В Канада и на източния бряг на САЩ като подсладител се използва кленов сироп, който става част от ежедневната диета и може да се направи от всеки. В крайна сметка кой би устоял на такъв деликатес. Днес той може да бъде намерен в магазина за биологични храни, но кленовият сироп е много скъп. На чаша сироп се консумират най-малко 40 l целулоза .

кленов сироп

Органичен кленов сироп клас А 250 мл

Как да си направим кленов сироп?

На първо място, за неговото производство е необходима бормашина за дърво около сантиметър (половин инч) за пробиване на щифтовете.
Кленовият сироп се събира в пластмасова бутилка, кофа или друг контейнер.
След събиране на пулпата от клена, пулпата се изпарява чрез готвене в съд за печене или в котел.
Ще ни трябва и термометър за заваряване (той трябва да надвишава точката на кипене), платно, филтри ...
Можете да поставите готовия сироп в чаши или бутилки.

Процедурата на пробиване в клена или как пулпата изтича навън

С бормашина с диаметър 1 см се пробива отвор от около 5 до 6 см. Необходимо е да се пробие дупка малко с наклон нагоре, за да може пулпата да изтече по дупката. Не пробивайте обаче излишно много дупки, колкото по-голям е диаметърът на клена, толкова повече той може да бъде пробит в него, но един или два отвора са оптимални.

Сиропът може да се направи от всеки клен, от които има повече от 200 вида, но няма да е толкова добър, колкото този на истински клен. Колкото повече целулоза трябва да се използва за това. Най-добрият обаче е твърдият канадски, т.е. захарен клен - Acer saccharum. Дървета с диаметър под 25 cm не трябва да се използват за целулоза. Изсмукването на целулоза започва през месец януари и може да продължи до април.

Как се събира сок
Качественият кленов сироп също изисква качествена работа. Кленовият сок се събира и изпарява чрез готвене всеки ден. Това трябва да се направи възможно най-скоро, след като пулпата се събере, тъй като тя бързо губи своята свежест и има тенденция да се разваля, ако не се използва веднага. Може да бъде атакуван от различни бактерии и гъбички, които се унищожават при готвене. Те не представляват риск за здравето, но намаляват качеството на кленовия сироп. Целулоза може да се изтегли, стига да се изсипват само пъпките.

Готвене на кленов сироп

Най-добре е да готвите кленов сироп навън, където парата може да излиза свободно. Ако използвате саксия или тиган с по-голяма площ, водата от пулпата ще се изпари по-рано. Ако сокът започне да тече, добавете няколко капки масло, масло или друга мазнина. Пяната по време на изпаряване се слага като пилешка супа - лъжица.

Както вече споменахме, слагаме готовия сироп в бутилки или чаши, определено предпочитам стъклени чаши, които трябва да бъдат правилно затворени. Тънкият сироп може по-скоро да вкисне. Ако, от друга страна, е твърде дебел, захарните кристали ще започнат да се образуват и той също може да започне да се разваля, така че е най-добре да го сварите отново и да поставите пяната надолу. Съхранява се в хладилник.