Наистина не си спомням кифличките със сирене на баба ми - може би защото имах други любими на кухнята на баба ми като дете (например картофена каша с маково семе!). Едва наскоро дойдох да опитам кифлички с извара - дори да е закваска, Успях за първи път и те просто имат невероятен вкус, така че възнамерявам да споделя рецептата и с вас!

рецепта

Рецептата е от страхотна готварска книга Страхотна домашна готварска книга (L. Nodl, j. Mandžuková, K. Havlů, 2007), която съдържа наистина вкусни рецепти с хубави снимки. Жалко е, че ориентацията в него може да бъде малко проблематична - липсва ми обичайният азбучен регистър, защото това е разделено на категории, но не само за птичи ястия, сладкиши, консерви и т.н., но и за сладкиши, направени от чупливи, кисело или втрито тесто. и какво, ако търся кокосова торта, но не съм сигурен по какъв начин се прави? 😀 Но нека преминем към самата рецепта. 🙂

Необходими суровини:

Мая
  • 100 мл мляко
  • 1 кубче мая (според оригиналната рецепта, 30 г ще са достатъчни, но обикновеният куб е 42 г и винаги го използвам цял - какво бих направил с 12 г мая? 😀)
  • 1 супена лъжица гранулирана захар
  • 1 супена лъжица полугрубо брашно
Тесто
  • 150 мл мляко
  • 2 супени лъжици гранулирана захар
  • 500 г полугрубо брашно
  • Lyž чаени лъжички сол
  • 1 яйце
  • 50 г масло

+ 80 г масло за намазване на тавата за печене и разстилане на кифличките
+ пудра захар за поръсване

Плънка от сирене
  • 500 г извара
  • 1 яйце
  • 80 г гранулирана захар
  • 1 ванилин захар

Приближаване:

1. Натрошете маята в хладко мляко (100 мл), добавете супена лъжица захар и супена лъжица брашно и разбъркайте. Оставете да вкисне.

2. Междувременно в по-голяма купа смесете брашното със захар и сол. Разбийте яйцата с вилица и смесете с мляко (150 ml). Внимателно разтопете маслото (50 g) в микровълновата фурна. Накрая смесваме всичко заедно - разхлабени съставки и течност, както и кисела мая и обработваме тестото гладко с ръце. Оставете да вкисне за един час, покрито с кухненска кърпа. Майка ми ми каза върха на баба ми - уж можем да сложим тестото на радиатора, за да се вкисва по-добре благодарение на топлината.

3. Приготвяме пълнежа от сирене, просто като смесваме всички съставки. 🙂

4. От пътеката за закваска с лъжица изрязваме приблизително еднакви парчета тесто, от които оформяме малки палачинки - за предпочитане равномерно дебели. За да направим пътуването си по-добро, можем да помогнем на работните плотове и ръцете си.

5. Поставяме лъжичка пълнеж от сирене в средата на всяка палачинка и съединяваме краищата на пътеката - сякаш ще вържем раница, докато ги оформим във формата на кок.

6. Поставяме кифличките върху намазана с масло чиния с фугата надолу и ги намазваме с разтопено масло (80 г) от всяка страна - отгоре и отстрани, за да не се слепват. Очевидно трябва да се съхраняват свободно, да не се притискат заедно, но следващия път със сигурност ще се опитам да добавя по един кок на всеки ред, нека да имам малко по-висок. 😉

7. След като напълните тавата за печене, оставете да втаса още 20 минути. Обикновено по време на ферментацията няколко кифлички (до повечето 😀) се късат малко и пълнежът се изтръгва, но изобщо няма значение, те така или иначе се пекат добре и нищо не изгаря.

8. Печем кифличките във фурна, загрята до 200 ° C, след изпичане намаляваме малко температурата (аз я намалих до 170 ° C) и печем до златисто за около 40 минути. Обаче моите кифли обикновено издържат около половин час - непрекъснато ги проверявам. (Моля, също така уважавайте опита си със собствените си фурни тук.)

9. Оставете изпечените кифли да се охладят в съда за печене и захарта с пудра захар.

Кифличките със сирене имат най-добър вкус пресни и с топло мляко! Когато са „по-възрастни“, трябва само да се загреят в микровълновата фурна за 20 секунди и те отново ще бъдат ароматни, хрупкави и топли като свежи.!

Кифличките могат да се пълнят и с пълнеж от мак, сладко или орех, но чийзкейкът ни води. Но добавям и други - със сигурност:

Пълнеж с мак:

  • 200 g смлян мак, 250 ml мляко, 80 g гранулирана захар, 1 ванилин захар
  • Изсипете маковото семе в по-малка тенджера, залейте го с мляко и гответе до уплътняване при непрекъснато бъркане. Накрая добавете захарта.

Пълнеж от орех:

  • 125 мл мляко, 100 г гранулирана захар, 1 ванилинова захар, 200 г орехи
  • Смиламе ядките. Изсипете млякото в малка тенджера, смесете захарта в него и оставете да заври. Изсипете смлени ядки във врящо мляко и гответе за кратко, така че сместа да е достатъчно гъста.

В кехлибарен пълнеж просто пълним кифличките със сладко - ако е прекалено дебело, можем да го разредим с малко хладка вода. 🙂