, накълцан магданоз
Приближаване:
Изплакнете пилешките крилца и гърбовете със студена вода върху ситото и ги оставете да капят. Нарежете костите грубо и ги поставете в голяма тенджера. Поставете една скилидка в необеления лук, добавете заедно, зърна черен пипер и хвойна в тенджерата до костите и залейте 3 - 4 л студена вода, сол. Гответе на слаб огън, водата трябва само внимателно да перлира преценката, която събираме с лъжичка пяна, която се издига на повърхността. Оставете бульона да се готви полупокрит на слаб огън в продължение на няколко часа, дори осем часа.
Междувременно измийте и почистете морковите, целината, праза и стръка целина и ги нарежете на парчета. Добавете зеленчуци, билки и лимонова кора в бульона и гответе бавно още половин час. Изсипете готовия бульон през сито, застлано с кърпа, в друг съд. Изхвърляме това, от което нямаме нужда.
Ще приготвим кнедли от грис. Налейте малко бульон в по-малък съд. Разбийте яйцата с омекотено масло, грис и ги оставете да набъбнат. С помощта на малка лъжица изрязваме малки кнедли, които оставяме просто да се сварят малко в леко вряща супа. Изключваме бензина и изчакваме те да увеличат обема си. Нарязваме месото от костите, крилцата и го режем заедно с морковите и магданоза. Разделя се в чинии, добавя се грис кнедли и се залива с бульона. Поръсете с наситнен магданоз и сервирайте горещ. Супата трябва да е бистра и да ядем пикантно.