Рапичното масло като неразделна част от добрата диета

Рапичното масло трябва да стане постоянна част от диетата. Той има многостранна употреба и няколко ползи за здравето.

рапичното

Основното му предимство е съдържанието на мастни киселини, което е изключително благоприятно в сравнение с други популярни растителни масла. Съдържа най-малко наситени мастни киселини, съдържанието им е два пъти по-ниско, отколкото в зехтина или слънчогледовото масло. В същото време той съдържа много незаменими ненаситени мастни киселини от групата на омега-3, които са сред недостатъчно представените в нашата диета [1]. Съдържа 56-68% олеинова киселина, 18-22% линолова киселина (омега-6), 10-13% алфа-линоленова киселина (омега-3), 4-6% наситени мастни киселини (палмитинова и стеаринова), 0-2 % ерукова киселина (при сортове, отглеждани в миналото, тази киселина е представлявала половината от общото съдържание на мастни киселини) [2]. Олеиновата киселина е една от мононенаситените мастни киселини, която лесно се превръща в енергия.

Не забравяйте омега-3 киселините!

Омега-3 и омега-6 мастните киселини ALA и LA, които съдържа рапичното масло, помагат да се поддържат правилните нива на холестерола в кръвта (благоприятните ефекти се наблюдават при поне 2 g (ALA) и 10 g (LA) на ден). Както знаем, високият холестерол в кръвта увеличава риска от коронарна артериална болест. По този начин тези киселини могат да помогнат за предотвратяване на развитието на цивилизационни заболявания, като сърдечен удар. Според данните на ОИСР, сърдечно-съдовите заболявания са на върха в списъка с причини за смърт на словаците [3]. Следователно адекватният прием на омега-3 и омега-6 мазнини е от решаващо значение за нашето тяло. Причината за липсата на тези вещества е небалансирана диета - ядем много промишлено преработени храни, но малко риба и благоприятни мазнини [4].

Друг проблем е несъответствието между омега-3 и омега-6 мазнините в нашата диета. Въпреки че и в двата случая това са полезни вещества, трябва да се има предвид, че те са представени в правилното количество в диетата - обикновено съотношение 2: 1 (омега-6 към омега-3). Според статистиката обаче ние всъщност консумираме тези мазнини в съотношение 20: 1 до 50: 1, което е голям риск за нашето тяло [5]. Например, ако вземем една супена лъжица зехтин, добавяме 103 mg омега-3 мазнини и до 1318 mg омега-6 мазнини към тялото. Не е трудно да се изчисли, че тази мазнина е голяма разлика. При рапичното масло обаче е различно. Характеризира се с идеално съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини, съдържа и олеинова киселина в количество, подобно на зехтина [6].

От това следва, че трябва не само да обърнем внимание на приема на полезни ненаситени киселини като такива, но и да следим дела на тяхното представяне в нашата диета. Трябва да изберем продукти, които отговарят на необходимите критерии, като рапично масло.

Рапичното масло като източник на други хранителни вещества

Рапичното масло е с високо съдържание на витамин Е и провитамин А. Витамин Е е важен антиоксидант и мастноразтворим витамин. Помага за борба с вредните свободни радикали, които водят до клетъчна дисфункция.

Съвети за използване на рапично масло

Един от принципите на правилното хранене е да се предпочитат местните храни. Рапицата, от която се произвежда маслото, се отглежда широко в Европейския съюз, а следователно и в Словакия.

Друг положителен резултат е неутралният вкус на рапичното масло, благодарение на което то има многостранно приложение в кухнята. Рапичното масло запазва свежестта си по-дълго, благодарение на много добра окислителна стабилност. Подходящ е за печене, печене и приготвяне на салати. Характеризира се с добра устойчивост на топлинни промени и също така добра стабилност на вкуса и аромата, така че не издава неприятна миризма по време на пържене. Храните, пържени в рапично масло, имат до 5 до 10% по-ниска енергийна стойност в сравнение с други мазнини поради лесното оттичане на маслото от храната. Рапичното масло също се характеризира с добри свойства за печене - то е идеално за приготвяне на пандишпан или за приготвяне на топинги, салати и майонеза [7].