Въздействието се обсъжда все по-скоро растителна храна върху нашето здраве и антинутриционни вещества, които пораждат съмнения дали наистина е толкова здравословно и хранително.
Антинутриенти се намират в растенията. Растенията ги използват като защитно оборудване срещу неблагоприятно време, вредители, паразити и болести. Това е и причината, поради която те намаляват използваемостта на хранителните вещества от храната в тялото ни. Те могат да се свържат с веществото, най-често витамини, минерали и по този начин да предотвратят употребата му. По същия начин те блокират протеини, въглехидрати и мазнини, като се свързват с ензимите, които са отговорни за тяхната употреба.
Антинутриционни вещества Въпреки че имат способността да се свързват с други вещества или да блокират активността на храносмилателните ензими, те никога не ги блокират напълно.
Когато антинутриентите засягат здравето ни?
За да може тяхното влияние да се подпише влошаване на здравето, в дългосрочен план ще трябва да ядем само едностранна растителна храна. Самото използване на името антинутритив е съмнително, както и те положителни ефекти наздраве.
Антивитамини
Антивитамините предотвратяват възстановяването витамини от храната. Можем да унищожим голяма част от тях чрез топлинна обработка на храната.
Антивитамини витамин В1 са окситиамин, съдържащ се главно в супа подправки, и тиаминази, които съдържат оризова обвивка, цвекло, брюкселско зеле, елда и някои малки плодове.
Нарушена абсорбция витамин А те могат да причинят ензими в соята или цитрал в цитрусовите плодове.
Антинутриенти, които намаляват използваемостта на минералите
Фитинова киселина има много силна способност да се свързва минерали особено мед, калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк и образуват утайки, от които тялото им не може да се използва. Фитиновата киселина се съдържа в ядките, зърнените култури, бобовите и маслодайните семена. Въпреки че не се отстранява чрез готвене, можем частично да го унищожим чрез накисване или. чрез покълване на бобови растения. Подобно на повечето антинутриционни агенти, фитиновата киселина има положителен ефект. Той участва в понижаването на кръвната захар, холестерола и триацилглицеридите.
мак е богат източник на калций, но също така оксалова киселина, който свързва по-голямата част от калция и образува неизползваемо съединение. Така че всъщност маковете не са толкова богат източник на калций, колкото изглеждат. Оксалова киселина се съдържа и в спанак, ревен, зеле, ягоди и маруля. При здрав човек отделя се с урината. При хора с предразположение към камъни в бъбреците обаче може значително да подпомогне появата им. По същия начин свързва žжелязо и магнезий.
Антиензими
Антиензимите се съдържат в бобовите растения, зърнените култури и зеленчуците (картофи, домати). Термичната им обработка ги унищожава. Пониквайки с бобови растения, ние само намаляваме количеството на антиензимите.
Протеазните инхибитори потискат активността на разцепващите ензими протеин и след това тяхното усвояване. Намерени са например инхибитори на трипсина, ензима, отговорен за оползотворяването на протеините в соя.
Инхибиторите на липазата предотвратяват мастна хидролиза. Мазнините се отделят непокътнати от тялото. Някои лекарства за отслабване също работят на този принцип.
Амилазните инхибитори предотвратяват разграждането нишесте и сложни въглехидрати за прости захари. Те също са вдъхновили производителите на лекарства за отслабване. Те се срещат естествено в бобовите растения, особено в белия боб.
Сапонини - противоракови и антимикробни
Сапонините са вещества, които се разграждат в контакт с кръвта червени кръвни телца. Ако ги ядем само в диетата, отрицателният ефект върху кръвта е незначителен, но те също могат да влошат усвояването на цинк.
От друга страна, те имат противоракови, имуномодулиращи и антимикробни свойства. Те също намаляват ниво на холестерол в кръвта. Сапонините съдържат много билки и соя.
Глюкозинолатите засягат щитовидната жлеза
Глюкозинолатите са вещества, които потискат способността щитовидната жлеза свържете йод. Това подкрепя появата гуша - уголемяване на щитовидната жлеза. Глюкозинолатите се съдържат в суровото зеле и зелето, но се унищожават при готвене. Дори ако ядете по-голямо количество сурово зеле или зеле, не е нужно да се притеснявате. Тези вещества са опасни за тези, които имат проблеми с щитовидната жлеза недостиг на йод. Те трябва да бъдат внимателни бременни жени и кърмещи майки, защото те са най-предразположени към йоден дефицит.
Благодарение на същите тези вещества, той приготвя на пара броколи, зеле, карфиол и зеле противоракови ефекти.
Танин и пиене на чай
Танините причиняват горещ вкус, например в незрели банани, вино, бира, чай. Той свързва металите, най-често желязо и цинк, и предотвратява тяхното усвояване. Следователно пиенето на чай (с изключение на плодове и някои билки) е безполезно за малките деца. Може да причини продължително поглъщане анемия.
При възрастни обаче танините могат да понижат холестерола и триацилглицеридите.
Високото съдържание на фитонутриенти, придава на плодовете и зеленчуците характерен аромат и цвят, заедно с фибри Това е една от причините, поради които редовното ядене на пълнозърнести храни помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Въпреки че антинутриентите имат и отрицателен ефект върху организма, положителните страни преобладават в повечето от тях. В разнообразна и балансирана диета не е нужно да се притеснявате за здравословни усложнения, които биха били причинени от тези вещества.