Супите не само имат добър вкус, но и могат да освежат и да застанат на крака, да преборят грипа или да прогонят „маймуната“ след безсънна нощ.

25 октомври 2012 г. в 14:00 ч. (Маг)

сила

Съставки за 4 порции

  • 500 г телешки опашки
  • 2 л вода
  • 2 средни лука
  • 4 топки цял черен пипер
  • дафинов лист
  • изцяло нови подправки
  • 100 г магданоз
  • 150 г моркови
  • 20 г масло
  • магданоз и целина
  • сол, смлян черен пипер

Измийте добре нарязаните телешки опашки под течаща вода. Изсипете студена вода в тенджерата, добавете опашките, малко сол, цял черен пипер, пресен пипер и дафинов лист. Оставете да заври бавно. Междувременно почистете кореноплодните зеленчуци, измийте лука и отрежете корените и върха му, но не го белете. Когато бульонът започне да кипи, добавете цели зеленчуци и вратовръзка целина и гответе много бавно, докато месото омекне. Отцедете готовия бульон, нарежете месото и го нарежете на кубчета заедно със зеленчуците. Изхвърлете стръка целина и лука, залейте бульона със зеленчуците и месото и отгоре изсипете ситно нарязания стрък магданоз. Подправете на вкус с подправка и подправете и поднесете с домашна юфка.

  • 200 - 250 г обикновено брашно
  • 2 яйца
  • щипка сол
  • малко вода

Пресейте брашното на дървена дъска, навийте го на лъжичка и направете дупка в средата. Разбийте яйцата в кладенчето, добавете щипка сол и започнете да разбърквате с нож за прибори за хранене. Добавете чаена лъжичка до две вода, в зависимост от нуждата и размера на яйцата. Поставете обработеното тесто с ръце и го разточете на тънка чиния. Ако имате по-малка дъска или по-малко опит, можете да разделите тестото на няколко части и да разточите няколко много тънки листа. Оставете ги да изсъхнат на въздух за известно време. След това нарежете плочата с тесто на ивици, подредете ги според размера им и отрежете тънки юфка с остър нож. Разстелете ги върху чиния или чиста кърпа, за да изсъхнат. Тънките юфка са подходящи като филийка за супи, можете да готвите по-дебело като паста и да сервирате с маково семе, конфитюр или извара.

Тип: ако искате юфката и мидите да изсъхнат и да се съхраняват за по-късно, никога не добавяйте сол в тестото.

Тип: не е нужно да хвърляте мекия лук. Съхранявайте го в хладилника и след като го изцедите, го разбъркайте в намазката за закуска.

тиквена супа
Съставки за 4 порции

  • 600 г тиква хокайдо
  • 3 глави лук
  • 500 мл зеленчуков бульон
  • 3 PL зехтин
  • по-дебел парче масло
  • 250 г заквасена сметана
  • индийско орехче
  • сол, смлян черен пипер

Нарежете тиквата на кубчета, поставете я върху плитък лист за печене и поръсете със зехтин. Печете го в загрята фурна на 150 градуса за поне 40 минути или докато омекне напълно. Разтопете маслото в тенджера и запържете малките кубчета лук до златисто. Към него добавете печена тиква и налейте бульона. Гответе няколко минути и оставете супата да се охлади за кратко, след като я оставите. След това смесете меките зеленчуци с бульона, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Накрая леко смесете заквасената сметана в супата. Сервирайте топло, гарнирано с крутони или препечени тиквени ядки или няколко капки тиквено масло.

Тип: Тиквата Хокайдо не се нуждае от белене преди печене, тя има тънка и фина обвивка. Ако смятате, че вкусът на тази супа е скучен, добавете парче пресен или смлян джинджифил към готвенето, което ще раздвижи вкусовите рецептори.

Супа от брюкселско зеле
Съставки за 4 порции

    • 600 г брюкселско зеле
    • по-голям лук
    • 50 г масло
    • 750 мл зеленчуков бульон
    • 150 мл сметана за готвене
    • лимонов сок
    • индийско орехче
    • Магданоз
    • сол, смлян черен пипер

Почистете розовия храст и нарежете по-големите рози наполовина. Изплакнете ги, поставете в подсолена вода и оставете да заврят. Варете около 15 минути на слаб огън. Излейте водата и оставете калай настрана. Нарежете лука на малки кубчета, запържете го в масло до златисто, добавете към него бивника, залейте го с бульона и гответе заедно около 5 - 8 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете сметана и разбъркайте супата до гладка смес. Накрая го подправете със сол, смлян пипер, индийско орехче и лимонов сок. Сервирайте гарнирано с наситнен магданоз.

Тип: ако нямате под ръка качествен зеленчуков бульон, направете го от водата, в която се е готвило кейлът.

Зеленчукова супа с кнедли
Съставки за 4 порции

  • 1,8 л пилешки бульон
  • 2 моркова
  • средно голяма колраби
  • магданоз
  • парче целина
  • лук
  • парче броколи
  • грах
  • по-дебел парче масло
  • Магданоз
  • смлян сладък пипер
  • раска
  • сол, смлян черен пипер

За кнедли:

  • яйце
  • 2 PL мляко
  • PL нарязан магданоз
  • 3 PL бебешки грис
  • PL обикновено брашно
  • сол

Завършете и нарежете всички зеленчуци. Нарежете морковите и магданоза на кръгчета, целината и кольраби на малки филийки, лука на малки кубчета, а броколите на малки рози. В по-голяма тенджера запържете лука в масло, след известно време добавете останалите зеленчуци, раската и запържете за малко. Налейте бульона и гответе на слаб огън, докато зеленчуците омекнат. Добавете грах преди готвене. Накрая подправете супата с чушки, подправки, сол и магданоз. Междувременно, докато супата се приготви, пригответе тестото за кнедли. Разбийте яйцето в дълбока чиния, добавете сол и мляко и го разбийте с вилица. Накрая добавете бебешкия грис, брашното и магданоза. Оставете го да стои. Ако бебешкият грис е твърде подут, разредете тестото с малко мляко, за да стане кнедлите по-меки. С помощта на цедка за кнедли изсипете тестото направо във врящата супа. Гответе за кратко и оставете настрана. Можете също да нарежете кнедли с две чаени лъжички на по-големи кнедли. Сервирайте супата гореща.

Тип: Можете също да добавите нарязани гъби към зеленчуците. Супата получава съвсем различен вкус и аромат. Ако искате кнедлите да бъдат още по-пухкави, добавете щипка бакпулвер към брашното.

Доматена супа
Съставки за 4 порции

  • 600 г белени домати
  • червен лук
  • скилидка чесън
  • 2 PL зехтин
  • литри зеленчуков бульон
  • щипка захар
  • смляна канела
  • билки на вкус (босилек, мащерка.)
  • сол, смлян черен пипер

Нарежете доматите на парчета, нарежете лука и чесъна на малки кубчета. Загрейте олиото в тенджера, запържете лука с чесън до златисто кафяво, добавете домати, налейте бульона и оставете да заври. След като сварите супата, подправете със сол, подправки и билки. Отстранете пламъка и го оставете да ври бавно за около 15 минути. Накрая прецедете или смесете супата, подправете със захар и по желание щипка смляна канела. Сервирайте гарнирано с настърган парче пармезан или моцарела.

Тип: Можете също така да приготвите зрели белени домати у дома, но нищо няма да се случи, ако посегнете към качествена консерва. Можете да замените канелата с нови подправки.

Пикантна лучена супа
Съставки за 4 порции

  • 4 големи жълти лука
  • червен лук
  • 2 PL масло
  • малка люта чушка
  • 1,4 л дебел месен бульон
  • 40 мл ракия
  • смляна куркума
  • смлян сладък пипер
  • Сос Уорчестър
  • сол, смлян черен пипер

Почистете червения лук и го нарежете на ситно. Обелете жълтия лук, внимателно изрежете корените, за да ги задържите, и ги нарежете на кръст отгоре. Загрейте олиото в тенджера, запържете върху него червения лук, добавете ситно нарязано семе или без пипер. Поръсете със смлян пипер и куркума, разбъркайте и веднага изсипете бульона. Поставете цял жълт лук в супата и го варете около 20 минути след кипене или докато лукът омекне. Добавете ракия и сол преди края на готвенето. Накрая подправете супата с подправки и сос Уорчестър, ако е необходимо. Когато сервирате, поставете целия лук в центъра на чинията и го залейте с бульона. Гарнирайте с магданоз и крутони.

Тип: ако се страхувате, че целият лук ще се разпадне, след цялостно измиване можете да го сварите в супата с кожата. Изтеглете го непосредствено преди сервиране. Ако откриете, че супата е достатъчно ниска, можете да я поднесете със суров препечен хляб като другите видове супи с лук.

Супа от леща с наденица
Съставки за 4-6 порции

    • лук
    • 3 скилидки чесън
    • 200 г накисната леща
    • 2 картофа
    • наденица крак
    • 2 PL масло
    • 2 дафинови листа
    • 2 топки цял пипер
    • Магданоз
    • смлян сладък пипер
    • сол, смлян черен пипер

  • щипка обикновено брашно, за да се сгъсти

Почистете лука и нарежете на малки кубчета. Запържете го в масло до стъкло, добавете нарязан чесън и нарязан колбас на колела. Поръсете със смлян пипер, запържете за малко и залейте с гореща вода. Добавете отцедена леща, дафинов лист и цели подправки. Гответе бавно, докато лещата стане почти мека. Добавете сол и картофи на кубчета. Гответе внимателно, овкусете със сол, черен пипер и накълцан магданоз и накрая уплътнете с малко брашно, разтворено в студена вода, ако е необходимо. Сварете и оставете настрана. Сервирайте с хляб.

Тип: вместо леща, можете да посегнете към друго бобово растение. Можете да замените брашното с фино настъргани сурови картофи. Супата трябва да е гъста от различни съставки, а не от брашно. Можете да повлияете на пикантността със смлян пипер или колбас.

Съвети на опитни домакини

  • Не мислете, че можете да използвате по-стари, изсъхнали или влошени по друг начин зеленчуци в супите. И тук, колкото по-красиви и свежи са зеленчуците, толкова по-добра и здравословна ще бъде супата. Можете да оставите младите моркови и магданоз цели с парче копър.
  • Можете да постигнете приятен цвят на чист месен бульон, като сварите един домат в него или малко настърган върху маслото от пържени моркови.
  • Можете да смекчите вкуса на супата, като преди сервиране хвърлите в нея парче масло и малко магданоз.
  • Когато готвите бобови растения, не забравяйте да солите до края. Ако посолите супата веднага, лещата, бобът и грахът ще се втвърдят и ще се варят много по-дълго.
  • В допълнение към раската, винаги добавяйте подходящи билки към бобовите растения като сатура, розмарин и мащерка, за да предотвратите подуване.
  • Можете да запазите осолената супа, като добавите и сварите парче ябълка в нея за поне 10 минути.
  • Трябва да се обърне голямо внимание на готвенето на супи с високо съдържание на киселини, като зеле и други подобни. Тогава месото, зеленчуците, бобовите растения или картофите трябва да се готвят отделно. Те биха се варили в кисела вода твърде дълго.
  • Добавете смления пипер или счукания чесън към запържения лук, в противен случай те могат да станат горчиви и да повлияят на вкуса на цялата супа.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.