Петък, 28 юли 2017 г.
Пшеничен квас от хляб с воден кефир
Какво да правя:
за закваска: приблизително 40 g ръжена мая, 160 g вода, 90 g ръжено брашно, 50 g пълнозърнесто брашно от спелта - оставете да ферментира и направете тест за зрялост. Всяка мая е малко по-различна, съществува при различни условия, управлява се по различен начин, така че времето за ферментация също варира.
по-нататък:
250 ml течност (вода, бира, кефир, суроватка, воден кефир)
200 г брашно от пшеничен хляб T650
150 г обикновено брашно
100 г гладко брашно от спелта
120 g варено брашно (100 g вода + 20 g T650 или ръжен хляб)
110 g MD (майчино тесто)
2 KL сол
1 KL подсладител или мед
1 KL rasca цял
1 KL лен
1 KL сусам
1 PL слънчоглед
1 PL тиква
1 PL мехлем ал. масло
Как да го направя:
Това е същото, респ. от същия път, но ферментира при стайна температура .
Ето го на разрез. надарените съседи щракнаха снимката. 😀😀 Ужасно се изплаших, ами ако не е наред? Но той беше похвален много, много.
2 коментара:
Шапка долу. Вашите сандвичи нямат конкуренция! Само въз основа на вашия
Отново започнах да пека хляб с квас през март.
Опитвам го от няколко години, но едва сега накарах и двете дъщери да ми изядат сандвичите. хлябовете ми бяха кисели и преди, но така или иначе ние със съпруга ми ги ядохме. Благодаря ви за ценния съвет и с нетърпение очаквам
още публикации! Андреа
Еха!:-D благодаря, мислех, че тук почти никой не гледа, откакто започнах да пека хляб. Много ме зарадвахте, че моите публикации ви вдъхновиха:-) Благодаря.
Аз съм точно като теб. Печенето на хляб изглежда лесно за всички, но не е толкова лесно, колкото хората си мислят. Преминах и през изтезанията за отхвърляне на заквасен хляб, които предлагах на семейството си. Въпреки това беше по-здравословен хляб, отколкото от магазина. Но съпругът ми иска само хляб, който е силно напомпан, трябва да е лек и надупчен. и пак няма да си почине!
Най-често срещаната ми грешка беше да не пазя ферментацията и тестото, макар да изглеждаше красиво, рухна или се пусна малко във фурната и хлябът не беше лек. Напоследък се справям по-добре, но имам още много да науча. За последен път съседите ми се зарадваха, когато ми казаха, че никога не са яли по-добър хляб.
Андрейка, кисел хляб е от кисела мая. Маята никога не трябва да гладува, защото тогава оцетната ферментация (образуване на оцетна киселина) преобладава над млечната ферментация (образуване на млечна киселина).
Най-доброто нещо, което може да се направи с маята при тези обстоятелства, е да се подмлади маята, като се угоява поне два пъти на ден в продължение на няколко дни . поне 3-4 дни . в зависимост от това каква е маята. Можете да прочетете за това в статията, която споменах тук в блога, наречен Ražný kvások - vedenie kvásku https://nasavareska.blogspot.sk/2016/02/razny-zitny-kvasok-vedenie-kvasku.html. Допълних го с т.нар Тест за плуване, защото понякога спъващата зрялост понякога е препъни камък. Струва си да вземете теста преди всяко печелещо пътуване.
И аз също препоръчвам да използвате MD (майчино тесто) и TZ (tang-zhong). И тази подмладена угоена мая. това трябва да помогне за подобряване на качеството на хляба. И не се страхувайте да използвате хладилника, просто трябва да поддържате температурата в него възможно най-ниска, за да можете да разчитате, че тестото няма да втаса (приблизително 4 - 6 ° C), когато сте далеч от вкъщи или спи.
Ще се радвам, ако някога ми пишете отново. докато напредвате с хляба и че вече не е кисел:) стискам палци за вас, не се отказвайте, определено ще започне да се справя по-добре.