Турция е един от деликатесите, както и нейните вътрешности, имах пуешки стомаси и ги приготвих според граф Естерхази, който беше страхотен гурме, рецептите му са запазени и са много популярни и днес.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Нарязах морковите и магданоза на половин колела с дебелина около 2 до 3 мм.
Измих пуешките стомаси и ги почистих, изплакнах, изсуших с хартиена кухненска кърпа и .
. Нарязах ги на кубчета с размери 3х3 см.
Запържих ситно нарязания лук в топъл свински мехлем
Добавих прясно смлян черен пипер, сладък смлян червен пипер и моя домашно приготвен пикантен крем Erős Pista - тук имам рецепта за готвене, изобщо не съм осолявал, сметаната е достатъчно солена.
. Разбърках всичко добре и го оставих да се разтвори в мазнината, запържих го за кратко при енергично бъркане - не трябва да се обгаря, за да не загори чушката.
. Добавих малко количество гореща вода, оставих да къкри до мазнина, добавих отново гореща вода, повторих цялата процедура общо 3 пъти, както при перкелта, лукът кипва, сгъстява и вкусва получения сок, в никакъв случай не се уплътнява с брашно.
Добавих 2 дафинови листа.
. домашен доматен сок, който запържих за кратко .
. и сложих подготвените пуешки стомаси в тази основа от подправки лук-пипер-домат.
. които изпекох при разбъркване, докато те изтеглиха хубаво.
. след това налях гореща вода около височината на месото.
. и покрита с капак, бавно ги задушавах на слаб пламък, от време на време наливах гореща вода и разбърквах - тя не трябва да се улавя, за да не стане храната гореща, докато почти омекнат - около 120 минути
Отцедих нарязаните зеленчуци, те капеха от водата.
. Добавих го към пуешките стомаси преди края на готвенето, задушено покрито за около 15 минути, това е достатъчно, те трябва да останат на хапка - al dente.
Налях Шардоне и кипнах виното до кипене, когато свърши, изключих бензина.
Накрая смесих сладка сметана, не трябва да има много сок, нещо между перкелт и гулаш.
Сервирах горещо в гнездо от прясно приготвени домашни кнедли, това е страхотен деликатес като цяло.
изстрел отблизо. Граф Естерхази беше известен гурме от 19-ти век, той харесваше добрата храна, неговите рецепти си струва да се опитат, като тази рецепта. Това е обилно дълбоко ястие, с отличен вкус, където всички използвани съставки са хармонично комбинирани, приятно пикантно и вкусно, подчертано от вино, зеленчуци и омекотено със сметана.