Всички вероятно са чували за скариди, въпреки че може би не всеки е имал възможност да ги опита. Това са ракообразни, които се срещат не само в морето, но и в сладководната среда. Има дори около триста вида скариди и повечето от тях се считат за голям деликатес, независимо дали са малки, които са от един до три сантиметра или големи, достигащи дължина до 25 сантиметра. Като цяло скаридите имат цилиндрично тяло, дълги крака, броня и пипала. У нас се консумира само месестата част на опашката и скаридите се обработват термично.
Скаридите са едни от най-популярните морски дарове в нашия регион. Най-големите са скариди, последвани от тигрови скариди, а всички останали се наричат само скариди или скампи. Те идват предимно от Китай, Тайланд, Индия и Бразилия.
Какво съдържат скаридите?
Причината за включването на скариди в менюто не е просто страхотният им вкус. Скаридите са много полезни за нашето здраве. Най-голямата полза, и тя ще бъде оценена особено от спортисти и хора, които пазят линията, е ниското съдържание на мазнини и въглехидрати, но в същото време много високо съдържание на протеини. Скаридите също ще доставят на тялото ви магнезий, калий, фосфор, калций или мед. Витамините, които тялото ви получава от скариди, включват например витамин А, D, E или B1, B2 или B3. Те предлагат високо съдържание на омега мастни киселини. Изследователите обаче са установили, че профилът на здравословните вещества в скаридите варира в зависимост от сезона. Те съдържат само постоянно количество калций.
Размерът на скаридите няма значение
Често срещан въпрос е размерът на скаридите. Тигровите скариди са своеобразен символ на лукса и цената им съответства на това. Ако купите по-малък, опитът ще бъде същият. Това е само количеството месо на парче. Кой размер да изберете зависи изцяло от вас. По-малките обикновено се продават вече напълно почистени, така че са особено подходящи за готвене на срещи. Най-доброто „ръководство“ за избор на размера на скаридите е рецептата, която ще използвате, за да приготвите скаридите. Няма много смисъл да купувате големи скариди за салати, супи или ризото. Напротив, когато печете малки скариди, може дори да бъдете ударени от шлака, когато бъдете намушкани върху пръчката на скара. Както вече споменахме, има общо около триста скариди. Всички годни за консумация. Следователно би било много трудно да се отдели кой вид е предназначен конкретно за какво. Освен това много видове се различават само по това къде живеят скаридите.
Как да изберем правилните скариди
Скаридите се продават замразени, консервирани, пресни, неварени, но също така и предварително сварени, без черупки или черупки. Замразените могат да миришат, след като ги размразите и имате много вода в тях. Що се отнася до цвета, пресните или замразените скариди без предварително приготвяне имат сив цвят, докато тези, които са преминали термична обработка, имат по-привлекателен розов цвят. Препоръчва се да се купуват небелени скариди, които ще запазят по-голям аромат по време на готвене. Качествените и свежи скариди ще разпознаете по това, че черупките трябва да са лъскави, без петна, непокътнати и с приятен аромат. Морските скариди обикновено са с по-добро качество от тези, отглеждани в сладка вода.
Почистване и съхранение на скариди
Първо се отървете от скаридите. Отчупете го в обратна посока, тъй като скаридите са усукани. Използвайте остър нож, за да отрежете бронята, да я обелите и да извадите корпуса. След това отрежете опашката и накрая изплакнете скаридите в ледена вода и изсушете. Съхранявайте ги в хладилник в херметически затворен съд. Оставете ги да се бронират, за да не изсъхнат ненужно и да ги консумират възможно най-скоро.
Поръчайте от нас - кликнете върху корицата на избраната книга.
Готвене и сервиране на скариди
Можете да готвите цели, необелени скариди в гореща вода и да ги поднесете или с вкусен дресинг (зеленчуково-билков, пикантен, кремообразен), зеленчукова салата или с пресни сладкиши и масло. Най-добре е да ги готвите в един литър вода с две супени лъжици морска сол. По-малките скариди се варят около четири минути, а по-големите - от шест до десет минути. Други възможности за приготвяне са пържене, печене на скара, печене или печене. Можете да ги добавяте към супи, тестени изделия, ориз, салати и те са толкова добри, колкото сушито. За по-взискателните също има възможност да ги увиете в чесън, обикновено брашно и яйца и да ги запържите за кратко. Подходящи са подправки като чили, кориандър, чесън, къри или джинджифил. Вкусът им се подчертава и от няколко капки зехтин с лайм или лимон. Коктейлът от скариди също е популярен.
Скариди и рискове за здравето
Живак в скариди
Подобно на много морски дарове, скаридите съдържат следи от живак, който е опасен за човешкото здраве (може да доведе например до отравяне с живак, проблеми със зрението и рисковете за здравето на неродените бебета по време на бременност). Тези здравословни проблеми обаче произтичат от количеството живак във вашата диета, така че ако ядете разумно количество скариди, автоматично ще избегнете тази опасност.
Интересното е, че всъщност в скаридите има много по-малко живак, отколкото в месото на по-големите риби.
Пурини
Въпреки че пурините са естествена и съществена част от химията на нашето тяло, техните прекомерни нива могат да бъдат опасни (особено при хора, страдащи от подагра). Пурините се разграждат до пикочна киселина и повярвайте ми, че не я искате в тялото си. Скаридите имат умерено високи нива на пурини, което е добре за повечето хора, но ако страдате от подагра, състояние, причинено от високи нива на пикочна киселина, твърде много скариди могат да влошат този проблем. Така че внимавай.
Хранителни алергии
Различните видове морски животни, както и скаридите, могат да причинят алергични реакции. Бъдете внимателни, когато опитате нови видове риби или когато това значително увеличава количеството морски дарове във вашата диета. Възможни са неочаквани алергични реакции.