Чували ли сте за ферментация? Ако се интересувате от тази тема, това интервю е точно за вас. Свидетелствахме пред двама невероятни хора, които отдавна се отдават на ферментацията. Ing. Даниела Рау и Нати Журекова Штефкова ще ви кажат как да започнете да ферментирате у дома. Ще научите как да стартирате мая, как да се грижите за нея и най-важното как да я печете. Така че седнете и наистина започнете този много интересен разговор.;-)
Квас, хляб с квас или хляб с квас е много популярно нещо в този момент. Какво дължи маята на толкова голям интерес и възхищение?
Мисля, че по-голямата част от хората търсят ферментацията заради нейните ползи за здравето, които тя носи в живота ни. Ферментиралите продукти са по-лесни за смилане, имат по-нисък гликемичен индекс, не причиняват киселини, не се надуват, поддържат чревната перисталтика, почистват кожата, коригират екзема и алергии, укрепват имунитета, предпазват повече зъбния емайл, помагат за премахване на изтощението и не на последно място - този вкус .... Всички се влюбват в него за първата хапка.
За какво трябва да внимават жените, които искат да започнат да ферментират?
Важно е да се наслаждаваме на ферментацията и да я възприемаме като възможност да прекараме много време в кухнята. Правим най-често срещаните грешки от твърдост. Усещаме, че е време за печене, но чакаме ненужно дълго, защото какво, ако не е достатъчно? Или, обратно, смятаме, че някаква част от рецептата (обикновено тази, която е по-дълга и която не искаме) не е важна, така че не я правим достатъчно или я пропускаме веднага. От самото начало също е по-трудно да се разбере кога тестото е правилно смесено. И това е много важна стъпка да направите продукта пухкав и еластичен.
Как да започнете първата си мая?
Няма нищо трудно за започване на мая. Просто се нуждае от малко грижи и качествено брашно.
УСТАНОВЯВАНЕ НА МАТЕРИАЛНА ДРЕЖДА
Имаме нужда от:
- 2 стъклени чаши с капаци (0,7 L и 1 L)
- поправяне
- 3-4 малки парченца ябълка или грозде без семена
- Пълнозърнесто ръжено брашно
- брашно от ръжен хляб
- Вода
- супена лъжица
Първите 4 дни ние се храним 2x това.
- Ден 1 сутринта: Смесете 30 g вода и 15 g пълнозърнест ръжено брашно + 3-4 парчета ябълки и разбъркайте.
- 1-ви ден вечерта: Добавете 30 g вода и 15 g пълнозърнест ръжено брашно и разбъркайте.
- Ден 2 сутрин и вечер: Добавете 30 g вода и 15 g пълнозърнест ръжено брашно и разбъркайте.
- Ден 3 сутрин и вечер: Добавете 30 g вода и 15 g пълнозърнест ръжено брашно и разбъркайте.
- Ден 4 сутринта: В чаша от 1 л вземете само около 60 г мая без ябълка, смесете 30 г вода и 30 г ръжено брашно хляб. Разбъркваме.
- 4-ти ден вечер: Добавете 30 г брашно и 30 г вода към маята в чашата и разбъркайте.
- 5-ти до около 14-ти ден: Ние се храним 1x това както на 4 ден (30 г вода + 30 ръжен хляб), докато започне да расте редовно.
СЪВЕТИ:
- С маркер отбелязваме разликите между хранени и изядени дрожди всеки ден. Ние следим за стабилността на дрождите.
- Не е нужно да изхвърляме неизползваната мая от 4-ия ден, може да се добави към рецепти с мая или да направите палачинки от закваска, торти však хляб, но все още не.
- Ако е по-студено, маята се съхранява близо до уреди, или в затворена фурна или микровълнова фурна.
Трудна ли е грижата за дрождите? Знам, че е необходимо да го храня и понякога да го излекувам, но как да разбера, че е точното време и как да продължа?
Ако отглеждаме мая от ръжен хляб, достатъчно е да я храним веднъж седмично, докато се печем. Или ако печем, винаги ще му връщаме брашното и водата в количеството, което сме му взели. Например: Вземам 2 супени лъжици за рецепти, така че връщам 2 супени лъжици брашно и 2 супени лъжици вода и разбърквам. Оставяме подхранената по този начин мая на линията за 9 - 12 часа да яде и след това я поставяме обратно в хладилника, където ще ни чака 7 дни.:-)
Ако маята работи по-бавно за нас, т.е. например времето за приготвяне се удължава, в дрождите има по-малко мехурчета от обикновено или изпеченият хляб е плътен, мокър и стегнат; маята се нуждае от лечебно лечение. Ще го излекуваме, като сложим 1 супена лъжица мая на нашата майка в друга чаша с ново брашно и вода.
Какви промени започваме да забелязваме на тялото си, когато заменим обикновения хляб от супермаркета с домашно изпечен хляб с квас?
Страхотен. Изпразването ни е настроено, имаме повече енергия, не горим, чувството за подуване е изчезнало, имунитетът постепенно се засилва и забелязваме, че не сме толкова склонни към заболявания. Това е страхотно, не? ?
За какво можем да използваме мая? Може да се пече само от него, а може и да се използва за готвене?
За всичко. Не само хляб, но и сладкиши, сладкиши, пица, кифлички, кнедли на пара, тестени изделия, кнедли, кроасани, раци или пържени шишарки. Варени, печени и пържени. Със и без глутен. А маеният спред е напълно топ. Накратко, където и да искаме отдайте се на вкус, смилаемост и хранителна стойност. ?
Ще отнеме известно време, за да се научим да ферментира, има някои курсове, където жените биха могли да го научат или да се усъвършенстват в него.?
Някой е природен талант и има работата с пътя в ръцете си. Е, както в моя случай, изкуството на красивия хляб понякога струва много провал. Когато хората започнаха да ми се обаждат, за да им покажа точно, аз започнах да ходя на различни курсове. За начинаещи да разберат същността на ферментацията и други курсове за вече ферментатори за улавяне на мухи - хляб, кроасани, Коледа ... Всички подготвени в момента курсове са изброени на http://kvaskovanie.sk/kurzy/ или на http: // chutodnaty. sk/курс-ферментация /.
Можете ли да ни кажете рецепта за хляб, с която дори начинаещият може да се справи, но ще вкуси като професионалист?
Любовта и връзката с вкусната и качествена храна е в основата на здравето. Ферментацията попада идеално в тази област. Можем да приготвим вкусен хляб, пълен със здраве, само от брашно, вода и сол. Вече не е необходимо нищо, защото дори маята е просто брашно и вода. Въпреки лошия състав на вкусовете малки и големи. Вкусът му е пълен и богат. И да бъдеш основен не е само храна. Пасва на всичко.
Хляб, който е подходящ от първите ястия.
1.) За начало ни трябват:
- 120 г брашно от хляб от спелта
- 120 мл вода
- 1 супена лъжица майчина мая
Смесете съставките в купа заедно, покрийте с фолио или торбичка, така че сместа да не изсъхне и оставете да ферментира при стайна температура за 9-12 часа.
2.) Тогава се нуждаем от:
- 380 г брашно от хляб от спелта
- 180 мл вода
- 2 чаени лъжички морска/хималайска сол
Как ще продължим?
- Налейте вода в чаша и добавете сол. Разбъркайте, за да се разтвори солта във водата.
- Изсипете подсолената вода във ферментиралото предястие. Смесете, разредете стартера.
- Претеглете брашното в купа. Включваме го в трети в разредения стартер. Ще създадем компактно тесто.
- Смесете изглаждането. Работи добре с пътя, той е пластичен, гъвкав, почти незалепващ. Ръчното смесване е чудесна релаксация за тази рецепта.
- Сложете смесеното тесто в купа, покрийте с фолио, за да не изсъхне тестото и го оставете да почине 2-3 часа.
- През това време смесете тестото два пъти, всеки път в продължение на 1 час.
- След това преместете тестото на работния плот. Само малко е достатъчно, за да помогне на брашното.
- Смесваме тестото в ръцете и го оформяме според формата на кошницата или съда, в който накрая ще ферментира.
- Когато разточваме тестото, се уверяваме, че всички тестни фуги са концентрирани на едно място. Това ще гарантира, че няма да се напука по време на печене във фурната.
- Поставете оформения блат тесто в поръсен с нишесте шал с фуга отгоре и покрийте с фолио.
- Нека питката удвои обема си, в зависимост от силата и температурата ще отнеме 1,5-3 часа.
- Загрейте фурната до 250 ° C, като нагреете плочата в средата, върху която ще печем, и поставете чиния или съд за пара на дъното на фурната.
- След достигане на температурата изчакайте още 5-10 минути, за да се загреят правилно чаршафите. Пригответе чаша вода с фурната.
- Обърнете ферментиралия блат върху хартия за печене, опитайте го с остър нож или бръснач и го прехвърлете във фурната.
- Преди да затворите вратата на фурната, изсипете подготвена чаша вода върху долната плоча. Водата съска, превръщайки се в пара. Затворете бързо вратата. Печете 10 минути.
- След това отворете фурната, извадете чинията с вода и намалете температурата до 200 ° C. Печете 20 минути.
- След като извадите хляба от фурната, сгънете го на дъното. Звукът трябва да е ясно кух. В противен случай върнете питката за още няколко минути, за да завършите печенето. Оставете изпечения хляб да се охлади на скара.
Добър апетит!
Помирисахте ли прясно изпечен хляб, докато четехте интервюто? Така че не се колебайте, започнете своята мая, изпечете хляб и ни се похвалите как сте го направили. Сигурен съм, че всички вкъщи ще ви похвалят.
Вижте съвети за това какви супер намазки можете да рисувате върху такъв хляб:
Опитайте и тези интересни рецепти за домашни сладкиши: