тестени

04.30 Кредит за изображение: Нийли Дозиер

Преподавам седмични курсове за пращене на макарони, така че в арсенала си имам много рецепти за изискани сметанови сосове и целодневно рагу. Но повечето нощи наистина не мисля, че валя и нарязвам собствените си тестени изделия или приготвям интензивен сметанов сос. На вечеря вкъщи често гледам фризера и килера си за бързо решение.

04.30 Кредит за изображение: Нийли Дозиер

Тази рецепта използва съставки, които винаги се опитвам да имам под ръка, защото заедно или поотделно изглежда, че имат безкрайно приложение. Харесвам пълнозърнестата пенна заради нейната ядливост и хапане и в тази рецепта малкото върви далеч. Пилешките гърди и зеленчуците са фризери, а тук броколите дори не трябва да се размразяват.

04.30 Кредит за изображение: Нийли Дозиер

Добавих гъби, главно за да използвам някои, които прочетох в хладилника. (Готвенето добавя още няколко минути към рецептата, така че ги оставете настрана, ако сте в криза.) Пастата се комбинира с хрупкаво крема сирене и помощта на любимата ми тайна съставка: нишестена тестена вода. "Течното злато", както аз обичам да го наричам, помага да се създаде приятен сос, толкова добър, че дори да не пропуснете тежък крем.

Ако работите умело - не само с куплунги, но като подготвяте и готвите рамо до рамо - вечерята може да не е толкова трудна. И макар че тази паста не трябва да печели награди за Джеймс Брада, определено я смятам за уикенд вечер.

→ Сервирайте с: обикновена странична салата

04.30 Кредит за изображение: Нийли Дозиер

Пиле и броколи пене

пълнозърнести пенни

(12-унция) пакет замразени броколи

неутрално олио за готвене като рапица

обезкостени пилешки гърди без кожа, нарязани наполовина на 4 котлета (около 1 1/2 паунда)

нарязани гъби, като бебе бела

големи чеснови кебапчета

(8-унция) опаковка крема сирене или неуфчател, нарязани на кубчета

настърган пармезан и още за сервиране

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Загрейте фурната до 200 ° F. Ври голяма тенджера със силно подсолена вода. Смесете пяната и замразените броколи във вряща вода и варете според посоката на опаковката с тестени изделия или около 8 минути, докато разберете. Развийте 2 чаши вода за готвене и ги оставете настрана. Изцедете юфката и броколите (не изплаквайте) и не връщайте в купата за тестени изделия.

Междувременно загрейте олиото в голям тиган на средно силно, докато изсъхне. Потупайте пилешките гърди много сухи с хартиени кърпи и сезонни блатове обилно със сол и черен пипер. Добавете пилето в тигана с ароматизираната страна надолу (сезони нагоре, когато ги поставите в тигана); Не безпокойте пилето, щом е в тигана. Веднага щом видите, че отстрани се образува малко златист цвят, след около 2 минути, погледнете - целта е да се постигнат дълбоки златистокафяви нюанси. Бъдете търпеливи, защото повече цветове се равняват на повече вкус. (Повечето хора се въртят твърде рано.)

Когато изберете пиле, загрейте температурата му с термометър за незабавно отчитане. Извадете го от тигана, когато температурата е между 155 ° F и 160 ° F. Ако пилето е много тънко, може да бъде почти готово. Ако е от по-силната страна, може да отнеме още няколко минути. Проверката на ранното време ви позволява да разберете оставащото време за готвене.

След като пилето е направено, го преместете в тавата за печене или във фурната. Разхлабете шатрата от фолио и я прехвърлете във фурната, за да се затопли.

Добавете маслото в тигана. След разтопяване добавете гъбите. Поръсете със сол и гответе, като разбърквате от време на време до фино и златисто, 7 до 10 минути. Добавете чесъна и гответе 20 до 30 секунди. Добавете крема сиренето и разбъркайте, докато се разтопи и омеси. Разбита сметана в 1 чаша запазена тестена вода, малко навреме, докато стане гладка, последвана от пармезан. Изсипете соса върху юфката и броколите и хвърлете върху козината. Ако не е достатъчно кремообразно, добавете малко останала вода от пастата. Опитайте и коригирайте подправките.

Нарежете пилето на тънки ивици и сервирайте пастата. Гарнирайте с друго пармезан.