Днес реших да изпробвам два метода за производство, тесто "Profiteros" или тесто, изгорено. Едната рецепта идва от унгарски майстор сладкар. И второто беше добавено към кипенето от готвача Даша Коренкова. Направих малки промени там, но тъй като рецептата идва от нея, бих искал да й благодаря много. Рецептата е наистина страхотна. Благодаря.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Оставете маслото и водата да заврят. Изведнъж добавете брашно и сол. Изпекох тестото за около. 3-5 минути. Когато беше толкова разклатено, каквото беше, го извадих от огнището.
Прехвърлих го във втория контейнер, но не изчаках да се охлади.Охлади се само толкова, колкото приготвих яйца (те бяха малки - колкото е необходимо) и миксер.Добавих и смесих яйца едно по едно.Авторът написа две яйца, но аз имах като кал трябваше да добавя още две яйца. В моя случай това беше по-малко яйце. Трябва да внимавате с яйцата, защото може да се случи тестото да е рядко. Моля, гледайте играта.
Имах по-дебела маса, отколкото по-тънка, но не и кал.
Застелих тавата за печене с хартия за печене. Пръсках спретнати по-малки лъжички с помощта на сладкарски плик. Използвах шип с по-голяма дупка за това събитие. до 200 градуса по Целзий. СЛЕД ТОВА НАМАЛИХ ТЕМПЕРАТУРАТА НА 180 градуса по Целзий. Отворих фурната за първи път след половин час печене. Извадих един Profiteros от фурната и проверих дъното. Възможно беше да го почукам с пръст и това беше сигнал, че ще свърши още малко и продуктът трябва да е наред.вероятно когато започнах да пръскам веществото върху хартия.
Така че беше тесто. И сега е време за бита сметана. Моля, прочетете внимателно, защото направих промяна тук. Бита сметана, която имах достатъчно. И добавих парче масло. (Смених крема, защото ми се стори тънък.)
В точка 6 вече можете да видите готовия шоколадов крем И накрая правим шоколадовата глазура: (забравих да щракна за съжаление) Сложете сметаната, млякото и маслото да заврят, докато получим гладка, по-гъста смес.
След това правим дупка в profiteros с помощта на varechka
Пълним Profiteros с сладкарска торбичка с най-тънкия връх и накрая ги покриваме с шоколадова глазура. Така че това беше, така да се каже, словашката версия на работния процес за производство на профитроси. По-долу ще опиша по-долу как направи унгарския сладкарски майстор.
CESTO: 200 g полугрубо брашно, 200 g палмарин, 200 g вода, 3-4 яйца (ако е необходимо, за да се постигне гъвкавост на масата) и щипка сол. Процедурата е различна от предишната рецепта, затова пиша: Довеждам водата от палмарина до кипене. След това добавям брашно и щипка сол. След тази операция направете лъжичка със супена лъжица и я поставете върху печене лист, който сме застлали с хартия.Печем в предварително загрята фурна на 200 ° C за 20 минути и след това намаляваме температурата до 180 ° C и печем до златисто розово за около 25 минути. и може би малко повече, тъй като това тесто е мазно. Крем: 1 златно ухо, 400 мл мляко, 2 PL захар, 1 фургон. Захар и един шоколад. Но направете крема каквото искате. Всъщност исках да опитам и да тествам два различни вида тесто. Мога смело да заявя, че тази версия е по-взискателна за производство от предишната.След изпичането на тестото правим дупки и го пълним със сладкарски плик.
Аз само поръсих тази унгарска версия с пудра захар
В точка № 11 имате възможност да видите напречното сечение на изпечения път. Приятели ви желаят добър вкус