Опитах няколко сандвича, откакто мая, но този все още ми е любим. И не само моята. Въпреки че обичаме да го променяме с пълнозърнести храни, семена, люспи, картофи и други подобни, ние винаги се връщаме към това основно.
Сурови материали
- печене
- лесна трудност
Начин на приготвяне
Имам мая с квас от пълнозърнесто брашно. При мен подейства по-добре от класическата ръж, защото маята отнема повече време, за да стане гладка. Също така държа в чашата само две-три супени лъжици мая, когато имаше повече, тя с времето винаги ставаше мързелива.:)
Следната информация вероятно ще бъде безполезна за опитни ферментатори, не се колебайте да ги пропуснете.;) Поставете съставките в купа на стартера (ферментация), разбъркайте на ръка, покрийте и оставете на линията за 9 до 12 часа. Обикновено го правя сутрин. Храним маята в чашата, от която извадихме лъжицата за ферментация. Най-добре е да оставите само малко мая на дъното на чашата и да я нахраните с две супени лъжици брашно и две или три супени лъжици вода. (Не трябва да има сухи места.)
Прехвърлете ферментацията в купата на кухненския робот. (Ако бъркате тестото на ръка, просто го сложете в достатъчно голяма купа.) Добавете брашно и вода, разбъркайте в продължение на две минути (приставка за кука), покрийте и оставете да почине за около 40 минути. През това време ще се осъществи автолиза, ще се отдели глутен по пътя и ще бъде по-лесно да се работи. Благодарение на тази стъпка тестото може да бъде по-хидратирано, което означава по-мек и фин хляб в крайна сметка. Ако пропуснете автолизата, препоръчвам малко по-малко вода или повече брашно, в противен случай тестото ще залепне.
След 40 минути добавете сол и раска към тестото и разбъркайте в продължение на пет минути. Тестото трябва да се отлепи от стените на купата. Изключете робота, извадете купата, покрийте и оставете да ферментира при стайна температура за около 2 часа. Ако е по-студено, така са и три. След това време избираме тестото върху фино набрашнен плот, разстиламе го с ръце, завъртаме го, установяваме краищата и го затягаме добре.
Залейте нишестето с нишестето, сгънете хляба с главата надолу, покрийте и оставете да ферментира за два часа при стайна температура. Започвам обаче стартера сутрин, например в 7, в 7 вечерта или дори по-рано е готов и след три часа отива към шалчето, слагам го в хладилника и си лягам.
Ферментацията в хладилника е страхотна, тъй като не трябва да измервате времето. Мога да пека хляб на следващата сутрин, но също така и по всяко време през деня. Имам го там от 8, 12 и 24 часа и все още беше добре.
Ако е по-къс в хладилника и още не е достатъчно кисел, ще го извадя за малко и след това ще изпека.
Вмъкваме плитка с плитка плоча във фурната на средната преграда и на дъното поставяме стара чиния, която се използва за пара. Загрейте го до 250 градуса и изчакайте още поне 10 минути, след като го загреете. Сгънете питката върху хартия за печене. Вече го имам положен директно върху дървена дъска, от която слагам хляб във фурната.
Намажете остатъците от нишестето с четка и нарежете хляба най-добре с бръснач или поне остър нож. Отворете фурната възможно най-бързо и обелете хляба с хартия или постелка върху тавата за печене. Изсипете чаша вода в долната чиния и затворете фурната. След 10 - 15 минути намалете температурата до 200 градуса, проветрете фурната и отстранете долната плоча. Печете още 20-30 минути. Изпеченият хляб трябва да звучи кухо в сгънато състояние и също да е с хубав цвят.