Спагети а ла болонезе, болонезе или болонски спагети са сред най-известните италиански начини за приготвяне и приготвяне на тестени изделия. Това е сос, който е вкусен от почти всички, но изненадващо рецептата му не е толкова проста и изисква повече съставки и време, отколкото бихме си помислили.

magazine

Много хора смятат, че е достатъчно да сложите зехтин, нарязан лук, кайма на горещ тиган, след това да добавите доматен сос и сте готови. Но това е голяма грешка. Истинският сос болонезе се готви доста дълго време, така че всички вкусове на съставките да бъдат добре смесени и подчертани помежду си. Това е една от причините италианците често да наричат ​​това ястие „ragú alla bolognese“, а рагуто се приготвя от много дълго време. И така, как да приготвим истински сос болонезе?

Използване на масло за готвене

Използването на масло може да бъде по-изненадващо. При приготвянето на италианската кухня имаме навика да посягаме към зехтина, но сосът от Болоня идва от Северна Италия от района на Емилия Роман, който се характеризира с производството на пармезан и в тази област млечните продукти са в основата от кухнята.

Златна Троица "Софрито"

Софрито е златно трио от съставки, състоящо се от лук, стрък целина и моркови. Тази тройна комбинация е в основата на соса болонезе и е първият етап от рецептата. Нарежете зеленчуците на малки кубчета и леко ги запържете в масло. Останалите съставки се добавят само когато софрито е изпечено до златисто кафяво.

Свинско

Ако използвате само говеждо, вие правите грешка. Свинското месо се добавя към соса до две форми. В първата под формата на панчета или бекон, нарязани на малки кубчета, които добавяме веднага след като софрито придобие златист цвят. След това добавете говеждо месо и свинско месо. Благодарение на мазнината свинското месо ще подобри вкуса на соса.

червено вино

Сосът от Болоня се готви дълго време и за по-миризмата му добавяме червено вино, което се съчетава с вкуса на говеждото месо.

Тайна съставка - мляко

Млякото в сос болонезе може да ви изненада. Млякото се добавя в момента на добавяне на доматения сос към месото и софрито. Причината е да се прецизира и балансира киселинността на доматите. Ако сте свикнали да добавяте 1 супена лъжица захар за намаляване на киселинността, знайте, че получавате същия резултат с млякото.

Дълго готвене

Ако искате бърза вечеря, забравете за спагети болонезе, за които са ви необходими поне два часа, за да се подготвите. Това е минималното време за готвене на всички съставки в тигана. Истинската Болоня е силна и концентрирана. Най-добре е дори на следващия ден, така че не се колебайте да приготвите тази доброта предния ден.

И ето рецепта за истински сос болонезе:

Съставки за 6 човека

1л белени домати

500 г говеждо месо

250 г свинско кайма

50 г панчета или бекон

2 стръка стрък целина

15 cl червено вино

4 дафинови листа

Приближаване:

1. Обелете лука, моркова и целината.

2. Разтопете маслото в тиган и запържете софрито на слаб огън до златисто. След като софрето получи цвета, добавете нарязаната панчета.

3. Добавете говеждо месо и свинско месо. Когато месото е кафяво, добавете червено вино. Разбъркайте и изчакайте, докато се изпари.

4. Добавете мляко, домати и дафинов лист. Разбъркайте добре и гответе на слаб огън в продължение на 2 часа. Извадете дафиновия лист, добавете сол и черен пипер.

5. Сервирайте с варени макарони al dente и поръсете с настърган пармезан.