Поставям въпроса каква е разликата между дрождите и дрождите доста често. Хората доста често бъркат тези понятия. Не разбирам защо са необходими две имена, дори да е едно и също нещо. Независимо дали пека с мая или с мая, тестото винаги се втасва, след това се пече и резултатът е кифлички или хляб. Все пак има разлика между маята и маята. И доста съществени. И това не е само крайният вкус, цвят или консистенция на сладкиша.

маята

Маята е била използвана за печене на хляб в древни времена. Но оригиналът съдържаше само брашно и вода. След смесването им маята започна да се размножава в масата. Те частично разложиха брашното, за да го направят по-смилаемо. И след около три дни готовата мая може да пече хляб. Този процес изглежда дълъг, но той произвежда млечнокисели бактерии. Те не само подобряват смилаемостта на такъв хляб, но също така подпомагат чревната микрофлора и по този начин, разбира се, нашия имунитет. Основната роля на ферментацията е да разгражда глутена и други трудно смилаеми компоненти на зърното, а страничните ефекти са мехурчета.

Но такава процедура, макар и по-здравословна, също е по-трудоемка и отнема повече време. Затова беше необходимо да се измисли нещо по-бързо. По-лесно. И така се стигна до маята.

Маята като бърз избор

Така че брашното и водата са достатъчни, за да се получи обикновена мая. Бактериите се размножават сами. Но какво прави онази не особено привлекателна миризма на бучка, наречена мая, с която брашното се вкисва толкова бързо? Някой от вас знае ли? Ако не сте директно от производството, ще научите само, че рецептата е своеобразна „тайна на готвача“. Провежда се в огромни резервоари, почти без да докосва човешка ръка. И дори не искам да знам какви добавки се използват. Достатъчно ми е, че когато използвам тестото с мая за ферментация, целият процес протича твърде бързо. Брашното няма достатъчно време да се разпадне и дори тялото не може да го усвои добре. Основната задача на маята е да надуе тестото, да го напълни с мехурчета. Не може да става дума за някаква обработка на глутен в брашно или за подкрепа на имунитета. Нито говоря за факта, че ако купувате класически хляб с мая, обикновено купувате добра доза всякакви подобрители. Все още се учудвате, че където се вземат толкова много хора, алергични към глутен, т.е. калиатик?

Живи бактерии помежду си

И така, каква е разликата между мая и мая? Но особено при тези бактерии. Докато в маята от брашно и вода ще откриете млечнокисели бактерии, които са полезни бактерии, които подобряват имунитета, в дрождите на дрождите бактериите са т.нар. алкохолна ферментация. Те натоварват излишно храносмилането ни и причиняват, наред с други неща, прекалено подкисляване на тялото.

Както дрождите, така и дрождите също се продават като изсушени. Добавяте вода и я разграждате, като по този начин активирате бактериите. И двете могат да се сушат. Важното е кои бактерии „оживяват“ след добавяне на вода. Дали онези полезни или „спринтьори“.

Наистина, защо мислите, че маята е предадена на дъщерите по време на освобождаването като семейно съкровище?