Първоначално исках да посветя тази статия на сладкото печене, което практикувам от тийнейджърска възраст и това е моята страст, но настоящата ситуация със света (и съпруга ми) ми даде идеята да споделя тема за ферментацията с вас.
Защо да започнем точно сега? Защото това е чудесен начин да не се налага да бягате до магазина през ден, за да се изложите рискът от инфекция (и е напълно възможно дори да не пожънете мая). Освен това ферментацията има много ползи за здравето - подобрява храносмилането, не прекалено подкислява тялото, помага на зъбите ни, облекчава симптомите на кожни заболявания,Подходящ е и за целиакии.
И какво точно представлява ферментацията?
Много от вас със сигурност са срещали термина ферментация. Може да изглежда като съвременно изобретение, но не е така. Те вече познаваха ферментацията нашите страхотни майки. Мнозина обаче се обезсърчават от ферментацията за своите времеемко. Но изобщо не е толкова лошо. Може да се направи, дори ако отидете на работа. Сега обаче много хора са затворени вкъщи и това е идеалният момент да се отдаде на тайните на ферментацията.
Какво ви трябва за ферментация?
Мая на първо място (в идеалния случай мая). Без мая, но добре функционираща мая, направена от брашно и вода. Можете сами да настроите маята или да я заявите в социалните мрежи. „Дрождите“ обичат да го споделят. Освен това е добре да имате под ръка купа, миксер, кошница (цедка с кърпа е достатъчна) и фурна. Всичко, което вероятно трябва да купите в магазина, е брашно. Хлябът се използва главно за ферментация - ръж, пшеница, спелта. Брашното обаче не се разгражда, можете да го купувате по няколко килограма наведнъж и да печете хляб в уюта на дома си за няколко седмици.
Целият процес на производство на хляб отнема около 24 часа
Това не е съвсем така при вече споменатите изисквания за време. Вярно е, че целият процес на приготвяне на хляб отнема около 24 часа, но усилието, което полагате в него, е почти идентично с това при приготвянето на хляб от мая. Тайната съставка на ферментацията е времето - Той ще свърши най-много работа за вас. Колкото по-бавно хлябът ферментира, толкова по-добре. И нека си признаем - трябва да изчакате всичко хубаво в живота. Ако говорим за времевия период от 24 часа, приготвянето на хляб има няколко етапа.
В първата печелим квас - смесваме брашно, вода и мая и оставяме да ферментира за около 9-12 часа. Това е идеалното време на нощта.
Можете също да смесите семена, раски, картофи, бекон или лук в хляба
След правилна ферментация на ферментацията, добавете останалото брашно, вода, сол. Няма ограничения за въображението ви, можете да смесите семена, раски, картофи, бекон, лук, сушени домати. Смесете тестото и оставете да ферментира за около 2 часа. Можем също така да използваме ферментацията в хладилника и да оставим хляба там толкова, колкото ни е необходимо, дори за 12 часа. След като тестото се вкисне, навийте го в шал (или цедка, покрита с набрашнен плат) и оставете накрая да ферментира за 2-3 часа. Отново можем да използваме ферментация в хладилник. След това просто изпичаме хляба, оставяме го да се охлади напълно (за да не се съсирва) и можем да го започнем.
Домашен хляб със закваска за 8 часа
Пека домашен хляб с квас около два пъти седмично. Вярно е, че трябва да преценя кога хлябът вероятно ще бъде доен и кога ще е необходимо да се смеси с нов, но се случва да не го оценявам и на сутринта да разбера, че няма да има още хляб за вечеря. Дори и тогава нищо не се губи. Ще споделя с вас рецепта, която сте приготвили в рамките на 8 часа.
Домашният хляб със закваска не е голям, размерът му наподобява малко по-голям кок хамбургер, но е доста богат.
Сурови материали:
160 г брашно от пшеничен хляб
90 г пълнозърнесто брашно от спелта
2 супени лъжици мая
1,5 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка rasce
3 супени лъжици семена по желание - мак, слънчоглед, лен, тиква
ПРИБЛИЖАВАНЕ:
Смесете всички съставки в купа, така че да не се вижда сухо място. Покрийте и оставете да ферментира за 6 часа при стайна температура.
След това изсипете тестото върху чиния, разбъркайте и оформете на топка, прехвърлете върху хартия за печене, покрийте и оставете да се подкисели, докато фурната се нагрее.
Загрейте фурната до 250 ° C и поставете лист за печене във фурната, върху която ще печем. Поставяме лист за печене на дъното на фурната. След около половин час фурната ще бъде достатъчно гореща. Нарежете хляба на кръст и поставете върху горната чиния. Изсипете около 1,5 dl вода в долната плоча и бързо затворете фурната. Печете 10 минути. След това доведете температурата до 200 ° C, извадете тавата за печене и печете около 20 минути. След това време изваждаме хляба, затваряме го отдолу и ако звучи кухо, е готов. Ако не, изчакайте още 5 минути. Оставете го да се охлади напълно, преди да го нарежете (дори ако е наистина трудно 🙂)
Ако все още се колебаете да започнете да ферментирате (или да се върнете към него отново, тъй като първият опит не се е получил както за мен, така и за мен), знайте, че сега е идеалният момент.
Но не забравяйте, че подготовката е от ключово значение. Изучавайте информация от книги или интернет, гледайте видеоклипове, ще научите много от тях. Ако първите опити може да не са лесни, не се обезсърчавайте. Повярвайте ми, миризмата, която ще се разпространи в дома ви след изпичане на хляб, е неописуема.