Нашата хубава приятелка Зузка ни изпече този хубав хляб от любов и от истинска домашна мая, за което много й благодарим. Тя следваше рецептата от maskrtnica.cz, само по време на приготвянето използваше гофио вместо част от пълнозърнесто ръжено брашно - тя го коригира, както следва:
Суровини за производство на ферментация за два хляба:
около 20-25g ръжена мая
125 г гофио ричио царевица/овесени ядки
125гр вода
Смесете маята във вода, добавете гофио, смесете гъстата паста и узрете за около 12 часа при стайна температура. Когато маята е готова, вземете една чаена лъжичка от нея в празен, чист, затварящ се контейнер и я съхранявайте в хладилника - в хладилника, без да се налага да правите нищо с нея, ще продължи около. Седмица.
Съставки за приготвяне на тесто за хляб за два хляба:
около 20-25g ръжена мая
около 250гр мая
525g вода
30g (супена лъжица) мед
250g овесени ядки/250g овесени ядки, приготвени от 330g вода и 55g люспи
50гр тиква или други семена
200g gofio richio царевица/овесени ядки
Пшенично ръжено брашно
15g сол
всякакви семена/люспи за поръсване - мак, сусам, лен, тиква, слънчоглед, семена от чиа, овесени ядки, тяхната комбинация и др.
форма за хляб/кекс с дължина 21-26 см
Процедура за приготвяне на два хляба:
Смесете маята с вода, мед и люспи. Добавете останалите съставки - гофио, брашно, сол, семена и направете дебело тесто, достатъчно, за да осигурите постоянна консистенция. Оставете тестото да почине и подгответе калъпите за сега. Изтрийте формите съответно с масло или царевично масло. - във веган вариант просто поръсете със семена или брашно. Преместете тестото от купата във формите. Изправете тестото във форми с ръка, напоена със студена вода. Поръсете тестото със семена и изстискайте малко.
Път за подкисляване - два варианта:
- оставете тестото да втасва за 12 часа, покрито с найлонов/микротенен плик, еднократна шапка за къпане? в хладилника (тестото расте само леко, тъй като е студено)
- оставете тестото да втасва за ок. 4 часа в изключена фурна, тук-там е добре да я оросите с вода, респ. също го покрийте (тестото трябва да надвишава формата с 1-2 см)
Печене:
Тестото с закваска обикновено увеличава обема си и повърхността му обикновено е напукана (не винаги трябва да се напуква, особено ако хлябът е кисел в хладилника и преди сме го заглаждали перфектно с мокра ръка)
- загрейте фурната предварително на 250 градуса
- сложете в него наведнъж и двата хляба (преди това леко ги оросете с пръскачка за цветя) и печете 10 минути при 250 ºC
- след 10 минути намалете температурата на фурната на 220 ºC и печете 35 минути
- извадете хлябовете от формата и завършете печенето им за още 10-15 минути върху лист за печене
Нарежете хляба само когато е напълно изстинал. Идеално е да го печете вечер и да го режете сутрин, респ. печете сутрин и режете, когато се приберете от работа? Ако беше отрязан по-рано, щеше да е пухкав и изглеждаше непечен.