Единственото тирамису, което винаги правя, е това, то вече е нарязано и готово за ядене. Хрумна ми, когато видях, че много хипстърски компании сервират тирамису в чаши за кисело мляко за 4-5 €, което в моя случай беше цената на суровините за 13 чаши.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Първо приготвям чаши с кисело мляко, които измивам. Разбивам сметаната за разбиване и я прибирам в хладилника да замръзне. Ще приготвя две чаши силно кафе от марга едновременно (никой или кафе Poprad, аз лично използвам Lavazza Oro), докато ще ни трябва, за да ни охлади.
Разделям яйцата на жълтъци и белтъци. Разбивам сняг от белтъците и ги прибирам в хладилника, като смесвам жълтъците със захарта. Ако не можете да разбиете снега (например там капе малко жълтък), помага да добавите малко сол.
След като смесих хубаво яйчни жълтъци със захар, добавям маскарпоне (в много краен случай е възможно да го заместя с рикота - използва се в леката версия на тирамису). За да се смеси по-добре, може да се извади от хладилника половин час преди началото, но може и да се разбърка добре с бъркалка. Когато сместа е без бучки от маскарпоне, смесвам бита сметана и сняг. Тогава мога да извадя Савоярди.
Разрязвам бисквитите наполовина и мога да започна да пълня чашите с крем. Ще сложа крем маскарпоне в около 1/4 чаша, накисвам пандишпана (две половини) в кафе (но само за да не омекне, но в същото време, за да не е сухо), обикновено работи за три превръща в кафе.
Слагам крем върху пандишпан с лъжица и пак бисквита, напоена с кафе, отново завършвам с крем. И мога внимателно да затворя/покрия чашите, защото все пак трябва да ги поръсим.
След като пропусна целия крем, ще сложа чашите заедно и ще поръся горната част на цедката от тирамису с холандско какао. След това чашите могат да се затворят и съхраняват в хладилника, за да се остави сместа да се утаи.