Методът "sous vide" - тоест готвене във вакуум в херметически затворени найлонови торбички при ниски температури за дълго време - произхожда от Франция.

котлети

Позволява нежно боравене с храна, особено месо. Месните специалитети, приготвени по метода sous vide, имат страхотен вкус, те са сочни и меки като масло. Приготвената по този начин храна не отслабва, тя остава нежна и сочна, а цветът и ароматът се подобряват допълнително. Освен това sous vide запазва първоначалната си хранителна стойност и може да се приготви цялостно меню без добавяне на мазнини и сол.

За 4 души се нуждаем от:
800 г агнешки котлети
200 г белени домати
20 г мед
10 г чесън

Кора:
100 г сух бял хляб
20 г песто от босилек
сол
смлян бял пипер
200 г шушулки боб
400 г картофи
30 г сушени домати
80 г масло
100 г бита сметана
20 г прошуто

Приближаване:
Обелени белени домати с чесън и мед, добавете заедно с котлети и завийте в сашета. Поставете в sous vide при 68 градуса по Целзий за 18 минути, извадете от торбата, подсушете, натиснете в кората на хляба (натрошен хляб, смесен с песто) и печете под скарата за около 2 минути. Загряваме картофеното пюре заедно с ситно нарязани сушени домати. Варим бобените шушулки в сус видео заедно с масло и сол. Изберете и увийте в прошуто, запържете внимателно в зехтин. Намалете доматения сок, останал от котлетите, и омекотете с масло.

Нашият съвет:
Украсяваме чинията заедно с листа от сакура.

Можете да намерите други рецепти на уебсайта Varecha.sk

Текст: Катарина Седлакова за списание Pravdy
Храната беше приготвена от: Андрей Зедничек, готвач на ресторант „Рапсодия“ в Къщата на лалетата в Братислава
Снимка: Ľuboš Pilc за истината