Колко ни трябват?
от Яна Климанова
Нито един компонент на храненето не повдига толкова много въпроси, колкото протеините. Каква е истинската им нужда? Диетолозите публикуват стотици препоръки. Няма да има нищо лошо в това, ако числата не се различават толкова много.
Немски химик в края на XIX век Барон фон Либих той пръв раздели храните на две групи - протеини (азотни вещества) и въглехидрати/мазнини (неазотни вещества). Той беше един от първите учени, които направиха препоръки за прием на протеини. Те измерват необходимата си доза чрез наблюдение на мъже, изложени на физическа активност. След това той изведе препоръчителната доза за всички хора от резултатите от изследването. Според него би трябвало 120 грама протеин за задоволяване на ежедневните нужди на умерено активни възрастни. При това препоръчително количество обаче ще трябва да ядете около 17 яйца, или 700 грама месо или 600 грама бадеми на ден. Методът, избран от Liebig, може лесно да се сравни с проследяването на автомобилни състезатели, за да се определи безопасно спирачно разстояние на пешеходен преход.
След Либих, немски диетолог излиза на сцената през 1881г Карл фон Войт. Той направи поредица от експерименти с кучета и стигна до заключението, че трябва да консумираме 100 до 125 грама протеин ежедневно. Проблемът обаче е, че нуждите от протеин на растящото кученце са пет пъти по-големи от тези на малко дете. Войт забрави да адаптира изследванията си към нуждите на хората.
От самото начало се вижда, че изискванията за протеини са били изкуствено зададени и твърде високи. По-късни експерименти в Германия доказаха, че е достатъчна дневна доза 40 грама. Това е една трета от препоръките на Liebig и Voito. Днес, с висок прием на месо, млечни продукти и яйца, ние получаваме приблизително 70 грама протеин на ден. Типичният любител на американския бургер обаче може да изкопае около 93 грама протеин на ден в тялото си!
Истинската нужда от протеин
Най-ефективният начин за оценка на нуждите от протеин е да се следват хора, които са в добро здраве и са на традиционна диета в продължение на няколко години. Такива са например японските фермери с преобладаване на вегетарианска диета, състояща се от зелени листа, сливи, плодове, корени и понякога риба в малки количества. Въпреки че извършват усилена ръчна работа, те се радват на добро здраве. Те се хранят средно с храна 37 грама протеин ежедневно.
Жителите на островите в Тихия океан ядат една и съща диета от десетилетия - плодове, корени и грудки. Когато се консумира около 15 грама Протеинът ежедневно се радва на отлично здраве.
Екип от изследователи от Калифорнийския университет в Бъркли изследва ефекта от безмесната диета върху тялото. Той следва няколко поколения фрутарианци, включително малки деца, чиято диета се състои главно от сурови плодове, понякога допълнени с ядки и мед. Те приеха за 24 до 33 грама протеин дневно и не показва признаци на дефицит на протеини или други хранителни вещества. Всъщност те бяха изключително здрави.
Половин доза
По този начин, ако наблюдаваните групи от различни части на света се радват на добро здраве при постъпване 15 до 35 грама няколкостотин години на ден, тогава можем 70 грама за мъж с тегло 85 килограма да се счита за прекомерно количество. (Световната здравна организация препоръчва прием на протеин за здрава възрастна популация от 0,83 g на килограм телесно тегло).
През последните шестдесет години няколко изследователи - д-р. Джордж Роуз, д-р Лин Бойд, д-р Джереми Берг - независимо доказа, че за поддържане на добро здраве протеините трябва да съставляват 3,7% до 4,65% от общия калориен прием. Тези проценти съответстват на 24 до 30 грама протеин.
Излишъкът от протеини е вреден
Важно е да имаме реалистична представа за това колко протеин се нуждае от тялото ни. Дори техният излишък може да навреди на организма. "Отравянето" от прекомерно количество протеин е по-често от действителния дефицит. Аминокиселините, от които тялото произвежда протеини, не се съхраняват в тялото. Тези, които организмът не използва, той се трансформира пикочна киселина, който се екскретира с урея от тялото чрез бъбреците. Ако тялото произвежда много пикочна киселина, то започва да се утаява в тялото - мускулите и ставите. Резултатът е подагра, изключително болезнено ставно заболяване.
Прекомерният прием на протеини в менюто няма да ускори растежа на мускулната маса, а точно обратното. Това води до изчерпване на някои витамини от група В, калций и цинк, които са необходими за разграждането на излишните аминокиселини. Намалените нива на цинк намаляват мускулната регенерация, имунитета и плодовитостта. Прекомерният прием на протеини води до натрупване на урея в плазмата, което влияе негативно на централната нервна система. Резултатът е умора на тялото. Освен това, когато уреята се отделя, тялото губи много вода и K + йони, като по този начин повишава киселинността на вътрешната среда.
Витарен тип
При производството на протеини от растителни храни е важно не само тяхното количество, но и правилното съотношение на незаменими аминокиселини.
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.