Сурови материали
Начин на приготвяне
Тесто: Правим тесто от брашно, яйца и щипка сол. Пекарната отново го направи за мен.
Покриваме тестото, напр. купа и оставете останалото да си почине един час.
Ще подготвим съставките за пълнежа.
Измийте патладжана, нарежете на кубчета, посолете добре и разбъркайте. Оставете да престои 30 минути, за да патладжанът пусне сока. След това изплакнете патладжана от солта и изстискайте добре.
Загрейте зехтина в тиган, добавете листа от мащерка, малко магданоз. Разбъркваме понякога. Спрете, когато патладжанът стане кафяв. Оставете леко да се охлади.
Нарежете сиренето таледжо, настържете пармезана, добавете цялото яйце, отново малко магданоз и сместа от патладжан. Смесете и подправете с черен пипер.
Разточете тестото, разделете го на 2 части. Поставяме малки купчинки патладжан-суровина върху една част.
Накиснете мътеница в чиста вода и разтрийте тестото около пълнежа. Покриваме тестото по втория начин. Избутваме излишния въздух около пълнежа, притискаме пътеката заедно.
Нарязваме равиолите с калъп.
Сварете равиолите във вряща подсолена вода с малко масло.
Запържете маслото в тиган (в оригиналната рецепта беше 125 г, ние бяхме твърде 60 г, в бъдеще предпочитаме зехтин), оставете настрана и добавете равиоли, балсамов оцет и ядки.