Рядко срещаме толкова варианти на кулинарно въображение, колкото в ловната кухня.
Дивечът е рядък вид месо. Вкусът му зависи не само от вида на уловената дивеч, но и от периода, в който е уловена. В противен случай месото от елени, уловени в края на август, има различен вкус и по различен начин, когато е уловено по време на сезона на хлебарки. Главният готвач обаче винаги се справя.
Приближаване:
Почистваме почистеното, измито еленско месо с бекон. В затоплено олио запържете добре осоленото и подправено месо от всяка страна. Изваждаме печеното месо и го оставяме настрана. Слагаме нарязан на кубчета лук, целина и моркови в хляба. Печете в кашиста маса и добавете дафинов лист, хвойна, горчица, раска, захар. Разбъркайте добре и налейте бульон (вода). Поставете печеното месо в този бульон и гответе до омекване около 2 часа. След готвене извадете месото и го нарежете на равномерни порции. Подправете соса с лимонов сок, оцет, сол, подправки и захар. Смесваме ароматизирания сос и го прецеждаме на ситно. Изсипете сметана в готовия сос, разбъркайте и оставете да се готви за около 20 минути. След готвене оставете соса настрана и можем да сервираме. Сервирайте с кнедли от Карлови Вари, компот от червена боровинка или ярабин.
Нашият съвет:
Това е традиционно ястие, при което вкусът на соса и приготвянето на подходяща гарнитура са от решаващо значение. Кнедли от Карлови Вари създават отлична традиционна хармония на вкуса.
Можете да намерите други рецепти на уебсайта Varecha.sk
Текст: Катарина Седлакова за списание Pravdy
Храна, приготвена от: Peter Duranský от винен бар и магазин Elesko в Братислава
Снимка: Иван Маерски за „Правда“